Le ghee, également connu sous le nom de beurre clarifié, est un aliment de base de la cuisine indienne depuis des siècles. C'est un élément clé de la médecine traditionnelle ayurvédique, très axée sur l'énergie et la digestion. Bien qu'il ne soit pas toujours conforme à la science occidentale, l'Ayurveda existe depuis des milliers d'années et revendique de nombreuses utilisations médicales pour le ghee.
Ces dernières années, le ghee est devenu populaire dans les régimes céto et paléo en tant qu'aliment méritant le statut de superaliment. Bien qu'il existe de nombreuses raisons d'ajouter du ghee à votre arsenal de cuisine, il est important de connaître les faits et de ne pas se laisser emporter par le battage médiatique. Le ghee a un certain nombre de propriétés bénéfiques pour la santé, mais ce n'est pas une solution miracle.
Table des matières
L'histoire intéressante du beurre de ghee
Ghee existe depuis longtemps. La durée exacte est incertaine, car son invention précède l'invention du papier et de l'écriture. Le mot lui-même vient du mot sanskrit signifiant beurre clarifié.
Bien que populaire ces dernières années aux États-Unis, il est mentionné dès 1.831 dans une nouvelle d'Edgar Allan Poe et à nouveau dans un livre de cuisine de 1.863.
Cette ancienne merveille a connu une augmentation de la demande relativement proportionnelle à la baisse de la grossophobie. Alors que de plus en plus de preuves indiquent les effets néfastes des régimes faibles en gras et sans gras, et inversement, comment les régimes riches en bonnes graisses peuvent être bons pour la santé, le ghee est devenu plus populaire.
Le ghee est un type de beurre clarifié. La clarification du beurre consiste à chauffer le beurre pour permettre aux solides du lait (sucre et protéines) et à l'eau de se séparer des matières grasses du lait. Les solides du lait sont écrémés et l'eau s'évapore, laissant derrière elle la graisse.
Le processus de fabrication du ghee implique une exposition prolongée à la chaleur, qui caramélise les solides du lait et confère une saveur distincte de noisette au ghee avant qu'il ne soit écrémé. Il ne reste pratiquement plus d'eau dans le ghee une fois le processus de clarification terminé. Prolonge la durée de conservation et le rend stable à température ambiante.
Le ghee a une saveur distinctement robuste pour laquelle de nombreux plats indiens et du Moyen-Orient sont connus.
Nutrition au beurre de ghee
Le ghee est entièrement composé de matières grasses, de sorte que la teneur en nutriments ne sera pas comparable à celle des superaliments comme le chou frisé, les avocats ou le céleri-rave. Cela ne veut pas dire que le ghee est dépourvu de composants importants qui sont bénéfiques pour votre santé. En fait, il est riche en un composé appelé acide linoléique conjugué (CLA) et en vitamine A.
Voici la répartition nutritionnelle de 1 cuillère à soupe de ghee ( 1 ):
- 112 calories.
- 0g de glucides.
- 12,73 g de matières grasses.
- 0 g de protéines.
- 0g de fibres.
- 393 UI de vitamine A (8% VQ).
- 0,36 mcg de vitamine E (2% VQ).
- 1,1 mcg de vitamine K (1% VQ).
Encore une fois, la répartition nutritionnelle de cette graisse n'est pas fascinante, mais le ghee offre une meilleure alternative à votre huile de cuisson moyenne. Il est stable à la conservation et peu susceptible de rancir avant utilisation, a un point de fumée plus élevé que de nombreuses huiles de cuisson et est délicieux.
Le beurre de ghee est-il bon pour la santé des os ?
De nombreux articles en ligne se vantent que le ghee est bon pour la santé des os car il contient de la vitamine K2. Ce n'est pas forcément le cas en pratique.
Cent grammes de ghee contiennent 8,6 microgrammes de vitamine K2, soit 11% de la valeur quotidienne recommandée (RDV). Mais 100 grammes, c'est beaucoup de ghee, presque une demi-tasse, et la portion recommandée ne dépasse pas une cuillère à soupe. Vous devriez manger 8 cuillères à soupe de ghee pour atteindre ces chiffres de vitamine K2. Une portion typique de ghee portera 1% de votre RDV pour la vitamine K2.
Alors que la Fondation internationale contre l'ostéoporose rapporte que 8,9 millions de fractures liées à l'ostéoporose se produisent chaque année dans le monde, déclarer à tort qu'un aliment est bon pour la santé des os semble irresponsable.
La vitamine K2 est bonne pour la santé du cœur et des os car elle prélève du calcium dans les artères et renforce les os avec, créant des os solides au lieu d'artères dures. Mais il n'y a pas assez de vitamine K dans un apport quotidien sain de ghee pour étayer l'affirmation selon laquelle il s'agit d'un aliment riche en vitamine K.
Cependant, le ghee est une graisse de cuisson saine et la vitamine K est liposoluble. L'utilisation de ghee pour cuisiner des aliments riches en vitamine K comme le chou frisé, le brocoli et les épinards vous aidera à obtenir la vitamine K dont vous avez besoin pour la santé cardiaque et osseuse à long terme.
En bref, le ghee lui-même n'est pas bon pour la santé des os, mais c'est une excellente graisse pour cuisiner les aliments qui le sont.
Le beurre de ghee est-il plein de vitamines liposolubles ?
Il existe 4 vitamines liposolubles : A, D, E et K. La vitamine D est la vitamine du soleil qui est produite par la peau lors de l'exposition au soleil. Il est ensuite activé dans le foie pour aider à plus de 200 fonctions. Vous pouvez trouver des quantités limitées de vitamine D dans des aliments comme les champignons et des aliments enrichis comme le lait ( 2 ).
La vitamine A est la plus abondante dans les foies d'animaux, les fromages et les légumes colorés comme les courges d'hiver, les ignames, le chou frisé et la bette à carde. La vitamine E est abondante dans les noix, les graines et de nombreuses créatures marines comestibles, tandis que la vitamine K se trouve principalement dans les légumes-feuilles, le soja et les légumes crucifères tels que le chou vert, le chou vert et le brocoli ( 3 ) ( 4 ) ( 5 ).
Vous ne voyez le ghee nulle part sur ces listes. Une cuillère à soupe de ghee contient 8 % des quantités quotidiennes recommandées de vitamine A, 2 % de vitamine E et 1 % de vitamine K. Ce sont des quantités infimes et cela ne vaut pas la peine d'élever le ghee au statut de super aliment. Le ghee est un excellent échange contre les huiles malsaines, et la graisse contenue dans le ghee peut aider à l'absorption des vitamines liposolubles présentes dans les aliments riches en ces vitamines.
Le ghee est une excellente huile pour cuisiner des aliments riches en vitamines liposolubles, mais il n'a pas assez de ces vitamines pour écrire dans la maison.
Ghee contient-il du butyrate?
Le beurre fini nourri à l'herbe contient du butyrate, également connu sous le nom d'acide butyrique. Le butyrate est un composé dont il a été démontré qu'il présente de nombreux avantages pour la santé, allant de l'approvisionnement énergétique préférentiel des cellules du côlon à la fortification de la santé intestinale, à la prévention du cancer et à l'amélioration de la sensibilité à l'insuline.
Le butyrate est bon, et vous pouvez le trouver dans le beurre nourri à l'herbe, mais il n'y a aucune preuve scientifique qu'il se trouve dans le ghee. Les blogueurs céto et paléo pourraient être disposés à faire le saut que si le beurre l'avait avant le traitement, le ghee devait l'avoir après. Mais le long processus de chauffage risque d'endommager le butyrate.
Bottom line: Il n'y a aucune preuve que le ghee contienne du butyrate. Si vous voulez du butyrate, optez pour beurre nourri à l'herbe.
4 avantages légitimes pour la santé du beurre de ghee
Voici quatre avantages pour la santé qui proviennent du ghee.
#une. acides linoléiques conjugués
Le ghee contient de l'acide linoléique conjugué (CLA), qui a été lié à l'amélioration de la santé cardiaque et à la régulation du poids et de la glycémie, entre autres avantages pour la santé.
La recherche souligne le rôle de l'ALC dans la régulation de la glycémie et sa capacité à réduire les concentrations d'adiponectine, ce qui à son tour augmente la sensibilité à l'insuline. Non seulement cela aide à la régulation de la glycémie, mais cela aide également à des résultats plus dangereux comme le diabète de type 2, le syndrome métabolique et l'obésité.
Il a été constaté que l'acide linoléique conjugué augmentait la masse corporelle maigre (muscle) tout en diminuant le tissu adipeux chez les personnes obèses en modifiant la testostérone dans le corps. Une petite étude de 2.017 CLA a amélioré les performances des athlètes de longue distance en prévenant la fatigue plus longtemps qu'un placebo ( 6 ).
Une étude animale prometteuse publiée en mars 2.018 a montré que le CLA injecté dans les articulations blessées était corrélé à une diminution de la dégradation du cartilage et à une augmentation de la régénération du cartilage. Ceci est basé sur un ensemble de preuves établi que le CLA réduit l'inflammation.
#deux. point de fumée le plus élevé
Le ghee a un point de fumée nettement plus élevé que le beurre. Le point de fumée est la température la plus élevée qu'une graisse peut atteindre avant que ses acides gras ne s'oxydent, créant des radicaux libres nocifs ainsi qu'un mauvais goût de brûlé.
Certains des aliments les plus délicieux sont cuits à des températures plus élevées pour produire un produit final croustillant, donnant au ghee un avantage sur le beurre et une foule d'autres huiles de cuisson. Le ghee a un point de fumée élevé de 485 degrés, tandis que le beurre est de 175 º C/350 º F. Sachant cela pourrait vous motiver à passer des huiles végétales au ghee.
Pendant des années, les conseils nutritionnels ont été d'éviter les graisses animales et autres graisses saturées comme l'huile de coco au profit d'huiles végétales comme le maïs, colza y le soja. Mais la plupart des huiles végétales sur le marché sont fabriquées à partir de plantes génétiquement modifiées, trop transformées et embouteillées dans des contenants transparents qui causent des dommages mineurs bien avant qu'elles n'atteignent votre panier d'épicerie. De plus, lorsque ces huiles sont ajoutées à un produit alimentaire, elles deviennent souvent partiellement hydrogénées, produisant des gras trans malsains.
En remplaçant vos huiles végétales par du ghee, que vous cuisiniez de la viande, sautiez des légumes ou cuisiniez des desserts, vous évitez les dommages que les huiles végétales peuvent causer à votre santé.
#3. Rend la nourriture saine facile et savoureuse
En raison de la façon dont le ghee est préparé, il est stable à température ambiante et pendant une longue période. Le moment exact dépend du produit ou de la méthode de préparation. Cela dit, vous pouvez le garder dans l'armoire ou sur le comptoir et ne pas vous inquiéter qu'il se décolore rapidement.
Combinez un stockage simple et une longue durée de conservation avec une riche saveur de noisette qui accentue tout ce que vous cuisinez, et vous avez un produit qui vous aidera à ajouter plus d'aliments sains à votre alimentation. Vous êtes beaucoup plus susceptible de manger des aliments sains s'ils sont également délicieux, n'est-ce pas ?
La saveur de noisette rehaussera la saveur de vos légumes et la graisse vous aidera à rester rassasié plus longtemps. Pour cette raison, le ghee est une excellente graisse de cuisson.
#4. perte de poids saine
Comme mentionné, la graisse vous aide à rester rassasié plus longtemps en réduisant votre nombre de calories et en aidant à éviter les fringales. Mais il y a plus dans l'histoire avec le ghee et la perte de poids saine.
L'acide linoléique conjugué présent dans le beurre de ghee aide à la régulation de la glycémie grâce à la sensibilité à l'insuline. Il aide également la composition corporelle chez les personnes obèses grâce à la modulation de la testostérone. De plus, le CLA réduit l'inflammation, l'un des principaux responsables de l'épidémie d'obésité ( 7 ) ( 8 ).
Mais il existe une troisième manière dont le ghee aide à perdre du poids. Le ghee contient des triglycérides chaîne moyenne (MCT) comme ceux trouvés dans l'huile de noix de coco. Il a été constaté que les acides gras à chaîne moyenne diminuent le poids corporel, le tour de taille (les pouces autour de la taille) et la graisse totale et l'adiposité viscérale (graisse abdominale profonde et tenace), qui contribuent tous à la perte de poids saine.
Le ghee frappe la perte de poids avec un triple effet bénéfique sur la santé tout en rendant d'autres aliments sains plus agréables au goût.
Comment acheter et conserver le beurre de ghee
Il n'y a pas d'études de sécurité réalisées sur le ghee fabriqué à partir de bovins qui ont reçu des hormones artificielles et des antibiotiques, donc votre pari le plus sûr est de choisir du ghee biologique et nourri à l'herbe. Conservez-le à température ambiante, soit au réfrigérateur, soit dans votre garde-manger.
Problèmes de sécurité du beurre de ghee
Le ghee n'est pas végétalien car il est fabriqué à partir de beurre. Ceux qui adhèrent à un régime végétalien peuvent obtenir leurs MCT à partir d'huile de noix de coco, qui est la base du ghee végétalien ou végétal.
Le ghee n'est pas un aliment sans produits laitiers. Alors que le processus de fabrication du ghee élimine la majeure partie de la caséine et du lactose (les deux principaux allergènes les produits laitiers), rien ne garantit qu'il ne restera pas de traces. Si vous êtes intolérant ou sensible à la caséine ou au lactose, cela vaut peut-être la peine d'essayer de voir si vous avez une réaction. Cependant, si vous avez une allergie à part entière, il est probablement préférable de l'éviter.
Comme pour tout, il est possible d'avoir trop d'une bonne chose. Gardez votre consommation de ghee sous contrôle car il est très riche en calories. Une consommation excessive de ghee, ou de toute graisse, non seulement annule les bienfaits pour la santé, mais entraîne également une stéatorrhée, semblable à la diarrhée, mais des selles molles dues à un excès de graisse, plutôt qu'à de l'eau.
La vérité sur le beurre ghee
Maintenant que vous comprenez les véritables bienfaits du ghee pour la santé, vous pouvez vous sentir bien de l'ajouter à votre plan de repas céto. Le ghee bio nourri à l'herbe constitue un échange sain 1: 1 parfait pour d'autres huiles de cuisson dans votre cuisson, vos sautés et plus encore. Ce n'est peut-être pas un super aliment, mais sa saveur audacieuse de noisette fait un excellent travail pour faire ressortir le meilleur d'autres aliments sains.