Réponse: Oui. Le tagatose est un édulcorant avec un index glycémique de 0 qui n'augmente pas votre taux de sucre dans le sang, ce qui le rend compatible avec le céto.
Le tagatose est un édulcorant naturel légèrement moins sucré que le sucre. Il a 92% de la douceur mais seulement 38% des calories. Il est donc utile dans le cadre d'un régime hypocalorique. C'est un monosaccharide avec une structure moléculaire simple similaire au glucose.
Il a une bonne saveur et une texture très similaire au sucre. Cet édulcorant est naturellement présent en petites quantités dans le lait et également dans certains fruits.
Il contient moins de la moitié des calories du sucre et a un index glycémique de 0. Ce qui le rend totalement compatible avec le céto. Contrairement à la plupart des sucres, il n'est pas nocif pour les dents, en fait, il a été démontré qu'il aide à prévenir les dommages aux dents. C'est aussi un prébiotique. Cela signifie qu'il contribue à la croissance de bactéries bénéfiques dans l'intestin et qu'il a la capacité de ralentir l'absorption du glucose dans le sang, il peut donc être utile à un régime céto à cet égard.
Comment le tagatose est-il obtenu ?
Le tagatose est obtenu par hydrolyse du lactose. Le lactose est décomposé en glucose et en galactose. Une fois ce processus effectué, la fermentation du galactose génère des molécules de tagatose et est ensuite purifiée, obtenant des cristaux blancs de tagatose qui ont le même goût et la même apparence que le sucre.
Autres bienfaits du tagatose
Hormis ses capacités probiotiques s'il est pris en petite quantité, son pouvoir sucrant est très similaire à celui du sucre. Quelque chose de plus léger, mais très similaire. Cela le rend très facile à remplacer dans différentes recettes. desserts céto et être facile à contrôler. De même, un autre des avantages les plus intéressants au niveau de la cuisine est que, comme le sucre, il produit la réaction de Maillard. Cela signifie essentiellement que lorsque vous le chauffez, il caramélise. Vous pourrez donc l'utiliser pour réaliser des desserts cuits au four ou pour obtenir du caramel liquide compatible céto.
Préoccupations tagateuses
Bien qu'il ne soit pas traité par l'organisme comme un alcool de sucre, il a été démontré qu'il a un effet laxatif, il n'est donc pas recommandé de dépasser 50 g par jour.
Aujourd'hui, c'est un édulcorant très peu popularisé. Surtout en dehors des États-Unis. Il peut donc être très coûteux et difficile à obtenir. Comme vous pouvez le voir dans le lien vers amazon ci-dessous.
- Edulcorant naturel pour toute la famille et surtout pour.
- personnes diabétiques ; pour faire des desserts, sucrer le café ou le thé,.
- Saupoudrer sur les fruits, dans les yaourts, les boissons, etc.
- Le tagatose est obtenu par hydrolyse du lactose, qui est divisé en glucose et en galactose. la fermentation du galactose génère des molécules de tagatose et après sa purification, il...
Alternatives à Tagatose
Il existe de nombreux édulcorants compatibles avec le céto, tels que: