L'huile d'arachide est-elle céto?

• Acides gras saturés (AGS) : 20 %.
• Acides gras monoinsaturés (MUFA) : 50 %.
• Acides gras polyinsaturés (AGPI) : 30 %.

Il y a environ 216 grammes de matières grasses totales dans une portion d'une tasse ( ¹ ).

Ce n'est pas une source importante de vitamine C, de vitamine A ou de fibres alimentaires.

Riche en AGMI et en AGPI et pauvre en AGS, l'huile d'arachide est le type de graisse que l'AHA recommande pour réduire le risque de maladie cardiaque.

Malheureusement, la science récente ne soutient pas cette recommandation.

5 raisons d'éviter l'huile d'arachide

Considérez ces cinq raisons d'éviter l'huile d'arachide. Vous pourriez être surpris de toutes les choses négatives que cela pourrait faire à votre corps.

#1 : Provoque un stress oxydatif

Certains disent que l'huile d'arachide est saine car elle contient de la vitamine E. La vitamine E est un antioxydant qui aide à combattre les radicaux libres et réduit stress oxydatif.

Mais il y a quelques problèmes avec cette huile populaire qui annule sa teneur en vitamine E. Premièrement, l'huile s'oxyde lorsque vous la chauffez, ce qui crée plus de radicaux libres.

Deuxièmement, il est riche en acides gras oméga-6, ce qui déséquilibre votre équilibre entre les acides gras oméga-3 et oméga-6.

Vous voulez que vos ratios soient d'environ 1: 1 oméga-6 à oméga-3 ou 4: 1 au minimum. Le régime américain standard fournit à la plupart des gens un rapport plus proche de 20:1 ( ² ).

En conséquence, l'obésité est montée en flèche et, avec elle, des maladies chroniques telles que le diabète, les maladies cardiaques et le cancer.

Ces deux éléments, la teneur en oméga-6 et les taux d'oxydation élevés, rendent l'huile d'arachide riche en radicaux libres, qui provoquent un stress oxydatif.

Le stress oxydatif, alimenté par les espèces réactives de l'oxygène (ROS), est lié à de nombreuses maladies chroniques.

Si vous recherchez des graisses saines riches en vitamine E, optez pour huile de palme o huile d'avocat.

#2 : Affecte le cholestérol

Il existe des preuves que les graisses polyinsaturées comme l'huile d'arachide peuvent réduire le cholestérol LDL, souvent qualifié à tort de "mauvais cholestérol" ( ³ ). C'est l'une des principales raisons pour lesquelles les AGPI sont présentés comme "sains pour le cœur".

Un essai clinique a montré que l'huile d'arachide pouvait réduire le taux de cholestérol LDL ( ⁴ ), ce qui a conduit les chercheurs à affirmer que cette huile est bonne pour le cœur. Mais il y a des problèmes avec cette conclusion, notamment :

1. Le cholestérol LDL n'est pas un bon prédicteur du risque de maladie cardiovasculaire (MCV). Le nombre de particules de LDL et le rapport triglycéride/HDL sont de bien meilleurs prédicteurs de MCV) ( ⁵ ).
2. La consommation d'huiles d'AGPI riches en oméga-6 augmente le rapport entre les oméga-6 et les oméga-3, ce qui est lié à l'obésité, un facteur de risque bien connu pour CVD.
3. Cuisiner avec des huiles à haute teneur linoléique signifie manger des lipides oxydés, également terribles pour santé cardiaque.

#3 : Cela peut affecter négativement votre cœur

Y a-t-il des avantages pour votre santé cardiaque lors de la consommation d'huile d'arachide? Non. Bien au contraire.

Les graisses saturées et monoinsaturées, grâce à la force de leurs liaisons hydrogène, ont tendance à être thermostables. Mais toutes les graisses ne résistent pas à la chaleur.

Par exemple, l'huile d'arachide contient l'acide linoléique PUFA oméga-6. Lorsque vous exposez l'acide linoléique à des températures élevées, comme l'utiliser dans la friture, ces lipides s'oxydent.

Vous avez déjà senti des lipides oxydés. Les aliments rances s'oxydent. Les vieilles huiles végétales qui traînent au fond de votre placard s'oxydent.

Ces lipides oxydés sont hautement athérogènes. En d'autres termes, ils causent des maladies cardiaques ( ⁶ ).

Comment cela marche-t-il? Une fois digérés, les lipides oxydés sont souvent décomposés en lipoprotéines, les particules qui transportent le cholestérol dans le sang.

Et lorsque les lipoprotéines de basse densité (LDL) transportent des lipides oxydés, cette particule de LDL est également plus susceptible d'être oxydée.

Le LDL oxydé est plus susceptible de pénétrer la paroi artérielle et de provoquer une réponse immunitaire inflammatoire. C'est ainsi que se développent les plaques d'athérosclérose.

Mais ce n'est pas tout. Une fois consommés, les lipides oxydés interagissent également avec les radicaux libres dans le sang pour créer encore plus d'inflammation. Cette cascade inflammatoire contribue aux maladies cardiaques et à l'obésité.

#4 : C'est lié à l'obésité

Il existe plusieurs voies vers l'obésité, une alimentation riche en glucides en fait partie. Mais un facteur majeur contribuant à l'épidémie d'obésité est une alimentation riche en AGPI.

Les graisses polyinsaturées comme l'acide linoléique augmentent votre rapport oméga-6 à oméga-3, ce qui augmente votre risque d'obésité.

Un autre AGPI oméga-6, l'acide arachidonique, peut également causer l'obésité. Et rien n'augmente les niveaux d'acide arachidonique comme la consommation d'acide linoléique ( ⁷ ).

Les Américains mangent beaucoup d'acides linoléiques. Vous pouvez le trouver à huile de soja, huile de canola, huile de tournesol et l'huile d'arachide. Et c'est un moteur majeur de l'épidémie d'obésité ( ⁸ ) ( ⁹ ).

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Dans une étude sur des rongeurs, deux groupes de souris ont reçu l'un des deux régimes alimentaires : riche en linoléique et faible en linoléique. Après 14 semaines, les "souris américaines modernes" riches en linolénique sont devenues obèses.

Il existe également des preuves cliniques. Pendant huit semaines, les chercheurs ont ajouté de l'huile d'arachide au shake quotidien des personnes maigres et en surpoids. À la fin, les deux groupes avaient pris du poids ( ¹⁰ ).

Consommer de l'huile d'arachide riche en linoléique ne vous aidera pas à perdre du poids. Et cela ne vous aidera pas à éviter la maladie.

#5 : Elle est liée à d'autres maladies chroniques

Outre les maladies cardiaques et l'obésité, il existe de nombreuses autres maladies liées aux huiles végétales à haute teneur en linoléique, telles que l'huile d'arachide. En voici trois :

Cancer #1

Manger des huiles hautement linoléiques, surtout lorsqu'elles sont oxydées, est un moyen sûr d'augmenter le stress oxydatif.

Ces dommages oxydatifs et l'inflammation associée peuvent éventuellement transformer des cellules normales en cellules cancéreuses. Ensuite, les tumeurs commencent à se former ( ¹¹ ).

#2 maladie du foie

De plus en plus d'Américains développent une maladie appelée stéatose hépatique non alcoolique (NAFLD). La graisse s'accumule dans le foie, causant une foule de problèmes, du gonflement abdominal à la cirrhose complète du foie ( ¹² )( ¹³ ).

Comment se développe la NAFLD ? De nombreux facteurs : régimes riches en glucides, syndrome métabolique et, oui, huiles végétales ( ¹⁴ ).

Consommer de l'huile d'olive extra vierge, en revanche, semble améliorer la santé du foie ( ¹⁵ ).

diabétique #3

Le diabète de type 2 se présente sous la forme d'obésité, de résistance à l'insuline et d'hyperinsulinémie. Les régimes riches en glucides peuvent contribuer au diabète, les régimes cétogènes à faible teneur en glucides peuvent aider pour l'inverser.

Les huiles végétales riches en acide linoléique sont également liées au diabète de type 2 ( ¹⁶ ).

Conseils pratiques pour choisir les bonnes huiles de cuisson

L'huile d'arachide peut avoir une délicieuse saveur de noisette, et la version non raffinée et pressée à froid peut même contenir de la vitamine E saine.

Mais il rouille aussi facilement. Cela signifie qu'il peut déséquilibrer vos rapports O6: O3 et contribuer à des conditions telles que les maladies cardiaques, les maladies métaboliques et l'obésité.

Au lieu de choisir des AGPI, utilisez ces conseils pour trouver les bonnes huiles de cuisson pour vous :

#1 cuisiner avec des huiles stables

L'huile d'arachide et d'autres huiles végétales sont vendues comme des huiles thermostables, mais elles s'oxydent facilement à des températures élevées.

Choisissez plutôt des huiles de cuisson plus stables : des graisses saturées et monoinsaturées comme l'huile de noix de coco, le beurre, l'huile de palme et l'huile d'avocat. Les lipides ne s'oxydent pas et ils sont délicieux.

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#2 Renseignez-vous sur les huiles dans les restaurants

De nombreux restaurants, en particulier ceux qui servent une cuisine de style asiatique, utilisent de l'huile d'arachide pour faire frire les aliments. C'est bon.

Mais ça ne vaut pas les dégâts. Demandez si le chef peut utiliser une huile de cuisson plus saine, comme l'huile d'olive, le beurre ou le ghee.

#3 compte votre ratio O6:O3

N'oubliez pas qu'un rapport O6:O3 élevé est lié à un risque plus élevé d'obésité. Heureusement, vous pouvez améliorer votre ratio en :

1. Mangez moins de graisses O6 : huile d'arachide, huile de soja, huile de carthame, etc.
2. Mangez plus de graisses O3, que l'on trouve principalement dans le poisson, l'huile de poisson et le bœuf nourri à l'herbe.

Même si votre ratio n'est pas de 1:1, avoir un ratio de 2:1 ou 3:1 est toujours mieux que la plupart.

#4 choisissez les meilleures graisses céto

Que vous suiviez un régime cétogène ou non, c'est une bonne idée de choisir des graisses saines.

Voici à quoi cela devrait ressembler :

• huile MCT.
• L'huile de coco.
• Beurre.
• huile de palme rouge.
• Huile d'avocat.
• Beurre de noisette.
• Huile d'olive.

Bottom Line: Évitez l'huile d'arachide

L'huile d'arachide est peut-être délicieuse, mais cette saveur distinctive a un coût élevé pour votre santé.

Cuisiner avec cette huile génère des lipides oxydés, des molécules connues pour provoquer des maladies cardiaques. Manger de l'huile d'arachide signifie manger de l'acide linoléique, un PUFA qui augmente votre ratio O6:O3.

Tout bien considéré, une chose est claire : l'AHA se trompe sur les graisses polyinsaturées. Il ne devrait pas être un aliment de base dans l'alimentation.

Au lieu de cela, optez toujours pour des graisses saines. Ces graisses favorisent la production équilibrée d'hormones et de neurotransmetteurs, et font partie d'un régime céto sain.Vous voulez en savoir plus sur le céto? Commencer ici.

Information nutritionnelle

Portion : 100 g

Nom	Bravoure
Glucides nets	0 g
Graisse	100 g
Protéine	0 g
Glucides totaux	0 g
fibre	0 g
Calories	884

source: USDA