پاسخ: آره. تاگاتوز یک شیرین کننده با شاخص گلیسمی 0 است که سطح قند خون شما را افزایش نمی دهد و باعث سازگاری آن با کتو می شود.
تاگاتوز یک شیرین کننده طبیعی است که کمی کمتر از شکر شیرین است. 92 درصد شیرینی و فقط 38 درصد کالری دارد. بنابراین به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی با کالری کنترل شده مفید است. این یک مونوساکارید با ساختار مولکولی ساده شبیه گلوکز است.
طعم خوبی دارد و بافتی بسیار شبیه به شکر دارد. این شیرین کننده به طور طبیعی به مقدار کم در شیر و همچنین در برخی میوه ها وجود دارد.
کمتر از نیمی از کالری قند دارد و شاخص گلیسمی آن 0 است. که باعث می شود کاملاً کتو دوست باشد. برخلاف اکثر قندها، برای دندان ها مضر نیست، در واقع نشان داده شده است که به جلوگیری از آسیب به دندان ها کمک می کند. همچنین یک پری بیوتیک است. این بدان معناست که به رشد باکتری‌های مفید در روده کمک می‌کند و توانایی کند کردن جذب گلوکز در جریان خون را دارد، بنابراین ممکن است در رژیم کتو از این نظر استفاده بیشتری داشته باشد.
تاگاتوز چگونه به دست می آید؟
تاگاتوز از هیدرولیز لاکتوز به دست می آید. لاکتوز به گلوکز و گالاکتوز تجزیه می شود. هنگامی که این فرآیند انجام شد، تخمیر گالاکتوز مولکول‌های تاگاتوز را تولید می‌کند و سپس خالص می‌شود و کریستال‌های سفید تاگاتوز به دست می‌آید که طعم و ظاهری مشابه شکر دارند.
سایر فواید تاگاتوز
جدا از ظرفیت پروبیوتیکی که اگر به مقدار کم مصرف شود، میزان شیرین کنندگی آن بسیار شبیه قند است. چیزی سبک تر، اما بسیار شبیه. این امر جایگزینی آن را در دستور العمل های مختلف بسیار آسان می کند. دسرهای کتو و کنترل آن آسان باشد. به همین ترتیب، یکی دیگر از جالب ترین فواید در سطح آشپزخانه این است که مانند شکر واکنش میلارد را ایجاد می کند. این اساساً به این معنی است که وقتی آن را گرم می کنید کاراملی می شود. بنابراین، می توانید از آن برای تهیه دسرهای پخته یا تهیه کارامل مایع سازگار با کتو استفاده کنید.
نگرانی های تاگاتوز
اگرچه توسط بدن به عنوان الکل قند پردازش نمی شود، اما نشان داده شده است که اثر ملین دارد، بنابراین توصیه نمی شود بیش از 50 گرم در روز مصرف شود.
امروزه، این یک شیرین کننده بسیار کم محبوب است. به خصوص در خارج از ایالات متحده، بنابراین می تواند بسیار گران و دشوار باشد. همانطور که در لینک زیر به آمازون می بینید.
- شیرین کننده طبیعی برای کل خانواده و به خصوص برای.
- افراد دیابتی؛ برای درست کردن دسر، شیرین کردن قهوه یا چای،.
- روی میوه، ماست، نوشیدنی و غیره بپاشید.
- تاگاتوز از هیدرولیز لاکتوز به دست می آید که به گلوکز و گالاکتوز تقسیم می شود. تخمیر گالاکتوز باعث تولید مولکول های تاگاتوز می شود و پس از خالص سازی آن...
جایگزین های تاگاتوز
شیرین کننده های زیادی وجود دارند که با کتو سازگار هستند، مانند:
