پاسخ: نه روغن بادام زمینی اصلا کتو نیست. این یک چربی فرآوری شده است که می تواند برای سلامتی شما بسیار مضر باشد. اما خوشبختانه، جایگزین های دیگری نیز وجود دارد که کتو پسند هستند.
- اسیدهای چرب اشباع (SFA): 20 درصد.
- اسیدهای چرب تک غیراشباع (MUFA): 50 درصد.
- اسیدهای چرب اشباع نشده (PUFA): 30 درصد.
در یک فنجان حدود 216 گرم چربی کل وجود دارد. 1 ).
منبع قابل توجهی از ویتامین C، ویتامین A یا فیبر غذایی نیست.
روغن بادام زمینی سرشار از MUFA و PUFA و SFA کم است، روغن بادام زمینی نوعی چربی است که AHA برای کاهش خطر بیماری قلبی توصیه می کند.
متأسفانه، علم اخیر این توصیه را پشتیبانی نمی کند.
5 دلیل برای اجتناب از روغن بادام زمینی
این پنج دلیل برای اجتناب از روغن بادام زمینی را در نظر بگیرید. ممکن است از همه چیزهای منفی که می تواند برای بدن شما ایجاد کند شگفت زده شوید.
شماره 1: باعث استرس اکسیداتیو می شود
برخی می گویند روغن بادام زمینی سالم است زیرا حاوی ویتامین E است. ویتامین E یک آنتی اکسیدان است که به مبارزه با رادیکال های آزاد کمک می کند و کاهش می دهد. استرس اکسیداتیو.
اما چند مشکل در مورد این روغن محبوب وجود دارد که محتوای ویتامین E آن را خنثی می کند. اول اینکه وقتی آن را گرم می کنید روغن اکسید می شود و رادیکال های آزاد بیشتری ایجاد می کند.
دوم اینکه سرشار از اسیدهای چرب امگا 6 است که تعادل اسیدهای چرب امگا 3 تا امگا 6 را از تعادل خارج می کند.
شما می خواهید نسبت های شما حدود 1:1 امگا 6 به امگا 3 یا حداقل 4:1 باشد. رژیم غذایی استاندارد آمریکایی برای اکثر افراد نسبتی نزدیک به 20:1 را فراهم می کند. 2 ).
در نتیجه چاقی سر به فلک کشیده و در کنار آن بیماری های مزمنی مانند دیابت، بیماری های قلبی و ... سرطان.
این دو چیز، محتوای امگا 6 و نرخ بالای اکسیداسیون، باعث می شود روغن بادام زمینی دارای رادیکال های آزاد بالا باشد که باعث استرس اکسیداتیو می شود.
تنش اکسیداتیو که توسط گونههای فعال اکسیژن (ROS) ایجاد میشود، به موارد متعددی مرتبط است بیماری های مزمن.
اگر به دنبال چربی های سالم غنی از ویتامین E هستید، آن را انتخاب کنید روغن نخل o روغن آووکادو.
شماره 2: بر کلسترول تأثیر می گذارد
شواهدی وجود دارد که نشان میدهد چربیهای چند غیراشباع مانند روغن بادام زمینی میتوانند کلسترول LDL را کاهش دهند، که اغلب به اشتباه به عنوان «کلسترول بد» نامگذاری میشود. 3 ). این یکی از دلایل اصلی معرفی PUFA ها به عنوان "سلامت قلب" است.
یک کارآزمایی بالینی نشان داد که روغن بادام زمینی می تواند سطح کلسترول LDL را کاهش دهد. 4 ) که باعث شد محققان بیان کنند که این روغن برای قلب مفید است. اما این نتیجه گیری مشکلاتی دارد، از جمله:
- کلسترول LDL پیش بینی کننده خوبی برای خطر بیماری قلبی عروقی (CVD) نیست. تعداد ذرات LDL و نسبت تری گلیسیرید به HDL پیش بینی کننده های بهتری برای CVD هستند. 5 ).
- خوردن روغن های PUFA سرشار از امگا 6 نسبت امگا 6 به امگا 3 را افزایش می دهد، که با چاقی مرتبط است، یک عامل خطر شناخته شده برای ECV.
- پخت و پز با روغن هایی با محتوای لینولئیک بالا به معنای خوردن لیپیدهای اکسید شده است، همچنین برای سلامت قلب.
شماره 3: می تواند بر قلب شما تأثیر منفی بگذارد
آیا مصرف روغن بادام زمینی برای سلامت قلب شما فوایدی دارد؟ نه. کاملا برعکس.
چربی های اشباع شده و تک غیراشباع، به لطف استحکام پیوندهای هیدروژنی خود، تمایل به پایداری گرما دارند. اما همه چربی ها نمی توانند گرما را تحمل کنند.
به عنوان مثال، روغن بادام زمینی حاوی اسید لینولئیک امگا 6 PUFA است. هنگامی که اسید لینولئیک را در معرض دماهای بالا قرار می دهید، مانند استفاده از آن در سرخ کردن، آن لیپیدها اکسید می شوند.
قبلا بوی لیپیدهای اکسید شده را حس کرده اید. غذای فاسد اکسید می شود. روغن های گیاهی قدیمی که در پشت کمد شما نشسته اند اکسید می شوند.
این لیپیدهای اکسید شده بسیار آتروژن هستند. به عبارت دیگر باعث بیماری قلبی می شوند ( 6 ).
این چطوری کار میکنه؟ پس از هضم، لیپیدهای اکسید شده اغلب به لیپوپروتئین ها، ذراتی که کلسترول را از طریق خون حمل می کنند، تجزیه می شوند.
و هنگامی که لیپوپروتئین با چگالی کم (LDL) لیپیدهای اکسید شده را حمل می کند، آن ذره LDL نیز به احتمال زیاد اکسید می شود.
LDL اکسید شده بیشتر به دیواره شریان نفوذ کرده و باعث پاسخ ایمنی التهابی می شود. به این ترتیب پلاک های آترواسکلروتیک ایجاد می شود.
اما این همه ماجرا نیست. پس از مصرف، لیپیدهای اکسید شده همچنین با رادیکال های آزاد در جریان خون تعامل می کنند تا التهاب بیشتری ایجاد کنند. این آبشار التهابی به بیماری قلبی و چاقی کمک می کند.
شماره 4: با چاقی مرتبط است
راه های مختلفی برای چاقی وجود دارد که رژیم غذایی پر کربوهیدرات یکی از آنهاست. اما یک عامل اصلی که در اپیدمی چاقی نقش دارد، رژیم غذایی سرشار از PUFA است.
چربیهای غیراشباع چندگانه مانند اسید لینولئیک نسبت امگا 6 به امگا 3 را افزایش میدهند که خطر چاقی را افزایش میدهد.
اسید آراشیدونیک دیگر امگا 6 PUFA نیز می تواند باعث چاقی شود. و هیچ چیز مانند مصرف اسید لینولئیک باعث افزایش سطح اسید آراشیدونیک نمی شود. 7 ).
آمریکایی ها اسید لینولئیک زیادی می خورند. می توانید آن را در روغن سویا, روغن کانولا, روغن آفتابگردان و روغن بادام زمینی و این عامل اصلی اپیدمی چاقی است ( 8 ) ( 9 ).
آیا کتو کانولا، کلزا یا روغن کلزا است؟
پاسخ: کانولا، کلزا یا روغن کلزا یک چربی فرآوری شده است که می تواند به سلامت شما آسیب برساند. و بنابراین سازگار با کتو نیست، اما ...
آیا روغن سویا کتو است؟
پاسخ: روغن سویا یک چربی فرآوری شده است که می تواند به سلامت شما آسیب برساند. روغن سویا با کتو سازگار نیست، اما جایگزین های زیادی وجود دارد ...
آیا روغن آفتابگردان کتو است؟
پاسخ: روغن آفتابگردان یک چربی بسیار فرآوری شده است که می تواند به سلامتی شما آسیب برساند. روغن آفتابگردان با کتو سازگار نیست، اما جایگزین های سالم زیادی وجود دارد.…
در یک مطالعه روی جوندگان، دو گروه از موش ها یکی از دو رژیم غذایی را دریافت کردند: لینولئیک بالا و لینولئیک کم. پس از 14 هفته، "موش های آمریکایی مدرن" با لینولنیک بالا چاق شدند.
شواهد بالینی نیز وجود دارد. به مدت هشت هفته، محققان روغن بادام زمینی را به شیک روزانه افراد لاغر و دارای اضافه وزن اضافه کردند. در پایان هر دو گروه اضافه وزن پیدا کردند ( 10 ).
مصرف روغن بادام زمینی با لینولئیک بالا به کاهش وزن شما کمک نمی کند. و به شما کمکی نمی کند از بیماری جلوگیری کنید.
شماره 5: مربوط به سایر بیماری های مزمن است
علاوه بر بیماری قلبی و چاقی، بسیاری از بیماریهای دیگر نیز به روغنهای گیاهی با لینولئیک بالا مرتبط هستند، مانند روغن بادام زمینی. در اینجا سه مورد وجود دارد:
سرطان شماره 1
خوردن روغنهای لینولئیک بالا، بهویژه زمانی که اکسید شوند، راهی مطمئن برای افزایش استرس اکسیداتیو است.
این آسیب اکسیداتیو و التهاب مرتبط، در نهایت می تواند سلول های طبیعی را به سلول های سرطانی تبدیل کند. سپس تومورها شروع به تشکیل می کنند ( 11 ).
بیماری کبد شماره 2
بیشتر و بیشتر آمریکایی ها در حال ابتلا به بیماری به نام بیماری کبد چرب غیر الکلی (NAFLD) هستند. چربی در کبد انباشته می شود و باعث ایجاد مشکلات زیادی می شود، از تورم شکم تا سیروز کامل کبد ( 12 )( 13 ).
NAFLD چگونه ایجاد می شود؟ عوامل زیادی: رژیم غذایی پر کربوهیدرات، سندرم متابولیک، و بله، روغن های گیاهی ( 14 ).
مصرف روغن زیتون فوق بکر، از سوی دیگر، به نظر می رسد سلامت کبد را بهبود می بخشد. 15 ).
دیابتی شماره 3
دیابت نوع 2 به صورت چاقی، مقاومت به انسولین و هیپرانسولینمی ظاهر می شود. رژیمهای پر کربوهیدرات ممکن است به دیابت کمک کنند، رژیمهای کتوژنیک کم کربوهیدرات ممکن است کمک کنند برای معکوس کردن آن.
روغنهای گیاهی سرشار از اسید لینولئیک نیز با دیابت نوع 2 مرتبط هستند. 16 ).
نکات کاربردی برای انتخاب روغن های پخت و پز مناسب
روغن بادام زمینی می تواند طعم آجیلی لذیذی داشته باشد و نسخه تصفیه نشده و پرس سرد آن حتی ممکن است مقداری ویتامین E سالم داشته باشد.
اما به راحتی زنگ می زند. این بدان معنی است که می تواند نسبت O6: O3 شما را از تعادل خارج کند و به شرایطی مانند بیماری قلبی، بیماری متابولیک و چاقی کمک کند.
به جای انتخاب PUFA، از این نکات برای یافتن روغن های آشپزی مناسب برای خود استفاده کنید:
آشپزی شماره 1 با روغن های پایدار
روغن بادام زمینی و سایر روغن های گیاهی به عنوان روغن های پایدار در برابر حرارت فروخته می شوند، اما در دماهای بالا به راحتی اکسید می شوند.
در عوض، روغن های پخت و پز پایدارتری را انتخاب کنید: چربی های اشباع شده و تک غیراشباع مانند روغن نارگیل، کره، روغن نخل و روغن آووکادو. لیپیدها اکسید نمی شوند و خوشمزه هستند.
آیا روغن آووکادو کتو است؟
پاسخ: با 0 گرم کربوهیدرات خالص، روغن آووکادو کاملاً با رژیم کتوژنیک شما سازگار است. روغن آووکادو یک روغن فوق العاده همه کاره است و واقعا ...
آیا روغن نارگیل کتو ویرجین است؟
پاسخ: روغن نارگیل بکر کاملاً با رژیم کتو شما سازگار است. و می توانید آن را در رژیم غذایی خود قرار دهید و بدون مشکل از آن برای سرخ کردن استفاده کنید. زیاد هست…
آیا روغن زیتون کتو است؟
پاسخ: روغن زیتون سازگارترین و سالم ترین روغن پخت و پز موجود است. روغن زیتون یکی از روغن های پخت و پز است ...
آیا روغن پالم کتو است؟
پاسخ: روغن پالم کربوهیدرات صفر دارد و روغن کتو خوبی برای سرخ کردن است. اگر می خواهید از یک ماهی یا مرغ سرخ شده خوب لذت ببرید همه ...
شماره 2 در مورد روغن ها در رستوران ها بپرسید
بسیاری از رستوران ها، به ویژه رستوران هایی که غذاهای سبک آسیایی سرو می کنند، از روغن بادام زمینی برای سرخ کردن غذاها استفاده می کنند. طعم خوبی داره
اما ارزش آسیب دیدن را ندارد. بپرسید آیا سرآشپز می تواند از روغن های پخت و پز سالم تری مانند روغن زیتون، کره یا روغن زیتون استفاده کند.
شماره 3 نسبت O6:O3 شما اهمیت دارد
به یاد داشته باشید که نسبت O6:O3 بالا با خطر بیشتر چاقی مرتبط است. خوشبختانه، شما می توانید نسبت خود را با موارد زیر بهبود بخشید:
- چربی های O6 را کمتر مصرف کنید: روغن بادام زمینی، روغن سویا، روغن گلرنگ و غیره.
- چربی های O3 بیشتری بخورید که عمدتاً در ماهی، روغن ماهی و گوشت گاو تغذیه شده با علف یافت می شود.
حتی اگر نسبت شما 1:1 نباشد، باز هم داشتن نسبت 2:1 یا 3:1 بهتر از بقیه است.
شماره 4 بهترین چربی های کتو را انتخاب کنید
چه رژیم کتوژنیک داشته باشید چه نباشید، بهتر است چربی های سالم را انتخاب کنید.
اینگونه باید به نظر برسد:
- روغن MCT.
- روغن نارگیل.
- کره.
- روغن پالم قرمز.
- روغن آووکادو.
- کره آجیل.
- روغن زیتون.
خط آخر: از روغن بادام زمینی خودداری کنید
روغن بادام زمینی ممکن است خوشمزه باشد، اما این طعم متمایز هزینه زیادی برای سلامتی شما دارد.
پخت و پز با این روغن لیپیدهای اکسید شده تولید می کند، مولکول هایی که باعث بیماری قلبی می شوند. خوردن روغن بادام زمینی به معنای خوردن اسید لینولئیک است، یک PUFA که نسبت O6: O3 شما را افزایش می دهد.
با در نظر گرفتن همه چیز، یک چیز واضح است: AHA در مورد چربی های اشباع نشده چندگانه اشتباه است. نباید جزء اصلی رژیم غذایی باشد.
در عوض، همیشه چربی های سالم را انتخاب کنید. این چربی ها از تولید متعادل هورمون ها و انتقال دهنده های عصبی پشتیبانی می کنند، به علاوه بخشی از یک رژیم غذایی کتو سالم هستند. آیا می خواهید درباره کتو بیشتر بدانید؟ از اینجا شروع کنید.
اطلاعات تغذیه ای
حجم سرو: 100 گرم
نمبر | شجاعت |
---|---|
کربوهیدرات خالص | 0 گرم |
چربی ها | 100 گرم |
پروتئین | 0 گرم |
کربوهیدرات های کل | 0 گرم |
فیبر | 0 گرم |
کالری | 884 |
Fuente: وزارت کشاورزی ایالات متحده