Ghee, gurin argitua bezala ere ezaguna, indiar sukaldaritzan oinarrizkoa izan da mendeetan zehar. Ayurvediko medikuntza tradizionalaren funtsezko atala da, energiari eta digestioari oso bideratuta dagoena. Mendebaldeko zientziarekin beti koherentea ez den arren, Ayurvedak milaka urte daramatza eta ghee-ren erabilera mediko asko aldarrikatzen ditu.
Azken urteotan, ghee-a keto eta paleo dietetan ezaguna egin da, super elikagaien egoera merezi duen elikagai gisa. Zure sukaldeko armategiari ghee gehitzeko arrazoi asko dauden arren, garrantzitsua da gertaerak jakitea eta ez iragarki iragarkirik. Ghee-k osasuna sustatzeko hainbat propietate ditu, baina ez da bala magiko bat.
Edukien taula
Ghee gurinaren historia interesgarria
Ghee aspalditik dago. Zehazki zenbat denbora ez da ziurra, bere asmakizuna papera eta idazkera asmatu baino lehenagokoa baita. Hitza bera gurina argitua esan nahi duen sanskritoko hitzetik dator.
Estatu Batuetan azken urteotan ospea izan arren, 1.831n Edgar Allan Poe-ren ipuin batean eta 1.863ko sukaldaritza-liburu batean aipatu zen.
Antzinako mirari honek eskariaren igoera izan du gantzfobiaren jaitsierarekin nahiko proportzionala. Ebidentzia gehiago koipe gutxiko eta gantz gabeko dieten ondorio kaltegarriak adierazten dituztenez, eta, alderantziz, gantz on askoko dietak nola onak izan daitezkeen zure osasunerako, ghee-a ezagunagoa bihurtu da.
Ghee argitutako gurin mota bat da. Gurina argitzea gurina berotzeko prozesua da, esnearen solidoak (azukrea eta proteina) eta ura esnearen gantzetatik bereizteko. Esnearen solidoak gaingabetu egiten dira eta ura lurrundu egiten da, koipea atzean utziz.
Ghee egiteko prozesuak beroaren esposizio luzea dakar, eta horrek esnearen solidoak karamelizatu eta intxaur zapore nabarmena ematen dio gheeari gaingabetu aurretik. Ia ez da urik geratzen gheean argitze-prozesua amaitutakoan. Iraupena luzatzen du eta egonkorra egiten du giro-tenperaturan.
Ghee-k Indiako eta Ekialde Hurbileko plater asko ezagunak diren zapore sendoa du.
Ghee Gurina Elikadura
Ghee oso-osorik gantzez osatuta dago, beraz, mantenugaien edukia ez da kalea, aguakatea edo apioa bezalako superelikagaien parekoa izango. Horrek ez du esan nahi ghee-a zure osasunerako onuragarriak diren osagai garrantzitsurik gabe dagoenik. Izan ere, azido linoleiko konjokatua (CLA) eta A bitamina izeneko konposatu batean aberatsa da.
Hona hemen ghee koilarakada baten nutrizio banaketa ( 1 ):
- 112 kaloria
- 0 g karbohidratoak.
- 12,73 g gantz.
- 0 g proteina.
- 0 g zuntz.
- 393 IU A bitamina (% 8 DV).
- 0,36 mcg E bitamina (% 2 DV).
- 1,1 mcg K bitamina (% 1 DV).
Berriz ere, gantz honen nutrizio-matxura ez da liluragarria, baina ghee-k alternatiba hobea eskaintzen du zure sukaldaritza-olioaren ordez. Apaletan egonkorra da eta litekeena da erabili aurretik arrastirik geratuko, sukaldaritza-olio askok baino ke puntu handiagoa du eta goxoa da.
Ghee gurina ona al da hezurren osasunerako?
Sareko artikulu askok ghee ona dela hezurretarako osasunerako harrotzen dute, K2 bitamina duelako. Hau ez da zertan gauza praktikoetan.
Ehun gramo ghee-k 8,6 mikrogramo K2 bitamina ditu, hau da, gomendatutako eguneroko balioaren (RDV) % 11. Baina 100 gramo ghee asko da, ia kopa erdi bat, eta gomendatutako zerbitzatu tamaina koilarakada bat baino ez da. K8 bitamina kopuru horietara iristeko 2 koilarakada ghee jan beharko zenituzke. Ghee-ren anoa tipiko batek zure RDVren % 1 eramango du K2 bitaminarako.
Nazioarteko Osteoporosis Fundazioak urtero mundu osoan 8,9 milioi osteoporosi haustura gertatzen direla jakinarazi duenez, elikagai bat hezur-osasunarentzat ona dela salatzea arduragabekeria dirudi.
K2 bitamina ona da bihotzaren eta hezurren osasunerako, arterietatik kaltzioa hartzen duelako eta horrekin hezurra sendotzen duelako, arteria gogorren ordez hezur sendoak sortuz. Baina ez dago K bitamina nahikoa ghee eguneroko ingesta osasuntsu batean K bitamina aberatsa den elikagaia dela egiaztatzeko.
Hala ere, ghee sukaldaritzako koipe osasuntsua da eta K bitamina gantz disolbagarria da. Kalea, brokolia eta espinakak bezalako K bitamina duten elikagaiak prestatzeko ghee erabiltzeak epe luzerako bihotz eta hezurren osasunerako behar duzun K bitamina lortzen lagunduko dizu.
Laburbilduz, ghee bera ez da ona hezurren osasunerako, baina gantz bikaina da elikagaiak prestatzeko.
Gurina gantz disolbagarriz beteta al dago?
4 bitamina gantzetan disolbagarriak dira: A, D, E eta K. D bitamina larruazalek eguzkitan esposizioan sortzen den eguzkiaren bitamina da. Ondoren, gibelean aktibatzen da 200 funtzio baino gehiagotan laguntzeko. D bitamina kopuru mugatuak aurki ditzakezu perretxikoak bezalako elikagaietan eta esnea bezalako elikagai gotortuetan ( 2 ).
A bitamina ugariena da animalien gibeletan, gaztan eta barazki koloretsuetan, hala nola neguko kalabaza, ñame, kale eta zerba. E bitamina ugaria da fruitu lehorretan, hazietan eta itsas izaki jangarri askotan, eta K bitamina batez ere hosto berdeetan, soja eta barazki kruziferoetan aurkitzen da, hala nola lepoa, lepoa eta brokolia. 3 ) ( 4 ) ( 5 ).
Zerrenda hauetan ez duzu gheerik ikusten. Ghee koilarakada batek egunero A bitaminaren gomendatutako kantitateen % 8, E bitaminaren % 2 eta K bitaminaren % 1 ditu. Hauek kantitate txikiak dira eta ez du merezi ghee superelikagai egoerara igotzea. Ghee-a olio osasungarrien truke bikaina da, eta ghee-ko koipeak bitamina horietan aberatsak diren elikagaietan aurkitzen diren gantz disolbagarriak diren bitaminak xurgatzen lagun dezake.
Ghee olio bikaina da gantz-disolbagarrietan aberatsak diren bitaminak prestatzeko, baina ez du berez bitamina horiek nahikoa etxean idazteko.
Gheek ba al du butirato edukia?
Belarrez elikatzen den gurin bukatuak butiratoa dauka, azido butirrikoa izenez ere ezaguna. Butiratoa osasunerako onura ugari dituela frogatu den konposatu bat da, koloneko zelulen energia-hornidura lehentasunezkotik hasi eta hesteetako osasuna indartzeko, minbizia prebenitzeko eta intsulinarekiko sentikortasuna hobetzeko.
Butiratoa ona da, eta belarrez elikatzen den gurinean aurki dezakezu, baina ez dago gheean dagoenaren froga zientifikorik. Keto eta paleo blogariek gurina prozesatu aurretik balu, ghee-ak ondoren izan beharko lukeen jauzia emateko prest egon daitezke. Baina berotze prozesu luzeak litekeena da butiratoa kaltetzea.
Beheko lerroa: ez dago ebidentziarik ghee-ak butiratoa duenik. Butiratoa nahi baduzu, aukeratu belarrez elikatzen den gurina.
Ghee gurinaren osasunerako 4 onura zilegi
Hona hemen ghee-tik datozen osasunerako lau onura.
#1. azido linoleiko konjokatuak
Ghee-k azido linoleiko konjokatua (CLA) dauka, bihotzaren osasuna hobetzearekin eta pisua eta odoleko glukosaren erregulazioarekin lotuta egon dena, osasunerako beste onura batzuen artean.
Ikerketek CLAk odoleko glukosaren erregulazioan duen eginkizuna eta adiponektina-kontzentrazioa murrizteko duen gaitasuna erakusten du, eta horrek intsulinarekiko sentikortasuna areagotzen du. Horrek odoleko glukosaren erregulazioan laguntzen ez ezik, 2 motako diabetesa, sindrome metabolikoa eta obesitatea bezalako emaitza arriskutsuagoak ere laguntzen ditu.
Azido linoleiko konjokatuak gorputz-masa giharra (giharra) areagotzen duela ikusi da, gorputzeko testosterona aldatuz gizabanako obesoetan gantz ehuna murrizten duen bitartean. 2.017ko CLA ikerketa txiki batek distantzia luzeko kirolarien errendimendua hobetu zuen plazebo batek baino nekea saihestuz ( 6 ).
2.018ko martxoan argitaratutako animalien ikerketa itxaropentsu batek erakutsi zuen lesionatutako artikulazioetan injektatutako CLA kartilagoaren degradazioa gutxitzearekin eta kartilagoaren birsorkuntza handitzearekin erlazionatuta zegoela. Hau CLAk hantura murrizten duen froga multzo batean oinarritzen da.
#bi. ke punturik altuena
Ghee-k gurina baino ke puntu nabarmen handiagoa du. Ke-puntua gantz batek bere gantz-azidoak oxidatu aurretik irits daitekeen tenperatura altuena da, erradikal aske kaltegarriak eta zapore txarra eta errea sortuz.
Elikagai goxoenetako batzuk tenperatura altuagoetan egosten dira azken produktu kurruskaria ekoizteko, ghee-ri gurina eta beste sukaldaritza-olio askori abantaila ematen diona. Ghee-ak 485 graduko ke-puntu altua du, eta gurina, berriz, 175º C/350º F. Hori jakiteak landare-olioetatik ghee-ra pasatzera motibatuko zaitu.
Urteetan zehar, nutrizio-aholkuak animalia-koipeak eta beste gantz saturatuak saihestea izan dira koko-olioa bezalako landare-olioen alde. artoa, kanola y soja. Baina merkatuan dauden landare-olio gehienak genetikoki eraldatutako landareekin egiten dira, gehiegi prozesatu eta ontzi garbietan ontziratzen dira, kalte txikiak eragiten dituztenak zure janari-gurdira iritsi baino askoz lehenago. Gainera, olio horiek elikagai-produktu bati gehitzen zaizkionean, sarritan partzialki hidrogenatzen dira, eta trans gantz osasungarriak sortzen dituzte.
Landare-olioak ghee-rekin ordezkatuz, haragia prestatzen, barazkiak salteatzen edo postreak prestatzen ari zaren, landare-olioek osasunean egin ditzaketen kalteak saihesten dituzu.
#3. Janari osasuntsuak erraz eta zaporetsu bihurtzen ditu
Ghee prestatzeko moduaren ondorioz, egonkorra da giro-tenperaturan eta denbora luzez. Momentu zehatza produktuaren edo prestatzeko metodoaren araberakoa da. Hori bai, armairuan edo mostradorean gorde dezakezu eta ez kezkatu azkar desagertzeko.
Konbinatu biltegiratze sinplea eta iraupen luzea prestatzen ari zaren guztia nabarmentzen duen intxaur zapore aberatsarekin, eta zure dietan elikagai osasuntsuagoak gehitzen lagunduko dizun produktu bat duzu. Askoz ere litekeena da janari osasuntsua jatea goxoa bada, ezta?
Intxaur zaporeak zure barazkiei zaporea areagotuko die, eta koipeak denbora luzez beteta mantentzen lagunduko dizu. Horregatik, ghee sukaldaritzako koipe bikaina da.
#4. pisu galera osasuntsua
Esan bezala, koipeak denbora luzez beteago mantentzen laguntzen dizu, kaloria kopurua murriztuz eta irrika ezabatzen lagunduz. Baina istorio gehiago dago ghee eta pisu galera osasuntsuarekin.
Ghee gurinean aurkitzen den azido linoleiko konjokatuak odoleko glukosa erregulatzen laguntzen du intsulinarekiko sentikortasunaren bidez. Gainera, obesitatearen gorputz-konposizioa laguntzen du testosteronaren modulazioaren bidez. Gainera, CLAk hantura murrizten du, obesitatearen epidemiaren errudun handienetako bat ( 7 ) ( 8 ).
Baina bada hirugarren modu bat ghee-k pisua galtzen laguntzen duen. Gheek triglizeridoak ditu kate ertaina (MCT) koko olioan aurkitzen direnak bezala. Kate ertaineko gantz-azidoek gorputzaren pisua, gerriaren zirkunferentzia (gerriaren inguruko hazbeteak) eta gantz osoa eta erraietako adipositatea (sabeleko koipe sakona eta egoskorra) murrizten dutela aurkitu da, eta horrek guztiak pisu galera osasungarrian gehitzen ditu.
Ghee-k pisua galtzen du osasunerako onura hirukoitz batekin, beste elikagai osasuntsu batzuk atseginago bihurtzen dituen bitartean.
Nola erosi eta gorde ghee gurina
Ez dago segurtasun-azterketarik hormona artifizialak eta antibiotikoak eman zizkieten behiekin egindako gheeari buruz, beraz, zure apustu seguruena belarrez elikatzen den ghee organikoa aukeratzea da. Gorde ezazu giro-tenperaturan, hozkailuan edo despentsean.
Ghee Gurina Segurtasun kezkak
Ghee ez da beganoa gurinaz egina baita. Dieta beganoari atxikitzen zaizkionek koko-oliotik lor ditzakete MCTak, hau da, begano edo landare-gheearen oinarria.
Ghee ez da esnerik gabeko janaria. Ghee fabrikatzeko prozesuak kaseina eta laktosa gehienak kentzen dituen bitartean (bi alergeno nagusiak). esnekiak), ez dago aztarnak geratuko ez diren bermerik. Kaseina edo laktosari intolerantea edo sentikorra bazara, merezi izan lezake erreakziorik duzun ikusteko. Hala ere, alergia osoa baduzu, seguruenik hobe da hori saihestea.
Edozertan bezala, gauza on gehiegi izatea posible da. Mantendu zure ghee-a kontrolpean, kaloria asko baitu. Ghee edo edozein gantz gehiegi kontsumitzeak osasunerako onurak ezeztatzen ditu, baina esteatorrea ere eragingo du, beherakoaren antzekoa baina gorotz solteak koipe gehiegizkoaren ondorioz, ura baino.
Ghee gurinari buruzko egia
Orain, ghee-ren benetako osasun-onurak ulertzen dituzula, ondo senti zaitezke zure bazkari ketogenikoen planera gehitzearekin. Belarrez elikatzen den ghee organikoak 1:1 osasuntsu trukatzeko beste sukaldaritza-olio batzuekin zure gozogintzan, frijitzen eta gehiagotan. Agian ez da superelikagai bat izango, baina bere zapore ausart eta intxaurrak lan bikaina egiten du beste elikagai osasuntsuetan onena ateratzen.