Las ma arvan. Olete oma kohalikus poes kombuchat näinud ja teie sõber ei lõpeta sellest rääkimist.
Võib-olla olete seda isegi proovinud.
Ja nüüd tunned huvi, mida kuradit sa jood, miks see lõhnab nagu äädikas ja kas on normaalne, et selles vedeleb mingi imelik kraam.
Kuid suurim küsimus, millele tõenäoliselt soovite vastata, on see, kas see on keto-sõbralik ja kas te saate kunagi keto dieedil kombuchat juua?
Nendele ja paljudele teistele küsimustele saate vastuse tänases juhendis. Õpid:
Sisukord
Mis on Kombucha?
Ärge laske end hirmutada ebatavalisest nimest. Kombucha on lihtsalt a kääritatud tee.
Alusta magusa teepõhjaga (tavaliselt musta või rohelise tee ja suhkru kombinatsioon). Seejärel lisatakse SCOBY ehk sümbiootiline bakterite ja pärmseente kultuur ja nii see maagia toimubki.
See SCOBY elab tee sees ja hõljub paar nädalat nagu ülipaks jalgadeta meduus.
See on ülioluline koostisosa, mis kääritab ja muudab magusa tee looduslikult gaseeritud ja probiootikumirikkaks meistriteoseks.
Selle kääritamisprotsessi tõttu on kombucha soolestikku tasakaalustavad omadused sarnased tervislike kääritatud toiduainetega, nagu pastöriseerimata kimchi ja hapukapsas, misosupp ja traditsiooniline (laktofermenteeritud) hapukurk.
Ja see on alles selle tervisealaste väidete algus.
Kääritatud jookide kasulikkus tervisele
Sa just õppisid, et kombucha on sisuliselt magus tee, mis on täis baktereid.
Kõlab ülimalt jõhkralt, eks? Miks siis inimesed seda kraami joovad?
See ei ole uus trend. Kombucha ja sarnased kääritatud joogid on olnud kasutusel sajandeid. Ja tänu kõigi kasvavale kinnisideele probiootikumide ja soolestiku tervise vastu on kääritatud toidud ja joogid üha populaarsemaks muutumas.
Nendes kääritatud toitudes ja jookides leiduv bakterite ja pärmi kombinatsioon võib aidata tasakaalustada soolestiku baktereid, aidates "heade" bakterite populatsioonidel areneda ja tõrjuda välja "halvad" soolebakterid ( 1 ).
Kehv toitumine, stress, saaste, igakuised hormonaalsed kõikumised ning isegi alkoholi ja kofeiini tarbimine võivad soolebakterite loomuliku tasakaalu rikkuda.
Kui teil on liiga palju "halbu" baktereid, kannatate sageli ebamugavate seedeprobleemide ja muude ärritavate sümptomite all, näiteks:
- Gaasid ja puhitus.
- püsiv kõhulahtisus
- Kõhukinnisus
- Candida ülekasv.
- Kusepõie infektsioonid.
Nende soovimatute kõrvalmõjude vastu võitlemiseks peate oma soolestiku bakterite taseme uuesti tasakaalustama, et teil oleks tervislik segu headest ja halbadest bakteritest.
Osaliselt saate seda teha, süües ja juues fermenteeritud toite, nagu kombucha, kuna need sisaldavad probiootikume ja antimikroobseid omadusi, mis võitlevad bakteritega.
Mis puudutab kombuchaga seotud konkreetseid tervisega seotud eeliseid, siis praeguseid uuringuid on tehtud ainult rottide kohta, kuid see on siiani paljulubav.
Siin on see, mida teadlased loomuuringutes avastasid:
- Võib aidata ravida või ennetada eesnäärmevähki ( 2 ).
- Kolesterooli taseme langus ( 3 ).
- Aitas diabeetikutel rottidel veresuhkru taset alandada.4 ).
Kombucha kasulikkuse kohta on ka palju anekdootlikke (esimeses isikus) jutustusi. Kui te küsite paadunud kombucha fännidelt, siis nad vannuvad, et see aitas neid:
- pohmell
- Suurendage aeglast ainevahetust.
- Neerukivide vähenemine.
- Parandage energiataset.
- Taasta homöostaas kehas.
- Vähenenud suhkruisu.
Kuigi need kombucha tee kasulikud omadused võivad tõele vastata, pole neid inimestel praegu näidatud. See viib meid ka teise dilemmani.
Kui teil on ketoos või proovite sellesse sattuda, kas kombucha joomine on sobilik?
Kas kombucha lööb teid ketoosist välja?
Nagu piimatoodete puhul, kombucha on ketosõbralik, välja arvatud mõned erandid. Enne nendesse sukeldumist tuleb siinkohal lahendada üks oluline arusaam.
Mainisime juba, et kombucha on valmistatud magusast teepõhjast. Kui teate midagi magusast teest, siis teate, et see on täis suhkrut.
Kas see tähendab, et kombucha on maagiline keto lünk?
Mitte päris.
SCOBY toitub tegelikult teele lisatud suhkrumäest. See on see, mille peal see õitseb nädalaid ja kuidas tal on energiat kääritamiseks. Suhkur annab igat liiki elutähtsat energiat.
Keto-inimeste õnneks põletab SCOBY ka kogu algselt lisatud suhkru läbi.
Alles jääb vähese suhkrusisaldusega ja süsivesikutevaene jook, mis on maitsele üsna lihtne, kui äädika puudutust ei häiri.
Sellest kergest hapukast äädikamaitsest ei saa kuidagi mööda. Ja algajatele kombucha joojatele võib see olla tüütu.
Sellepärast Paljud kombucha kaubanduslikud kaubamärgid valivad nn topeltkääritusprotsessi, mille käigus lisatakse erinevaid maitseid ja puuvilju. See värskendatud segu seisab veel paar nädalat, et veelgi käärida.
Seekord siis lõpptulemus ei see on keto-sõbralik!
Need kombucha versioonid on täis süsivesikuid ja suhkrut. Nii et kui sa neid jood, lööd sind kindlasti ketoosist välja.
Kui tarbite ettevaatlikult ainult madala süsivesinike sisaldusega kombucha kaubamärke ja maitseid, näete oma ketoonitasemes tavaliselt vaid väikest muutust ja see peaks mõne tunni jooksul normaliseeruma. See tähendab, et saate ketogeensel dieedil mõõdukalt kombuchat täielikult nautida.
Seda aga ainult siis, kui võtate enne seda arvesse ka toitainete jaotust ja kohandate vastavalt oma toidutarbimist.
Kuidas nautida Kombuchat ketogeense dieediga
Paljud poest ostetud kombucha pudelid sisaldavad tegelikult kahte portsjonit. Nii et kui te seda meeles ei pea, võite ühes pudelis saada poole oma kogu päeva süsivesikute arvust, isegi kui see on maitsetu. Võtke näiteks see ülipopulaarne kombucha ( 5 ):
Vaid pooles pudelis jood 12 grammi süsivesikuid ja 2 grammi suhkrut ning see on toores, maitsestamata kombuchas.
Lõbu pärast – steviat ja suhkrut sisaldav maitsestatud variant annab teile järgmist:
Pange tähele, et selle kaubamärgi maitsestatud versioon sisaldab vähem süsivesikuid kui teise kaubamärgi maitsestamata variant, kuid sisaldab lisatud magusate puuviljade tõttu siiski 6 grammi suhkrut.
See populaarne mango maitse sisaldab 12 grammi süsivesikuid ja 10 grammi suhkrut poole pudeli kohta:
Nagu näete, kui kavatsete lisada kombuchat oma vähese süsivesikusisaldusega elule, peate enne poest mis tahes valiku ostmist pöörama tähelepanu etikettidele ja portsjonite suurusele.
Kui palju kombuchat saab ketogeense dieedi ajal juua?
Kuna loendate usinalt oma makrosid, te ei tohiks aeg-ajalt süüa rohkem kui pool portsjonit madalama süsivesikusisaldusega kombuchat.
See sisaldaks umbes 3,5 grammi süsivesikuid.
ketosõbralik kombucha ja muud kääritatud joogid
Oluline on leida madala süsivesikute sisaldusega kombucha tee, nagu Health-Ade. Kuid kombucha ei ole teie ainus võimalus soolestikusõbralike probiootikumide tervislikuks annuseks.
Kevita valmistab maitsvat Cayenne'i sidruniga kääritatud probiootilist jooki, mis sarnaneb kombuchale ilma kõigi süsivesikuteta.
Sellel on limonaadi magus maitse (tänu stevia, vastuvõetav magusaine madala süsivesikusisaldusega keto-dieet) ja poolteist portsjonit, mis maksab teile ainult 1 grammi süsivesikuid, 1 grammi suhkrut ja 5 kalorit.
See tähendab, et saate kogu pudelit turvaliselt nautidaVaadake ise ( 6 ):
Sujas on ka probiootiline jook, mis sarnaneb roosale limonaadile ja sobib suurepäraselt joogajärgse janu või suvise limonaadi vahetuse jaoks. See sisaldab steviat ja kogu pudeli kohta saate ainult üle 5 grammi süsivesikuid, 0 grammi suhkrut ja 20 kalorit. ( 7 ):
Parim osa on see, et kui olete ketoosis, maitseb suhkur tavaliselt 10 korda magusamalt kui tavaliselt, nii et tõenäoliselt ei pea te rahulolutundeks isegi kogu pudelit ühe istumisega ära jooma. Teine suurepärane ketosõbralik kombucha valik on see selline, mis on segatud chia seemnetega ( 8 ):
Tänu neile võimsatele väikestele kiudainerikastele seemnetele, neto süsivesikute arv sellest kombuchast vähendatakse 4 grammi 225 untsi/8 g portsjoni kohta. Sellel on ka 3 grammi rasva ja 2 grammi valku, mida teised sordid ei paku.
Kombucha süsivesikute arvu vähendamiseks praktiliselt nullini on veel üks viis, kuid see nõuab natuke rohkem tööd.
Kodune Kombucha: Algajad ettevaatust
Kombucha ostmine võib olla kallim kui vesi või sooda, kuid selle siit-sealt ostmine ei pruugi teie eelarvet rikkuda. Sõltuvalt teie elukohast võib pudel maksta teile 3–7 eurot.
Kuid kui tarbite piisavalt, ületab see kiiresti teie eelarve.
See on põhjus, miks paljud kombucha austajad pöörduvad kodupruulimise poole.
See mitte ainult ei aita teil väga kiiresti ja odavalt oma varusid toota, vaid aitab teil ka kombucha süsivesikute arvu drastiliselt vähendada.
Mida kauem peab segu seisma ja käärima, seda vähem satub lõpptootesse suhkruid. Sest Seetõttu saate kodus kombuchat tehes säilitada palju parema süsivesikute kontrolli..
Kuid enne, kui kiirustate kodupruuli komplekti ostma, peaksite kaaluma mõnda olulist asja.
Esiteks on teil siin tegemist bakteritega.
Kui teie SCOBY või keedetud teega puutub kokku väikseimgi saastatus, võib see teid tõsiselt haigeks teha, nagu näiteks toidumürgitus. toit.
Vähe sellest, kogenematutel õlletootjatel võib olla raske lahti mõtestada, mis on bakterite tervislik kasv ja mis potentsiaalselt kahjulik.
Hea rusikareegel: kui märkate midagi, mis näeb välja nagu hallitanud kohev, mida leiva peal leia, on teie SCOBY saastunud ja see tuleks võimalikult kiiresti välja visata.
Kodupruulimise järgmine väljakutse on temperatuuri reguleerimine.
SCOBY ohutuks kasvamiseks peab see olema keskkonnas, mille temperatuur on umbes 68–86 kraadi Fahrenheiti järgi.
Oma kodupruuli taustalt elan ma tavaliselt kuumas kliimas, kus mu majas on terve päeva 75–76 kraadi. Saime ootamatu külma frondi ja maja langes üleöö umbes 67-68 kraadini.
Jahedamaid temperatuure nautides oli mu SCOBY-l suur oht mitte ainult surra, vaid muutuda mikroobe täis prügikastiks. Pidin selle kiirelt rätikutesse mähkima ja kerise peale panema, et ohutuma temperatuurini jõuda.
Õnneks ei võtnud kogu see protsess kaua aega ja SCOBY päästeti. Kuid see on kindlasti midagi, mida kaaluda.
Kui te ei suuda säilitada tervislikku keskkonda, mille temperatuur on püsivalt vahemikus 68–86 kraadi, ei pruugi omatehtud kombucha teile sobida.
Pidage meeles, et ka teie kombucha segu peab mõne nädala pimedas kohas elama ja seda ei saa häirida.
Kas teil on ruumi, kus teie SCOBY võib nädalaid terve olla?
Ja kas suudate hoida kõike kuude ja kuude jooksul mikroobivabana?
Teie SCOBY ei saa kokku puutuda ühegi teise bakterivormiga, seega puhastate asju pidevalt.
Peate oma mahuteid, pudeleid, käsi ja pindu korduvalt pesema ning seejärel veenduma, et kõik teie majas viibijad järgivad samu reegleid.
Kodupruulimisel on mul veel kaks probleemi.
#1: SCOBY hotell
Iga kord, kui teete partii kombuchat, sünnitab teie ema SCOBY lapse.
Nende kahe SCOBY abil saate teha veel kaks partiid või teha partii ja luua SCOBY hotell.
SCOBY hotell on lihtsalt koht, kus kõik teie SCOBYd elavad, enne kui need uutesse partiidesse lisatakse.
Enamik inimesi ei mõista, et SCOBY-d paljunevad väga kiiresti.
Pärast kahte partiid oli mul täispuhutud SCOBY hotell ja need muudkui paljunesid.
Nüüd räägime täiendavast hoiuruumist, suuremast hooldusest, et hotell oleks edukas ja kaitstud bakterite eest, ja rohkematest tarvikutest. Kõik põhimõtteliselt kolmekordistus üleöö.
See tähendab, et oluliselt suureneb ka teie ajainvesteering, milleks peaksite valmis olema.
Peate pidevalt valmistama, villima, tarbima ja uuesti pruulima.
Isiklikult sai sellest liiga palju tööd ja ma ei suutnud vastu pidada, isegi kui see oli tulus. See nõudis palju tööd ja koristamist, palju koristamist.
Kuid see aitas mul õppida veel ühe olulise õppetunni kodupruulimise kohta:
#2: Kombucha ei sobi kõigile
Pärast kuudepikkust kodust õllepruulimist sain selgeks, et kombucha süvendas mu astmat ja allergia sümptomeid.
Tuleb välja, mõnede inimeste jaoks võib kääritatud toitudes sisalduv pärm süvendada allergiat ja vallandada astmahoo samamoodi nagu keskkonnaallergeenid..
Nii et olenemata sellest, kas olete ketosõbralik või mitte, kui teil on selliseid probleeme, võib kombucha asju hullemaks muuta.
Lõppkokkuvõttes võib selle tarbimine olla õige või mitte, kuid selle otsuse saate teha ainult teie ja teie arst.
Nautige Kombuchat Keto peal
Kombucha tee võib kindlasti olla keto-dieedil ketojook, kui võtate aega toitumismärgistuse kontrollimiseks.
Valige ainult need kaubamärgid, mis sisaldavad piisavalt vähe süsivesikuid ja suhkruid, et püsida kooskõlas teie igapäevaste makrotoitainete eesmärkidega. Või kui olete veelgi pühendunum, proovige kodus valmistada kombuchat, et vähendada süsivesikute ja suhkru sisaldust veelgi.
Selle paadis olevate lugejate jaoks kasutage seda tõestatud retsepti The Kombucha Shopist ( 9 ) ( 10 ):
Koostis.
- 10 tassi filtreeritud vett.
- 1 tass suhkrut.
- 3 supilusikatäit kofeiiniga musta, rohelist või oolongi lahtiste lehtede teed.
- SCOBY.
Instrucciones.
- Kuumuta 4 tassi filtreeritud vett keemiseni, seejärel lisa tee.
- Laske sellel infundeerida 5–7 minutit.
- Kui see on tehtud, lisage tass suhkrut ja segage, kuni see lahustub.
- Seejärel peate kogu segu jahutamiseks oma purki lisama umbes 6 tassi külma filtreeritud vett.
- Kui purgi temperatuur langeb vahemikku 20–29ºC/68–84ºF, võite lisada SCOBY, segada ja testida pH taset.
- Kui teie pH tase on 4,5 või alla selle, võite oma anuma katta puuvillase riidega ja lasta sellel umbes 7-9 päeva enne maitse testimist käärida.
- Tugevama joogi saamiseks laske segul kauem seista.
Kuid see ei tähenda, et peaksite ka kombuchat jooma.
Kui teile maitse ei meeldi või kui olete nagu mina ja teil on astma, ei pruugi kombucha ja muud kääritatud toidud olla teie jaoks õige valik. Peaasi on teada saada, mis teie keha jaoks toimib, ja raputada seda.
Ja ärge olge lummatud väidetavatest tervisealastest väidetest. Kuni meil pole lõplikke uuringuid selle kohta, kuidas kombucha mõjutab inimeste tervist, saab kombucha hullust kõige paremini vastu võtta ettevaatliku optimismiga.