Ghee, tuntud ka kui selitatud või, on olnud India toiduvalmistamises juba sajandeid. See on traditsioonilise Ayurveda meditsiini võtmeosa, mis on väga keskendunud energiale ja seedimisele. Kuigi see ei ole alati kooskõlas lääne teadusega, on Ayurveda eksisteerinud tuhandeid aastaid ja väidab, et ghee kasutamine on meditsiinis palju.
Viimastel aastatel on ghee muutunud populaarseks keto- ja paleodieedil toiduna, mis väärib supertoidu staatust. Kuigi on palju põhjuseid, miks ghee oma köögiarsenali lisada, on oluline teada fakte ja mitte lasta end hype'ist haarata. Ghee'l on mitmeid tervist edendavaid omadusi, kuid see pole võlukuuli.
Sisukord
Gheevõi huvitav ajalugu
Ghee on olnud juba pikka aega. Kui kaua täpselt, pole kindel, kuna selle leiutamine eelneb paberi ja kirja leiutamisele. Sõna ise pärineb sanskriti sõnast, mis tähendab selitatud võid.
Kuigi viimastel aastatel on see USA-s populaarne, mainiti seda juba 1.831. aastal Edgar Allan Poe novellis ja uuesti 1.863. aasta kokaraamatus.
See iidne ime on näinud nõudluse kasvu suhteliselt proportsionaalselt rasvafoobia vähenemisega. Kuna rohkem tõendeid viitab madala rasvasisaldusega ja rasvavaba dieedi kahjulikule mõjule ja vastupidi, sellele, kuidas heade rasvade sisaldusega dieedid võivad teie tervisele kasulikud olla, on ghee muutunud populaarsemaks.
Ghee on teatud tüüpi selgitatud või. Selitav või on või kuumutamise protsess, mis võimaldab piima kuivaine (suhkur ja valk) ja vesi eralduda piimarasvadest. Piima kuivained kooritakse ära ja vesi aurustub, jättes maha rasva.
Ghee valmistamise protsess hõlmab pikaajalist kokkupuudet kuumusega, mis karamelliseerib piima kuivained ja annab ghee'le enne koorimist selgelt pähklise maitse. Pärast selgitamisprotsessi lõppu ei jää ghee'sse praktiliselt enam vett. Pikendab säilivusaega ja muudab selle toatemperatuuril stabiilseks.
Gheel on selgelt tugev maitse, mille poolest on tuntud paljud India ja Lähis-Ida toidud.
Gheevõi toitumine
Ghee koosneb täielikult rasvast, nii et toitainete sisaldus ei ole samaväärne supertoitudega nagu lehtkapsas, avokaadod või sellerijuur. See ei tähenda, et ghee-l puuduvad olulised komponendid, mis on teie tervisele kasulikud. Tegelikult on see rikas ühendi, mida nimetatakse konjugeeritud linoolhappeks (CLA) ja A-vitamiiniks.
Siin on 1 supilusikatäie ghee toiteväärtus ( 1 ):
- 112 kalorit.
- 0 g süsivesikuid.
- 12,73 g rasva.
- 0 g valku.
- 0 g kiudaineid.
- 393 RÜ A-vitamiini (8% DV).
- 0,36 mcg E-vitamiini (2% DV).
- 1,1 mcg K-vitamiini (1% DV).
Jällegi ei ole selle rasva toitumisalane jaotus põnev, kuid ghee pakub teie keskmisele toiduõlile paremat alternatiivi. See on säilivuskindel ja tõenäoliselt ei lähe enne kasutamist rääsuma, sellel on kõrgem suitsupunkt kui paljudel toiduõlidel ja see on maitsev.
Kas gheevõi on luude tervisele hea?
Paljud veebiartiklid näitavad, et ghee on luude tervisele kasulik, kuna sisaldab K2-vitamiini. Praktikas ei pruugi see nii olla.
Sada grammi ghee sisaldab 8,6 mikrogrammi K2-vitamiini, mis on 11% soovitatavast päevasest väärtusest (RDV). Kuid 100 grammi on ghee-d palju, peaaegu pool tassi ja soovitatav portsjon on mitte rohkem kui supilusikatäis. Nende K8-vitamiini arvude saavutamiseks peaksite sööma 2 supilusikatäit gheed. Tüüpiline ghee portsjon sisaldab 1% teie K2-vitamiini RDV-st.
Kuna Rahvusvaheline Osteoporoosi Sihtasutus teatas, et igal aastal toimub maailmas 8,9 miljonit osteoporoosi luumurdu, tundub valeteatamine, et toit on luude tervisele hea, vastutustundetu.
K2-vitamiin on hea südame ja luude tervisele, sest võtab arteritest kaltsiumi ja tugevdab sellega luid, luues kõvade arterite asemel tugevad luud. Kuid ghee tervislikus päevases koguses ei ole piisavalt K-vitamiini, et tõestada väidet, et tegemist on K-vitamiini rikka toiduga.
Ghee on aga tervislik toiduvalmistamise rasv ja K-vitamiin rasvlahustuv. Ghee kasutamine K-vitamiini sisaldavate toitude (nt lehtkapsas, spargelkapsas ja spinat) valmistamiseks aitab teil saada K-vitamiini, mida vajate südame ja luude pikaajaliseks terviseks.
Lühidalt öeldes ei ole ghee ise luude tervisele hea, kuid see on suurepärane rasv toitude valmistamiseks, mis on.
Kas gheevõi on täis rasvlahustuvaid vitamiine?
Rasvlahustuvaid vitamiine on 4: A, D, E ja K. D-vitamiin on päikesevalguse vitamiin, mida nahk toodab päikese käes viibides. Seejärel aktiveeritakse see maksas, et aidata täita rohkem kui 200 funktsiooni. Piiratud koguses D-vitamiini võib leida toiduainetest, nagu seened, ja rikastatud toitudest, nagu piim ( 2 ).
A-vitamiini leidub kõige rohkem loomade maksas, juustudes ja värvilistes köögiviljades, nagu suvikõrvits, jamss, lehtkapsas ja mangold. E-vitamiini leidub rohkesti pähklites, seemnetes ja paljudes söödavates mereloomades, samas kui K-vitamiini leidub peamiselt rohelistes lehtköögiviljades, sojaubades ja ristõielistes köögiviljades, nagu lehtkapsas, lehtkapsas ja spargelkapsas. 3 ) ( 4 ) ( 5 ).
Te ei näe nendes loendites kusagil ghee'd. Üks supilusikatäis gheed sisaldab 8% päevasest soovitatavast A-vitamiini, 2% E-vitamiini ja 1% K-vitamiini päevasest kogusest. Need on väikesed kogused ja gheed ei tasu supertoidu staatusesse tõsta. Ghee on suurepärane vahetus ebatervislike õlide vastu ja ghees sisalduv rasv võib aidata kaasa nende vitamiinide rikkas toidus leiduvate rasvlahustuvate vitamiinide imendumisele.
Ghee on suurepärane õli rasvlahustuvate vitamiinide poolest rikaste toitude valmistamiseks, kuid tal ei ole neid vitamiine üksinda piisavalt, et maja ümber kirjutada.
Kas ghee sisaldab butüraadi?
Rohuga toidetud viimistletud või sisaldab butüraati, tuntud ka kui võihapet. Butüraat on ühend, millel on näidatud terve rida kasulikke omadusi, alates soolestiku rakkude eelistatud energiavarustusest kuni soolestiku tervise tugevdamiseni, vähi ennetamise ja insuliinitundlikkuse parandamiseni.
Butüraat on hea ja seda võib leida rohuvõist, kuid puuduvad teaduslikud tõendid selle kohta, et see oleks ghees. Keto- ja paleoblogijad võivad olla valmis astuma hüppesse, et kui võis oli see enne töötlemist, siis gheel peab see olema pärast seda. Kuid pikk kuumutamisprotsess kahjustab tõenäoliselt butüraati.
Alumine rida: puuduvad tõendid selle kohta, et ghee sisaldab butüraati. Kui soovite butüraati, valige see rohuvõi.
4 gheevõi õigustatud kasu tervisele
Siin on neli gheest tulenevat kasu tervisele.
#1. konjugeeritud linoolhapped
Ghee sisaldab konjugeeritud linoolhapet (CLA), mida on muude tervisega seotud eeliste hulgas seostatud südame tervise paranemise ning kehakaalu ja veresuhkru reguleerimisega.
Uuringud osutavad CLA rollile vere glükoosisisalduse reguleerimises ja selle võimele vähendada adiponektiini kontsentratsiooni, mis omakorda suurendab insuliinitundlikkust. See mitte ainult ei aita reguleerida veresuhkru taset, vaid aitab ka ohtlikumate tagajärgede korral, nagu II tüüpi diabeet, metaboolne sündroom ja rasvumine.
On leitud, et konjugeeritud linoolhape suurendab kehamassi (lihaseid) ja vähendab rasvkoe rasvumist, muutes kehas testosterooni. Väike 2.017. aasta uuring CLA parandas pikamaasportlaste jõudlust, hoides ära väsimuse kauem kui platseebo ( 6 ).
2.018. aasta märtsis avaldatud paljutõotav loomkatse näitas, et vigastatud liigestesse süstitud CLA korreleerus kõhre lagunemise vähenemise ja kõhre taastumise suurenemisega. See põhineb väljakujunenud tõenditel, et CLA vähendab põletikku.
#kaks. kõrgeim suitsupunkt
Gheel on oluliselt kõrgem suitsupunkt kui võil. Suitsupunkt on kõrgeim temperatuur, milleni rasv võib jõuda, enne kui rasvhapped oksüdeeruvad, tekitades nii kahjulikke vabu radikaale kui ka halba põlenud maitset.
Mõned kõige maitsvamad toidud valmivad kõrgemal temperatuuril, et saada krõbe lõpptoode, mis annab gheele eelise või ja paljude teiste toiduõlide ees. Ghee suitsupunkt on kõrge, 485 kraadi, samal ajal kui või temperatuur on 175 ºC/350 º F. Selle teadmine võib aidata teil motiveerida taimeõlidelt gheele üle minema.
Toitumisalane nõuanne on aastaid olnud vältida loomseid rasvu ja muid küllastunud rasvu, näiteks kookosõli, eelistades taimseid õlisid, nagu mais, raps y soja. Kuid enamik turul olevaid taimeõlisid on valmistatud geneetiliselt muundatud taimedest, neid on liiga palju töödeldud ja villitud läbipaistvatesse anumatesse, mis põhjustavad väiksemaid kahjustusi juba ammu enne, kui need teie toidukäru jõuavad. Samuti hüdrogeenitakse need õlid toidule lisamisel sageli osaliselt, tekitades ebatervislikke transrasvu.
Asendades oma taimeõlid ghee’ga, olenemata sellest, kas küpsetate liha, praete köögivilju või küpsetate magustoite, väldite kahju, mida taimeõlid teie tervisele võivad teha.
#3. Teeb tervisliku toidu lihtsaks ja maitsvaks
Tänu valmistamisviisile on ghee stabiilne toatemperatuuril ja pikka aega. Täpne hetk sõltub tootest või valmistusviisist. Sellegipoolest võite seda hoida kapis või letil ja mitte muretseda, et see kiiresti tuhmub.
Kombineerige lihtne säilitamine ja pikk säilivusaeg rikkaliku pähklise maitsega, mis tõstab teie toiduvalmistamist esile, ja teil on toode, mis aitab teil oma dieeti tervislikumaid toite lisada. Sa sööd palju tõenäolisemalt tervislikku toitu, kui see on ka maitsev, eks?
Pähklimaitse annab teie köögiviljadele maitsetõuke ja rasv aitab teil kauem täiskõhutundena püsida. Sel põhjusel on ghee suurepärane toiduvalmistamisrasv.
#4. tervislik kaalulangus
Nagu mainitud, aitab rasv kauem täiskõhutundena hoida, vähendades kalorite arvu ja aidates ära hoida isu. Kuid ghee ja tervisliku kaalukaotusega on lugu rohkem.
Gheevõis leiduv konjugeeritud linoolhape aitab insuliinitundlikkuse kaudu reguleerida veresuhkru taset. Samuti aitab see rasvunud inimeste keha koostist testosterooni moduleerimise kaudu. Lisaks vähendab CLA põletikku, mis on üks ülekaalulisuse epideemia suurimaid süüdlasi ( 7 ) ( 8 ).
Kuid on ka kolmas viis, kuidas ghee aitab kaalu langetada. Ghee sisaldab triglütseriide keskmine ahel (MCT) nagu kookosõlis leiduvad. On leitud, et keskmise ahelaga rasvhapped vähendavad kehakaalu, vööümbermõõtu (tolli ümber vöökoha) ning kogurasva ja vistseraalset rasvumist (sügav, kangekaelne kõhurasv), mis kõik aitavad kaasa tervislikule kaalulangusele.
Ghee'l on kaalulangus kolmekordne kasu tervisele, muutes samal ajal muud tervislikud toidud maitsvamaks.
Kuidas osta ja säilitada ghee võid
Veistest, kellele anti kunstlikke hormoone ja antibiootikume, valmistatud ghee kohta ei ole ohutusuuringuid tehtud, seega on kõige kindlam valida orgaaniline, rohuga toidetud ghee. Hoidke seda toatemperatuuril kas külmkapis või sahvris.
Gheevõi ohutusprobleemid
Ghee ei ole vegan, kuna see on valmistatud võist. Need, kes peavad kinni vegandieedist, saavad oma MCT-d hoopis kookosõlist, mis on vegan- või taimse ghee aluseks.
Ghee ei ole piimavaba toit. Kuigi ghee tootmisprotsess eemaldab suurema osa kaseiinist ja laktoosist (kaks peamist allergeeni piimatooted), pole mingit garantiid, et jälgi ei jää. Kui te ei talu kaseiini või laktoosi või olete tundlik, tasub proovida, kas teil on reaktsioon. Kui teil on aga täielik allergia, on tõenäoliselt parem seda vältida.
Nagu iga asjaga, võib ka head asja omada liiga palju. Hoidke oma ghee tarbimist kontrolli all, kuna see on väga kaloririkas. Ghee või mis tahes rasva liigne tarbimine mitte ainult ei muuda tervisele kasulikku kasu, vaid põhjustab ka steatorröa, mis on sarnane kõhulahtisusega, kuid mitte veest, vaid liigsest rasvast tingitud lahtist väljaheidet.
Tõde gheevõi kohta
Nüüd, kui mõistate ghee tõelist kasu tervisele, võite end hästi tunda, kui lisate selle oma keto-toidukavasse. Orgaaniline rohuga toidetud ghee on ideaalne 1:1 tervislik vahetus teiste toiduõlide vastu teie küpsetamisel, praadimisel ja muul viisil. See ei pruugi olla supertoit, kuid selle julge pähkline maitse teeb suurepärast tööd, et tuua esile teiste tervislike toitude parim.