Ghee Butter (Klarigita Butero): Aŭtenta Supermanĝaĵo aŭ Totala Trompo?

Ghee, ankaŭ konata kiel klarigita butero, estis bazvaro en hinda kuirado dum jarcentoj. Ĝi estas ŝlosila parto de tradicia Ayurvedic medicino, kiu estas tre koncentrita al energio kaj digestado. Kvankam ne ĉiam kongrua kun okcidenta scienco, Ayurveda ekzistas de miloj da jaroj kaj postulas multajn medicinajn uzojn por ghee.

En pli lastaj jaroj, ghee populariĝis ĉe keto- kaj paleo-dietoj kiel manĝaĵo, kiu meritas supermanĝaĵon. Kvankam estas multaj kialoj por aldoni ghee al via kuireja arsenalo, gravas scii la faktojn kaj ne lasi sin de hype. Ghee havas kelkajn sanajn propraĵojn, sed ĝi ne estas magia kuglo.

La interesa historio de ghee butero

Ghee ekzistas delonge. Ĝuste kiom longe estas necerta, ĉar ĝia invento antaŭas la inventon de papero kaj skribo. La vorto mem devenas de la sanskrita vorto kun la signifo klarigita butero.

Kvankam ĝuante popularecon en la lastaj jaroj en Usono, ĝi estis menciita jam en 1.831 en novelo de Edgar Allan Poe kaj denove en kuirlibro de 1.863.

Ĉi tiu antikva mirindaĵo vidis pliiĝon de postulo relative proporcia al la falo de grasfobio. Ĉar pli da evidenteco montras al la malutilaj efikoj de malmultaj kaj sengrasaj dietoj, kaj male, kiel dietoj altaj en bonaj grasoj povas esti bonaj por via sano, ghee fariĝis pli populara.

Ghee estas speco de klarigita butero. Klarigi butero estas la procezo de varmigado de butero por permesi al la laktosolidoj (sukero kaj proteino) kaj akvo apartiĝi de la laktograsoj. La laktaj solidoj estas forigitaj kaj la akvo vaporiĝas, postlasante la grason.

La procezo de farado de ghee implikas longedaŭran eksponiĝon al varmeco, kiu karameligas la laktajn solidojn kaj aldonas klare nuksan guston al la ghee antaŭ ol ĝi estas skimigita. Estas preskaŭ neniu akvo lasita en ghee post kiam la klarigprocezo estas kompleta. Plilongigas la bretdaŭron kaj igas ĝin stabila ĉe ĉambra temperaturo.

Ghee havas klare fortikan guston, pro kiu multaj hindaj kaj mezorientaj pladoj estas konataj.

Ghee Butero Nutrado

Ghee konsistas tute el graso, do la nutra enhavo ne estos egala kun supermanĝaĵoj kiel kaleŝo, avokadoj aŭ celeriradiko. Tio ne signifas, ke ghee estas sen gravaj komponantoj, kiuj estas utilaj al via sano. Fakte, ĝi estas riĉa je komponaĵo nomata konjugaciita linoleika acido (CLA) kaj A-vitamino.

Jen la nutra rompo de 1 kulero da ghee ( 1 ):

  • 112 kalorioj.
  • 0 g karbonhidratoj.
  • 12,73 g da graso.
  • 0 g da proteino.
  • 0 g fibro.
  • 393 IU de A-vitamino (8% DV).
  • 0,36 mcg de E-vitamino (2% DV).
  • 1,1 mcg da vitamino K (1% DV).

Denove, la nutra rompo de ĉi tiu graso ne estas fascina, sed ghee ofertas pli bonan alternativon al via averaĝa kuiroleo. Ĝi estas bretstabila kaj verŝajne ranciiĝos antaŭ uzo, havas pli altan fumpunkton ol multaj kuiroleoj, kaj estas bongusta.

Ĉu ghee butero bona por osta sano?

Multaj artikoloj interrete fanfaronas, ke ghee estas bona por osta sano ĉar ĝi havas vitaminon K2. Ĉi tio ne estas nepre la kazo en praktikaj terminoj.

Cent gramoj da ghee enhavas 8,6 mikrogramojn da vitamino K2, kio estas 11% de la rekomendita ĉiutaga valoro (RDV). Sed 100 gramoj estas multe da ghee, preskaŭ duona taso, kaj la rekomendita porcia grandeco ne estas pli ol kulero. Vi devus manĝi 8 kulerojn da ghee por atingi ĉi tiujn nombrojn por vitamino K2. Tipa porcio de ghee portos 1% de via RDV por vitamino K2.

Kun la Internacia Fondaĵo pri Osteoporozo raportas, ke 8,9 milionoj da osteoporozaj frakturoj okazas tutmonde ĉiujare, misraporti ke manĝaĵo estas bona por osta sano ŝajnas nerespondeca.

Vitamino K2 estas bona por koro kaj osta sano ĉar ĝi prenas kalcion de la arterioj kaj plifortigas ostojn per ĝi, kreante fortajn ostojn anstataŭ malmolajn arteriojn. Sed ne estas sufiĉe da vitamino K en sana ĉiutaga konsumado de ghee por pruvi aserton, ke ĝi estas vitamino-riĉa manĝaĵo.

Tamen, ghee estas sana kuira graso kaj vitamino K estas grassolvebla. Uzado de ghee por kuiri vitaminon K-riĉajn manĝaĵojn kiel kaleko, brokolo kaj spinaco helpos vin akiri la vitaminon K, kiun vi bezonas por longdaŭra koro kaj osta sano.

Resume, ghee mem ne estas bona por osta sano, sed ĝi estas bonega graso por kuiri manĝaĵojn kiuj estas.

Ĉu ghee butero estas plena de grassolveblaj vitaminoj?

Estas 4 grassolveblaj vitaminoj: A, D, E kaj K. Vitamino D estas la sunbrila vitamino, kiu estas produktita de la haŭto dum sunekspozicio. Ĝi tiam estas aktivigita en la hepato por helpi kun pli ol 200 funkcioj. Vi povas trovi limigitajn kvantojn da vitamino D en manĝaĵoj kiel fungoj kaj fortikigitaj manĝaĵoj kiel lakto ( 2 ).

Vitamino A estas plej abunda en bestaj hepatoj, fromaĝoj kaj buntaj legomoj kiel vintra kukurbo, ignamo, kaleŝego kaj svisa kardo. Vitamino E abundas en nuksoj, semoj kaj multaj manĝeblaj marestaĵoj, dum vitamino K troviĝas ĉefe en foliaj legomoj, sojfaboj kaj kruciferaj legomoj kiel kolidoj, kolidoj kaj brokolo ( 3 ) ( 4 ) ( 5 ).

Vi ne vidas ghee ie ajn sur ĉi tiuj listoj. Unu kulero da ghee enhavas 8% de la ĉiutagaj rekomenditaj kvantoj de vitamino A, 2% de vitamino E kaj 1% de vitamino K. Ĉi tiuj estas etaj kvantoj kaj ne indas levi la ghee al supermanĝaĵo. Ghee estas bonega interŝanĝo por nesanaj oleoj, kaj la graso en ghee povas helpi kun la sorbado de grassolveblaj vitaminoj trovitaj en manĝaĵoj riĉaj en tiuj vitaminoj.

Ghee estas bonega oleo por kuiri manĝaĵojn riĉajn je grassolveblaj vitaminoj, sed ĝi ne havas sufiĉe da tiuj vitaminoj memstare por skribi ĉirkaŭ la domo.

Ĉu Ghee havas butiratan enhavon?

Herbo-manĝita, preta butero enhavas butiraton, ankaŭ konatan kiel butiracido. Butirato estas komponaĵo, kiu pruviĝis havi multajn sanajn avantaĝojn, kiuj iras de prefera energiprovizo por kojlaj ĉeloj ĝis fortigi intestan sanon, malhelpi kanceron kaj plibonigante sentivecon al insulino.

Butirato estas bona, kaj vi povas trovi ĝin en herb-manĝita butero, sed ne ekzistas scienca pruvo, ke ĝi estas en ghee. Keto kaj paleo-blogantoj eble pretas fari la salton, ke se la butero havis ĝin antaŭ prilaborado, la ghee devas havi ĝin poste. Sed la longa varmiga procezo verŝajne damaĝos la butiraton.

Fundo: Estas neniu indico ke ghee enhavas butiraton. Se vi volas butiraton, elektu herbe nutrita butero.

4 legitimaj sanaj avantaĝoj de ghee butero

Jen kvar sanaj avantaĝoj, kiuj venas de ghee.

#1. konjugaciitaj linoleaj acidoj

Ghee enhavas konjugatan linoleikan acidon (CLA), kiu estis ligita al plibonigita korsano, kaj pezo kaj sanga glukozo-reguligo, inter aliaj sanaj avantaĝoj.

Esplorado montras al la rolo de CLA en sanga glukozo-reguligo kaj ĝia kapablo redukti adiponektinkoncentriĝojn, kiu siavice pliigas insulinsensivecon. Ĉi tio ne nur helpas kun reguligo de sanga glukozo, sed ĝi ankaŭ helpas kun pli danĝeraj rezultoj kiel tipo 2 diabeto, metabola sindromo kaj obezeco.

Konjugaciita linoleika acido estis trovita pliigi malgrasan korpomason (muskolo) dum malpliigas grasan histon en obezaj individuoj modifante testosteronon en la korpo. Malgranda studo de 2.017 CLA plibonigis efikecon en longdistancaj atletoj malhelpante lacecon pli longe ol placebo ( 6 ).

Promesplena besta studo publikigita en marto 2.018 montris, ke CLA injektita en vunditajn artikojn korelaciis kun malkresko de kartilaga degenero kaj pliiĝo de kartilaga regenerado. Ĉi tio baziĝas sur establita korpo de indico ke CLA reduktas inflamon.

#du. plej alta fumpunkto

Ghee havas signife pli altan fumpunkton ol butero. La fumpunkto estas la plej alta temperaturo, kiun graso povas atingi antaŭ ol ĝiaj grasacidoj oksidiĝas, kreante malutilajn liberajn radikalojn kaj ankaŭ malbonan, brulgustan guston.

Kelkaj el la plej bongustaj manĝaĵoj estas kuiritaj ĉe pli altaj temperaturoj por produkti kristan finprodukton, donante al ghee avantaĝon super butero kaj amaso da aliaj kuiroleoj. Ghee havas altan fumpunkton de 485 gradoj, dum butero estas 175º C/350º F. Scii tion povus helpi instigi vin ŝanĝi de vegetalaj oleoj al ghee.

Dum jaroj, nutraj konsiloj estis eviti bestajn grasojn kaj aliajn saturitajn grasojn kiel kokosa oleo en favoro de vegetalaj oleoj kiel la maizo, kanola y la sojo. Sed plej multaj vegetalaj oleoj sur la merkato estas faritaj el genetike modifitaj plantoj, tro prilaboritaj kaj enboteligitaj en klaraj ujoj, kiuj kondukas al eta damaĝo longe antaŭ ol ili atingas vian nutraĵĉaron. Ankaŭ, kiam ĉi tiuj oleoj estas aldonitaj al manĝaĵo, ili ofte fariĝas parte hidrogenitaj, produktante nesanajn trans-grasojn.

Anstataŭigante viajn vegetalajn oleojn per ghee, ĉu vi kuiras viandon, ĉu vi saltas legomojn aŭ bakas desertojn, vi evitas la damaĝon, kiun oleoj povas fari al via sano.

#3. Faras sanan manĝaĵon facila kaj bongusta

Pro la maniero kiel ghee estas preparita, ĝi estas stabila ĉe ĉambra temperaturo kaj por longa tempodaŭro. La preciza momento dependas de la produkto aŭ de la preparmetodo. Dirite, vi povas konservi ĝin en la kabineto aŭ sur la vendotablo kaj ne zorgi pri ĝi rapide forvelki.

Kombinu simplan konservadon kaj longan konservadon kun riĉa nuksa gusto, kiu akcentas ĉion, kion vi kuiras, kaj vi havas produkton, kiu helpos vin aldoni pli sanajn manĝaĵojn al via dieto. Vi multe pli verŝajne manĝos sanajn manĝaĵojn se ĝi ankaŭ estas bongusta, ĉu ne?

La nuksa gusto donos al viaj legomoj gusto-akcelon, kaj la graso helpos teni vin sata pli longe. Tial, ghee estas bonega kuira graso.

#4. sana peza perdo

Kiel menciite, graso helpas teni vin pli sata pli longe malpliigante vian kalorian kalkulon kaj helpante malhelpi avidojn. Sed estas pli al la rakonto kun ghee kaj sana peza perdo.

La konjugaciita linoleika acido trovita en ghee butero helpas kun sanga glukozo-reguligo per insulinsentemo. Ĝi ankaŭ helpas korpan komponadon en obezaj individuoj per la modulado de testosterono. Krome, CLA reduktas inflamon, unu el la plej grandaj kulpuloj en la epidemio de obesidad ( 7 ) ( 8 ).

Sed ekzistas tria maniero, ke ghee helpas kun malplipeziĝo. Ghee enhavas trigliceridojn meza ĉeno (MCT) kiel tiuj trovitaj en kokosa oleo. Mezĉenaj grasacidoj estis trovitaj malpliigi korpan pezon, talian cirkonferencon (la colojn ĉirkaŭ la talio), kaj totalan grason kaj visceran adiposicon (profunda, obstina abdomena graso), ĉiuj el kiuj aldonas al la sana malplipeziĝo.

Ghee trafas malplipeziĝon kun triobla frapo de sanaj avantaĝoj dum farante aliajn sanajn manĝaĵojn pli bongustaj.

Kiel aĉeti kaj stoki ghee buteron

Ne estas sekurecaj studoj faritaj pri ghee farita el brutaro, al kiu oni donis artefaritajn hormonojn kaj antibiotikojn, do via plej sekura veto estas elekti organikan, herb-nutritan ghee. Konservu ĝin ĉe ĉambra temperaturo, ĉu en la fridujo aŭ en via manĝoŝranko.

Ghee Butter Sekureczorgoj

Ghee ne estas vegana ĉar ĝi estas farita el butero. Tiuj, kiuj aliĝas al vegana dieto, povas akiri siajn MCT-ojn de kokosa oleo anstataŭe, kiu estas la bazo por vegana aŭ vegeta ghee.

Ghee ne estas manĝaĵo sen lakto. Dum la produktadprocezo forigas la plej grandan parton de la kazeino kaj laktozo (la du ĉefaj alergenoj en la laktajn produktojn), ne estas garantio, ke spuroj ne restos. Se vi estas netolerema aŭ sentema al kazeino aŭ laktozo, eble indas provi vidi ĉu vi havas reagon. Tamen, se vi havas plenan alergion, verŝajne plej bone eviti ĝin.

Kiel kun io ajn, eblas havi tro multe da bonaĵo. Konservu vian konsumadon de ghee, ĉar ĝi estas tre alta en kalorioj. Troa konsumo de ghee, aŭ ajna graso, ne nur neas la sanprofitojn, sed ankaŭ kondukos al steatorreo, simila al diareo sed malfiksaj fekoj pro troa graso, prefere ol akvo.

La vero pri ghee butero

Nun kiam vi komprenas la verajn sanajn avantaĝojn de ghee, vi povas senti bone aldoni ĝin al via ketogena manĝa plano. Organika herbo-manĝita ghee faras perfektan sanan interŝanĝon 1:1 por aliaj kuiroleoj en via bakado, fritado kaj pli. Ĝi eble ne estas supermanĝaĵo, sed ĝia aŭdaca, nuksa gusto faras bonegan laboron por eligi la plej bonan en aliaj sanaj manĝaĵoj.

La posedanto de ĉi tiu portalo, esketoesto.com, partoprenas en la Amazon EU-Filia Programo, kaj eniras per aligitaj aĉetoj. Tio estas, se vi decidas aĉeti iun ajn objekton en Amazon per niaj ligiloj, ĝi kostas al vi nenion, sed Amazon donos al ni komisionon, kiu helpos nin financi la retejon. Ĉiuj aĉetaj ligiloj inkluzivitaj en ĉi tiu retejo, kiuj uzas la /aĉeton/segmenton, estas destinitaj al la retejo Amazon.com. La Amazon-emblemo kaj marko estas la posedaĵo de Amazon kaj ĝiaj partneroj.