Απάντηση: Ναί. Η ταγκατόζη είναι μια γλυκαντική ουσία με γλυκαιμικό δείκτη 0 που δεν αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας, γεγονός που την καθιστά συμβατή με κετο.
Η ταγκατόζη είναι ένα φυσικό γλυκαντικό που είναι ελαφρώς λιγότερο γλυκό από τη ζάχαρη. Έχει το 92% της γλυκύτητας αλλά μόνο το 38% των θερμίδων. Είναι λοιπόν χρήσιμο ως μέρος μιας δίαιτας ελεγχόμενων θερμίδων. Είναι ένας μονοσακχαρίτης με απλή μοριακή δομή παρόμοια με τη γλυκόζη.
Έχει καλή γεύση και υφή παρόμοια με τη ζάχαρη. Αυτό το γλυκαντικό υπάρχει φυσικά σε μικρές ποσότητες στο γάλα και επίσης σε ορισμένα φρούτα.
Έχει λιγότερες από τις μισές θερμίδες της ζάχαρης και έχει γλυκαιμικό δείκτη 0. Αυτό το καθιστά απόλυτα φιλικό προς την κετοπάθεια. Σε αντίθεση με τα περισσότερα σάκχαρα, δεν είναι επιβλαβές για τα δόντια, στην πραγματικότητα έχει αποδειχθεί ότι βοηθά στην πρόληψη της βλάβης στα δόντια. Είναι επίσης πρεβιοτικό. Αυτό σημαίνει ότι βοηθά στην ανάπτυξη ωφέλιμων βακτηρίων στο έντερο και έχει την ικανότητα να επιβραδύνει την απορρόφηση της γλυκόζης στην κυκλοφορία του αίματος, επομένως μπορεί να είναι επιπλέον χρήσιμο σε μια δίαιτα κετο από αυτή την άποψη.
Πώς λαμβάνεται η ταγατόζη;
Η ταγκατόζη λαμβάνεται με υδρόλυση λακτόζης. Η λακτόζη διασπάται σε γλυκόζη και γαλακτόζη. Μόλις γίνει αυτή η διαδικασία, η ζύμωση της γαλακτόζης δημιουργεί μόρια ταγκατόζης και στη συνέχεια καθαρίζεται, λαμβάνοντας λευκούς κρυστάλλους ταγκατόζης που έχουν την ίδια γεύση και εμφάνιση με τη ζάχαρη.
Άλλα οφέλη της ταγκατόζης
Εκτός από τις προβιοτικές του ικανότητες, εάν λαμβάνεται σε μικρές ποσότητες, το γλυκαντικό του επίπεδο μοιάζει πολύ με αυτό της ζάχαρης. Κάτι πιο ελαφρύ, αλλά πολύ παρόμοιο. Αυτό καθιστά πολύ εύκολη την αντικατάστασή του σε διαφορετικές συνταγές. κετο επιδόρπια και να είναι εύκολο να ελεγχθεί. Ομοίως, ένα άλλο από τα πιο ενδιαφέροντα οφέλη σε επίπεδο κουζίνας είναι ότι, όπως η ζάχαρη, παράγει την αντίδραση Maillard. Αυτό ουσιαστικά σημαίνει ότι όταν το ζεσταίνεις καραμελώνει. Επομένως, θα μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε γλυκά στο φούρνο ή για να αποκτήσετε υγρή καραμέλα συμβατή με κετο.
Ανησυχίες Ταγκατόζη
Αν και δεν υποβάλλεται σε επεξεργασία από τον οργανισμό ως αλκοόλη ζάχαρης, έχει αποδειχθεί ότι έχει καθαρτική δράση, επομένως δεν συνιστάται η υπέρβαση των 50 γρ. την ημέρα.
Σήμερα, είναι ένα πολύ λίγο δημοφιλές γλυκαντικό. Ειδικά εκτός των ΗΠΑ, επομένως μπορεί να είναι πολύ ακριβό και δύσκολο να το αποκτήσετε. Όπως μπορείτε να δείτε στον παρακάτω σύνδεσμο για το amazon.
- Φυσικό γλυκαντικό για όλη την οικογένεια και ειδικά για.
- Διαβητικά άτομα; για να φτιάξετε επιδόρπια, να γλυκάνετε τον καφέ ή το τσάι,.
- Πασπαλίζουμε με φρούτα, σε γιαούρτια, ροφήματα κ.λπ.
- Η ταγκατόζη λαμβάνεται με υδρόλυση της λακτόζης, η οποία διαιρείται σε γλυκόζη και γαλακτόζη. η ζύμωση της γαλακτόζης δημιουργεί μόρια ταγατόζης και μετά τον καθαρισμό της,...
Εναλλακτικές λύσεις για την Ταγκατόζη
Υπάρχουν πολλά γλυκαντικά που είναι συμβατά με κετο, όπως:
