Το φυστικέλαιο είναι κέτο;

• Κορεσμένα λιπαρά οξέα (SFA): 20%.
• Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (MUFA): 50%.
• Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFA): 30%.

Υπάρχουν περίπου 216 γραμμάρια ολικού λίπους σε μια μερίδα ενός φλιτζανιού ( ¹ ).

Δεν είναι σημαντική πηγή βιταμίνης C, βιταμίνης Α ή διαιτητικών ινών.

Υψηλό σε MUFAs και PUFAs και χαμηλό σε SFAs, το φυστικέλαιο είναι ο τύπος λίπους που συνιστά η AHA για τη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων.

Δυστυχώς, η πρόσφατη επιστήμη δεν υποστηρίζει αυτή τη σύσταση.

5 λόγοι για να αποφύγετε το φυστικέλαιο

Εξετάστε αυτούς τους πέντε λόγους για να αποφύγετε το φυστικέλαιο. Μπορεί να εκπλαγείτε με όλα τα αρνητικά πράγματα που θα μπορούσε να κάνει στο σώμα σας.

#1: Προκαλεί οξειδωτικό στρες

Μερικοί λένε ότι το φυστικέλαιο είναι υγιεινό επειδή περιέχει βιταμίνη Ε. Η βιταμίνη Ε είναι ένα αντιοξειδωτικό που βοηθά στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών και μειώνει οξειδωτικό στρες.

Υπάρχουν όμως μερικά προβλήματα με αυτό το δημοφιλές λάδι που αναιρούν την περιεκτικότητά του σε βιταμίνη Ε. Πρώτον, το λάδι οξειδώνεται όταν το θερμαίνεις, γεγονός που δημιουργεί περισσότερες ελεύθερες ρίζες.

Δεύτερον, είναι πλούσιο σε ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, τα οποία απομακρύνουν την ισορροπία των ωμέγα-3 έως ωμέγα-6 λιπαρών οξέων.

Θέλετε οι αναλογίες σας να είναι περίπου 1:1 ωμέγα-6 προς ωμέγα-3 ή 4:1 τουλάχιστον. Η τυπική αμερικανική δίαιτα παρέχει στους περισσότερους ανθρώπους μια αναλογία πιο κοντά στο 20:1 ( ² ).

Ως αποτέλεσμα, η παχυσαρκία έχει εκτοξευθεί στα ύψη και μαζί της χρόνιες ασθένειες όπως ο διαβήτης, οι καρδιακές παθήσεις και Καρκίνος.

Αυτά τα δύο πράγματα, η περιεκτικότητα σε ωμέγα-6 και τα υψηλά ποσοστά οξείδωσης, καθιστούν το φυστικέλαιο με υψηλή περιεκτικότητα σε ελεύθερες ρίζες, οι οποίες προκαλούν οξειδωτικό στρες.

Το οξειδωτικό στρες, που τροφοδοτείται από αντιδραστικά είδη οξυγόνου (ROS), σχετίζεται με πολλά χρόνιες ασθένειες.

Αν ψάχνετε για υγιή λίπη πλούσια σε βιταμίνη Ε, επιλέξτε φοινικέλαιο o λάδι αβοκάντο.

#2: Επηρεάζει τη χοληστερόλη

Υπάρχουν ενδείξεις ότι τα πολυακόρεστα λίπη όπως το φυστικέλαιο μπορούν να μειώσουν την LDL χοληστερόλη, που συχνά λανθασμένα χαρακτηρίζεται ως «κακή χοληστερόλη» ( ³ ). Αυτός είναι ένας από τους κύριους λόγους για τους οποίους τα PUFA προωθούνται ως «υγιή καρδιά».

Μια κλινική δοκιμή έδειξε ότι το φυστικέλαιο μπορούσε να μειώσει τα επίπεδα της LDL χοληστερόλης ( ⁴ ), γεγονός που οδήγησε τους ερευνητές να δηλώσουν ότι αυτό το λάδι είναι καλό για την καρδιά. Αλλά υπάρχουν προβλήματα με αυτό το συμπέρασμα, όπως:

1. Η LDL χοληστερόλη δεν είναι καλός προγνωστικός κίνδυνος καρδιαγγειακής νόσου (CVD). Ο αριθμός σωματιδίων της LDL και η αναλογία τριγλυκεριδίων προς HDL είναι πολύ καλύτεροι προγνωστικοί παράγοντες της καρδιαγγειακής νόσου) ( ⁵ ).
2. Η κατανάλωση ελαίων PUFA με υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-6 αυξάνει την αναλογία ωμέγα-6 προς ωμέγα-3, η οποία συνδέεται με την παχυσαρκία, έναν πολύ γνωστό παράγοντα κινδύνου για ECV.
3. Το μαγείρεμα με λάδια με υψηλή περιεκτικότητα σε λινολεϊκό οξύ σημαίνει κατανάλωση οξειδωμένων λιπιδίων, επίσης τρομερή για υγεία της καρδιάς.

#3: Μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την καρδιά σας

Υπάρχουν οφέλη για την υγεία της καρδιάς σας όταν καταναλώνετε φυστικέλαιο; Όχι. Το αντίθετο μάλιστα.

Τα κορεσμένα και μονοακόρεστα λίπη, χάρη στη δύναμη των δεσμών υδρογόνου τους, τείνουν να είναι θερμικά σταθερά. Αλλά δεν αντέχουν όλα τα λίπη στη θερμότητα.

Για παράδειγμα, το φυστικέλαιο περιέχει το PUFA ωμέγα-6 λινολεϊκό οξύ. Όταν εκθέτετε το λινολεϊκό οξύ σε υψηλές θερμοκρασίες, όπως η χρήση του στο τηγάνισμα, αυτά τα λιπίδια οξειδώνονται.

Έχετε μυρίσει οξειδωμένα λιπίδια στο παρελθόν. Η ταγγισμένη τροφή οξειδώνεται. Τα παλιά φυτικά έλαια που κάθονται στο πίσω μέρος του ντουλαπιού σας οξειδώνονται.

Αυτά τα οξειδωμένα λιπίδια είναι εξαιρετικά αθηρογόνα. Με άλλα λόγια, προκαλούν καρδιακές παθήσεις ( ⁶ ).

Πως λειτουργεί αυτό? Μόλις αφομοιωθούν, τα οξειδωμένα λιπίδια συχνά διασπώνται σε λιποπρωτεΐνες, τα σωματίδια που μεταφέρουν τη χοληστερόλη μέσω του αίματος.

Και όταν η λιποπρωτεΐνη χαμηλής πυκνότητας (LDL) μεταφέρει οξειδωμένα λιπίδια, αυτό το σωματίδιο LDL είναι επίσης πιο πιθανό να οξειδωθεί.

Η οξειδωμένη LDL είναι πιο πιθανό να διεισδύσει στο αρτηριακό τοίχωμα και να προκαλέσει φλεγμονώδη ανοσοαπόκριση. Έτσι αναπτύσσονται οι αθηρωματικές πλάκες.

Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Μόλις καταναλωθούν, τα οξειδωμένα λιπίδια αλληλεπιδρούν επίσης με τις ελεύθερες ρίζες στην κυκλοφορία του αίματος για να δημιουργήσουν ακόμη περισσότερη φλεγμονή. Αυτός ο καταρράκτης φλεγμονής συμβάλλει σε καρδιακές παθήσεις και παχυσαρκία.

#4: Σχετίζεται με την παχυσαρκία

Υπάρχουν διάφοροι δρόμοι για την παχυσαρκία, μια δίαιτα πλούσια σε υδατάνθρακες είναι ένας από αυτούς. Αλλά ένας σημαντικός παράγοντας που συμβάλλει στην επιδημία της παχυσαρκίας είναι μια δίαιτα υψηλή σε PUFAs.

Τα πολυακόρεστα λιπαρά όπως το λινολεϊκό οξύ αυξάνουν την αναλογία ωμέγα-6 προς ωμέγα-3, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο παχυσαρκίας.

Ένα άλλο ωμέγα-6 PUFA, το αραχιδονικό οξύ, μπορεί επίσης να προκαλέσει παχυσαρκία. Και τίποτα δεν αυξάνει τα επίπεδα του αραχιδονικού οξέος όπως η κατανάλωση λινολεϊκού οξέος ( ⁷ ).

Οι Αμερικανοί τρώνε πολλά λινολεϊκά οξέα. Μπορείτε να το βρείτε στο σογιέλαιο, λάδι κανόλας, ηλιέλαιο και φυστικέλαιο. Και είναι ο κύριος μοχλός της επιδημίας της παχυσαρκίας ( ⁸ ) ( ⁹ ).

---

---

Σε μια μελέτη σε τρωκτικά, δύο ομάδες ποντικών έλαβαν μία από τις δύο δίαιτες: υψηλό λινελαϊκό και χαμηλό λινολεϊκό. Μετά από 14 εβδομάδες, τα «μοντέρνα αμερικανικά ποντίκια» υψηλής περιεκτικότητας σε λινολενικό οξύ έγιναν παχύσαρκα.

Υπάρχουν επίσης κλινικές ενδείξεις. Για οκτώ εβδομάδες, οι ερευνητές πρόσθεταν φυστικέλαιο στο καθημερινό ρόφημα των αδύνατων και υπέρβαρων ατόμων. Στο τέλος, και οι δύο ομάδες είχαν πάρει βάρος ( ¹⁰ ).

Η κατανάλωση φυστικέλαιου με υψηλή περιεκτικότητα σε λινολεϊκό οξύ δεν θα σας βοηθήσει να χάσετε βάρος. Και δεν θα σας βοηθήσει να αποφύγετε την ασθένεια.

#5: Σχετίζεται με άλλες χρόνιες παθήσεις

Εκτός από τις καρδιακές παθήσεις και την παχυσαρκία, υπάρχουν πολλές άλλες ασθένειες που συνδέονται με φυτικά έλαια υψηλής περιεκτικότητας σε λινολεϊκό οξύ, όπως το φυστικέλαιο. Εδώ είναι τρία:

Καρκίνος #1

Η κατανάλωση ελαίων με υψηλή περιεκτικότητα σε λινολεϊκό οξύ, ειδικά όταν οξειδώνονται, είναι ένας σίγουρος τρόπος για την αύξηση του οξειδωτικού στρες.

Αυτή η οξειδωτική βλάβη και η σχετική φλεγμονή μπορεί τελικά να μετατρέψει τα φυσιολογικά κύτταρα σε καρκινικά κύτταρα. Τότε αρχίζουν να σχηματίζονται όγκοι ( ¹¹ ).

Νο 2 ηπατική νόσο

Όλο και περισσότεροι Αμερικανοί αναπτύσσουν μια πάθηση που ονομάζεται μη αλκοολική λιπώδης νόσος του ήπατος (NAFLD). Το λίπος συσσωρεύεται στο συκώτι, προκαλώντας μια σειρά από προβλήματα, από το πρήξιμο της κοιλιάς έως την πλήρη κίρρωση του ήπατος ( ¹² )( ¹³ ).

Πώς αναπτύσσεται το NAFLD; Πολλοί παράγοντες: δίαιτες υψηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, μεταβολικό σύνδρομο και, ναι, φυτικά έλαια ( ¹⁴ ).

Η κατανάλωση έξτρα παρθένου ελαιολάδου, από την άλλη πλευρά, φαίνεται να βελτιώνει την υγεία του ήπατος ( ¹⁵ ).

διαβητικός #3

Ο διαβήτης τύπου 2 εμφανίζεται ως παχυσαρκία, αντίσταση στην ινσουλίνη και υπερινσουλιναιμία. Οι δίαιτες υψηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες μπορεί να συμβάλουν στον διαβήτη, οι κετογονικές δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων μπορεί να βοηθήσουν να το αντιστρέψει.

Τα φυτικά έλαια με υψηλή περιεκτικότητα σε λινολεϊκό οξύ συνδέονται επίσης με τον διαβήτη τύπου 2 ( ¹⁶ ).

Πρακτικές συμβουλές για την επιλογή των σωστών μαγειρικών ελαίων

Το φυστικέλαιο μπορεί να έχει μια νόστιμη γεύση ξηρών καρπών και η μη ραφιναρισμένη, ψυχρής έκθλιψης εκδοχή μπορεί να έχει ακόμη και κάποια υγιεινή βιταμίνη Ε.

Αλλά επίσης σκουριάζει εύκολα. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να βγάλει εκτός ισορροπίας τις αναλογίες O6:O3 και να συμβάλει σε καταστάσεις όπως καρδιακές παθήσεις, μεταβολικές ασθένειες και παχυσαρκία.

Αντί να επιλέγετε PUFA, χρησιμοποιήστε αυτές τις συμβουλές για να βρείτε τα σωστά μαγειρικά λάδια για εσάς:

Νο 1 μαγείρεμα με σταθερά λάδια

Το φυστικέλαιο και άλλα φυτικά έλαια πωλούνται ως θερμοσταθερά έλαια, αλλά οξειδώνονται εύκολα σε υψηλές θερμοκρασίες.

Αντίθετα, επιλέξτε πιο σταθερά μαγειρικά έλαια: κορεσμένα και μονοακόρεστα λίπη όπως λάδι καρύδας, βούτυρο, φοινικέλαιο και λάδι αβοκάντο. Τα λιπίδια δεν οξειδώνονται και είναι νόστιμα.

---

---

#2 Ρωτήστε για τα λάδια στα εστιατόρια

Πολλά εστιατόρια, ειδικά εκείνα που σερβίρουν ασιατική κουζίνα, χρησιμοποιούν φυστικέλαιο για να τηγανίζουν φαγητά. Εχει ωραία γεύση.

Αλλά δεν αξίζει τη ζημιά. Ρωτήστε εάν ο σεφ μπορεί να χρησιμοποιήσει πιο υγιεινό μαγειρικό λάδι, όπως ελαιόλαδο, βούτυρο ή γκι.

Το #3 έχει σημασία η αναλογία σας O6:O3

Να θυμάστε ότι η υψηλή αναλογία O6:O3 συνδέεται με υψηλότερο κίνδυνο παχυσαρκίας. Ευτυχώς, μπορείτε να βελτιώσετε την αναλογία σας με:

1. Τρώτε λιγότερα λίπη O6: φυστικέλαιο, σογιέλαιο, καρθαμέλαιο κ.λπ.
2. Τρώτε περισσότερα λίπη Ο3, τα οποία βρίσκονται κυρίως στα ψάρια, το ιχθυέλαιο και το βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο.

Ακόμα κι αν η αναλογία σας δεν είναι 1:1, η αναλογία 2:1 ή 3:1 εξακολουθεί να είναι καλύτερη από τις περισσότερες.

#4 επιλέξτε τα καλύτερα κετολίπη

Είτε κάνετε κετογονική δίαιτα είτε όχι, είναι καλή ιδέα να επιλέξετε υγιεινά λιπαρά.

Έτσι πρέπει να μοιάζει:

• Λάδι MCT.
• Λάδι καρύδας.
• Βούτυρο.
• κόκκινο φοινικέλαιο.
• Αβοκάντο πετρέλαιο.
• Βούτυρο ξηρών καρπών.
• Ελαιόλαδο.

Κατώτατη γραμμή: Αποφύγετε το φυστικέλαιο

Το φυστικέλαιο μπορεί να είναι νόστιμο, αλλά αυτή η χαρακτηριστική γεύση έχει βαρύ κόστος για την υγεία σας.

Το μαγείρεμα με αυτό το λάδι δημιουργεί οξειδωμένα λιπίδια, μόρια που είναι γνωστό ότι προκαλούν καρδιακές παθήσεις. Τρώγοντας φυστικέλαιο σημαίνει να τρώτε λινολεϊκό οξύ, ένα PUFA που αυξάνει την αναλογία O6:O3.

Λαμβάνοντας υπόψη όλα τα πράγματα, ένα πράγμα είναι σαφές: το AHA είναι λάθος σχετικά με τα πολυακόρεστα λίπη. Δεν πρέπει να αποτελεί βασικό στοιχείο στη διατροφή.

Αντίθετα, επιλέγετε πάντα υγιή λίπη. Αυτά τα λίπη υποστηρίζουν την ισορροπημένη παραγωγή ορμονών και νευροδιαβιβαστών, καθώς αποτελούν μέρος μιας υγιεινής δίαιτας κετο. Θέλετε να μάθετε περισσότερα για την κετο; Ξεκινήστε εδώ.

Διατροφικές πληροφορίες

Μέγεθος μερίδας: 100 γρ

όνομα	αξία
Καθαροί υδατάνθρακες	Ζ 0
Λίπος	Ζ 100
Πρωτεΐνη	Ζ 0
Συνολικοί υδατάνθρακες	Ζ 0
ίνα	Ζ 0
Θερμίδες	884

πηγή: USDA