Kombucha on Keto: Είναι καλή ιδέα ή πρέπει να αποφεύγεται;

Ασε με να μαντέψω. Έχετε δει kombucha στο τοπικό σας κατάστημα και ο φίλος σας δεν θα σταματήσει να μιλάει για αυτό.

Ίσως και να το έχετε δοκιμάσει.

Και τώρα αναρωτιέστε τι στο καλό πίνετε, γιατί μυρίζει ξύδι και αν είναι φυσιολογικό να επιπλέουν κάποια περίεργα πράγματα μέσα του.

Αλλά η μεγαλύτερη ερώτηση που πιθανότατα θέλετε να απαντήσετε είναι ότι είναι φιλική προς την κετοπάθεια και μπορείτε ποτέ να πιείτε kombucha σε μια δίαιτα κετο;

Ευτυχώς για εσάς, αυτές οι ερωτήσεις και άλλες θα απαντηθούν στον σημερινό οδηγό. Θα μάθετε:

Τι είναι η Kombucha;

Μην σας τρομάζει το ασυνήθιστο όνομα. Η κομπούτσα είναι απλά α τσάι που έχει υποστεί ζύμωση.

Ξεκινήστε με μια βάση γλυκού τσαγιού (συνήθως συνδυασμός μαύρου ή πράσινου τσαγιού και ζάχαρης). Στη συνέχεια προστίθεται μια SCOBY, ή συμβιωτική καλλιέργεια βακτηρίων και ζυμομυκήτων, και έτσι συμβαίνει όλη η μαγεία.

Αυτό το SCOBY ζει στο τσάι και επιπλέει σαν μια πολύ χοντρή μέδουσα χωρίς πόδια για μερικές εβδομάδες.

Είναι το κρίσιμο συστατικό που ζυμώνει και μετατρέπει το γλυκό τσάι σε ένα φυσικά ανθρακούχο, πλούσιο σε προβιοτικά αριστούργημα.

Λόγω αυτής της διαδικασίας ζύμωσης, η κομπούχα μοιράζεται παρόμοιες ιδιότητες εξισορρόπησης του εντέρου με τα υγιεινά τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το μη παστεριωμένο kimchi και το ξινολάχανο, η σούπα miso και τα παραδοσιακά (γαλακτικά ζυμωμένα) τουρσιά.

Και αυτή είναι μόνο η αρχή των ισχυρισμών της για την υγεία.

Τα οφέλη για την υγεία των ποτών που έχουν υποστεί ζύμωση

Μόλις μάθατε ότι η κομπούχα είναι ουσιαστικά ένα γλυκό τσάι γεμάτο βακτήρια.

Ακούγεται εξαιρετικά χονδροειδές, σωστά; Γιατί λοιπόν οι άνθρωποι πίνουν αυτό το πράγμα;

Δεν είναι μια νέα τάση. Η κομπούτσα, και παρόμοια ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση, υπάρχουν εδώ και αιώνες. Και χάρη στην αυξανόμενη εμμονή όλων με τα προβιοτικά και την υγεία του εντέρου, τα τρόφιμα και τα ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση αυξάνονται σε δημοτικότητα.

Ο συνδυασμός βακτηρίων και μαγιάς που βρίσκονται σε αυτά τα τρόφιμα και ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση μπορεί να βοηθήσει στην εξισορρόπηση των βακτηρίων του εντέρου, βοηθώντας τους πληθυσμούς των «καλών» βακτηρίων να ευδοκιμήσουν και να παραγκωνίσουν τα «κακά» βακτήρια του εντέρου ( ¹ ).

Η κακή διατροφή, το άγχος, η ρύπανση, οι μηνιαίες ορμονικές διακυμάνσεις, ακόμη και η κατανάλωση αλκοόλ και καφεΐνης μπορούν να αποβάλουν τη φυσική ισορροπία των βακτηρίων του εντέρου.

Όταν έχετε πάρα πολλά "κακά" βακτήρια, θα υποφέρετε συχνά από άβολα πεπτικά προβλήματα και άλλα ενοχλητικά συμπτώματα όπως:

• Αέρια και φούσκωμα.
• επίμονη διάρροια
• Δυσκοιλιότητα
• Υπερανάπτυξη Candida.
• Λοιμώξεις της ουροδόχου κύστης.

Για να καταπολεμήσετε αυτές τις ανεπιθύμητες παρενέργειες, πρέπει να εξισορροπήσετε εκ νέου τα επίπεδα βακτηρίων του εντέρου σας, ώστε να έχετε έναν υγιή συνδυασμό καλών και κακών βακτηρίων.

Μπορείτε να το κάνετε αυτό, εν μέρει, τρώγοντας και πίνοντας τροφές που έχουν υποστεί ζύμωση όπως η κομπούχα, καθώς περιέχουν προβιοτικά μαζί με αντιμικροβιακές ιδιότητες που καταπολεμούν τα βακτήρια.

Όσον αφορά τα συγκεκριμένα οφέλη για την υγεία που σχετίζονται με την κομπούχα, η τρέχουσα έρευνα έχει γίνει μόνο σε αρουραίους, αλλά δείχνει πολλά υποσχόμενη μέχρι στιγμής.

Δείτε τι ανακάλυψαν οι επιστήμονες σε μελέτες σε ζώα:

• Μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία ή πρόληψη του καρκίνου του προστάτη ( ² ).
• Μειωμένα επίπεδα χοληστερόλης ( ³ ).
• Βοήθησε τους διαβητικούς αρουραίους να μειώσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα τους.⁴ ).

Υπάρχουν επίσης πολλές ανέκδοτες αφηγήσεις (πρώτου προσώπου) για τα οφέλη της κομπούχα. Αν ρωτήσετε τους σκληροπυρηνικούς θαυμαστές της κομπούχα, θα σας ορκιστούν ότι τους βοήθησε:

• χανγκόβερ
• Αυξήστε τους αργούς μεταβολισμούς.
• Μείωση των λίθων στα νεφρά.
• Βελτιώστε τα επίπεδα ενέργειας.
• Αποκατάσταση της ομοιόστασης στον οργανισμό.
• Μειωμένη λαχτάρα για ζάχαρη.

Αν και αυτά τα οφέλη του τσαγιού Kombucha μπορεί να είναι αληθινά, δεν έχουν αποδειχθεί στους ανθρώπους αυτή τη στιγμή. Αυτό μας οδηγεί επίσης σε ένα άλλο δίλημμα.

Εάν είστε ή προσπαθείτε να πάθετε κέτωση, είναι εντάξει να πίνετε κομπούχα;

Θα σας διώξει η κομπούχα από την κέτωση;

Όπως και με τα γαλακτοκομικά προϊόντα, Το kombucha είναι φιλικό προς το κετο, με λίγες εξαιρέσεις. Πριν βουτήξουμε σε αυτά, υπάρχει μια βασική κατανόηση που πρέπει να επιλύσουμε εδώ.

Έχουμε ήδη αναφέρει ότι το kombucha παρασκευάζεται από βάση γλυκού τσαγιού. Αν γνωρίζετε κάτι για το γλυκό τσάι, ξέρετε ότι είναι γεμάτο ζάχαρη.

Σημαίνει αυτό ότι η κομπούχα είναι ένα μαγικό παραθυράκι κετο;

ΟΧΙ ακριβως.

Το SCOBY τρέφεται στην πραγματικότητα με το βουνό της ζάχαρης που προστίθεται στο τσάι. Αυτό είναι που ευδοκιμεί για εβδομάδες και πώς έχει την ενέργεια να ζυμωθεί αρχικά. Η ζάχαρη δίνει όλες τις μορφές ζωτικής ενέργειας.

Ευτυχώς για τους κετο-ερείς, το SCOBY είναι επίσης αυτό που καίει όλη τη ζάχαρη που προστίθεται αρχικά.

Αυτό που μένει είναι ένα ποτό με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και χαμηλούς υδατάνθρακες που είναι αρκετά εύκολο στον ουρανίσκο, αν δεν σας πειράζει μια πινελιά ξύδι.

Δεν υπάρχει τρόπος να αποφύγετε αυτή την ελαφριά ξινή γεύση. Και για αρχάριους που πίνουν κομπούχα, μπορεί να είναι απελπιστικό.

Εξαιτίας αυτού, Πολλές εμπορικές μάρκες kombucha επιλέγουν να κάνουν αυτό που είναι γνωστό ως διαδικασία διπλής ζύμωσης όπου προστίθενται διαφορετικές γεύσεις και φρούτα. Αυτό το ενημερωμένο μείγμα παραμένει για μερικές ακόμη εβδομάδες για περαιτέρω ζύμωση.

Αυτή τη φορά το τελικό αποτέλεσμα Όχι. είναι φιλικό προς τα κετο!

Αυτές οι εκδόσεις κομπούχα είναι γεμάτες υδατάνθρακες και ζάχαρη. Αν τα πιείτε λοιπόν, σίγουρα θα σας διώξουν από την κέτωση.

Εάν προσέχετε να καταναλώνετε μόνο μάρκες και γεύσεις κομπούχα με χαμηλούς υδατάνθρακες, συνήθως θα δείτε μόνο μια μικρή αλλαγή στα επίπεδα κετόνης σας και θα πρέπει να επανέλθουν στο φυσιολογικό μέσα σε λίγες ώρες. Δηλαδή, μπορείτε να απολαύσετε πλήρως την κομπούχα με μέτρο σε μια κετογονική δίαιτα.

Ωστόσο, αυτό συμβαίνει μόνο εάν λάβετε υπόψη και τη διατροφική κατανομή πριν το κάνετε και προσαρμόσετε ανάλογα την πρόσληψη τροφής.

Πώς να απολαύσετε την Kombucha σε μια κετογονική δίαιτα

Πολλά μπουκάλια κομπούχα που αγοράζονται από το κατάστημα περιέχουν στην πραγματικότητα δύο μερίδες. Έτσι, αν δεν το έχετε υπόψη σας, θα μπορούσατε να καταλήξετε να μετράτε τους μισούς υδατάνθρακες όλη την ημέρα σε ένα μόνο μπουκάλι, ακόμα κι αν είναι άγευστο Πάρτε για παράδειγμα αυτήν την εξαιρετικά δημοφιλή κομπούχα ( ⁵ ):

Σε μόλις μισό μπουκάλι, θα πιείτε 12 γραμμάρια υδατάνθρακες και 2 γραμμάρια ζάχαρη, και αυτά σε ωμή, χωρίς γεύση κομπούχα.

Για πλάκα, ορίστε τι θα σας έδινε μια αρωματική επιλογή που περιέχει στέβια και ζάχαρη:

Σημειώστε ότι η αρωματισμένη έκδοση αυτής της μάρκας έχει λιγότερους υδατάνθρακες από την επιλογή χωρίς γεύση της άλλης μάρκας, αλλά εξακολουθεί να περιέχει επιπλέον 6 γραμμάρια ζάχαρης λόγω των προστιθέμενων γλυκών φρούτων.

Αυτή η δημοφιλής γεύση μάνγκο έρχεται με 12 γραμμάρια υδατάνθρακες και 10 γραμμάρια ζάχαρη για το μισό μπουκάλι:

Όπως μπορείτε να δείτε, εάν πρόκειται να προσθέσετε τη κομπούχα στη ζωή σας με χαμηλούς υδατάνθρακες, πρέπει να προσέχετε τις ετικέτες και τα μεγέθη σερβιρίσματος πριν αγοράσετε οποιαδήποτε επιλογή από το κατάστημα.

Λοιπόν, πόση κομπούχα μπορείτε να πιείτε σε μια κετογονική δίαιτα;

Εφόσον μετράτε επιμελώς τις μακροεντολές σας, δεν πρέπει να τρώτε περισσότερο από μισή μερίδα κομπούχα με χαμηλότερους υδατάνθρακες κάθε τόσο.

Αυτό θα περιέχει περίπου 3,5 γραμμάρια υδατανθράκων.

φιλική προς την κετό κομπούχα και άλλα ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση

Η εύρεση μιας επιλογής τσαγιού kombucha με χαμηλούς υδατάνθρακες, όπως το Health-Ade, είναι το κλειδί. Αλλά η κομπούχα δεν είναι η μόνη σας επιλογή για μια υγιεινή δόση φιλικών προς το έντερο προβιοτικών.

Η Kevita φτιάχνει ένα νόστιμο προβιοτικό ρόφημα με λεμόνι καγιέν που είναι παρόμοιο με το kombucha χωρίς όλους τους υδατάνθρακες.

Έχει τη γλυκιά γεύση της λεμονάδας (χάρη στο στέβια, ένα αποδεκτό γλυκαντικό δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες κετο) με μισή μερίδα μπαχαρικών σας κοστίζει μόνο 1 γραμμάριο υδατάνθρακες, 1 γραμμάριο ζάχαρη και 5 θερμίδες.

Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να απολαύσετε με ασφάλεια ολόκληρο το μπουκάλιΔείτε μόνοι σας ( ⁶ ):

Το Suja έχει επίσης ένα προβιοτικό ρόφημα παρόμοιο με τη ροζ λεμονάδα και ιδανικό για τη δίψα μετά τη γιόγκα ή την καλοκαιρινή αλλαγή λεμονάδας. Περιέχει στέβια και για ολόκληρο το μπουκάλι θα πάρετε μόνο πάνω από 5 γραμμάρια υδατάνθρακες, 0 γραμμάρια ζάχαρη και 20 θερμίδες ( ⁷ ):

Το καλύτερο μέρος είναι ότι όταν βρίσκεστε σε κέτωση, η γεύση της ζάχαρης είναι συνήθως 10 φορές πιο γλυκιά από το συνηθισμένο, επομένως πιθανότατα δεν χρειάζεται καν να πιείτε ολόκληρο το μπουκάλι σε μία φορά για να νιώσετε ικανοποιημένοι. Μια άλλη εξαιρετική επιλογή κομπούχα φιλική προς την κετό είναι αυτή ένα που αναμιγνύεται με σπόρους chia ( ⁸ ):

Χάρη σε αυτούς τους δυνατούς μικρούς σπόρους γεμάτους ίνες, καθαρός αριθμός υδατανθράκων αυτού του kombucha μειώνεται στα 4 γραμμάρια ανά μερίδα 225 ουγκιών/8 γραμμάρια. Έχει επίσης 3 γραμμάρια λίπους και 2 γραμμάρια πρωτεΐνης, τα οποία οι άλλες ποικιλίες δεν προσφέρουν.

Υπάρχει ένας ακόμη τρόπος για να μειώσετε τον αριθμό υδατανθράκων της kombucha πρακτικά στο μηδέν, αλλά απαιτεί λίγο περισσότερη δουλειά.

Homemade Kombucha: Αρχάριοι Προσοχή

Η αγορά kombucha μπορεί να είναι πιο ακριβή από το νερό ή τη σόδα, αλλά η αγορά της εδώ και εκεί δεν θα σπάσει απαραίτητα τον προϋπολογισμό σας. Ένα μπουκάλι μπορεί να σας κοστίσει από 3€ έως 7€ ανάλογα με το πού μένετε.

Αλλά αν καταναλώνετε αρκετά, θα ξεπεράσει γρήγορα τον προϋπολογισμό σας.

Αυτός είναι ο λόγος που πολλοί θιασώτες της Kombucha στρέφονται στην οικιακή ζυθοποιία.

Αυτό όχι μόνο μπορεί να σας βοηθήσει να παράγετε το δικό σας απόθεμα πολύ γρήγορα και φθηνά, αλλά μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να μειώσετε δραστικά τον αριθμό υδατανθράκων της κομπούχα σας.

Όσο περισσότερο το μείγμα πρέπει να καθίσει και να ζυμωθεί, τόσο λιγότερα σάκχαρα θα καταλήξουν στο τελικό προϊόν. Για Επομένως, μπορείτε να διατηρήσετε ένα πολύ καλύτερο επίπεδο ελέγχου των υδατανθράκων όταν φτιάχνετε κομπούχα στο σπίτι..

Αλλά προτού βιαστείτε να αγοράσετε ένα κιτ homebrew, υπάρχουν μερικά σημαντικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη.

Για ένα πράγμα, έχετε να κάνετε με βακτήρια εδώ.

Εάν ακόμη και το παραμικρό ίχνος μόλυνσης έρθει σε επαφή με το SCOBY ή το παρασκευασμένο τσάι σας, μπορεί να σας κάνει να αρρωστήσετε πραγματικά, όπως τροφική δηλητηρίαση. τροφή.

Όχι μόνο αυτό, μπορεί να είναι δύσκολο για τους άπειρους ζυθοποιούς να αποκρυπτογραφήσουν τι είναι υγιής ανάπτυξη βακτηρίων και τι είναι δυνητικά επιβλαβές.

Ένας καλός εμπειρικός κανόνας: αν παρατηρήσετε κάτι που μοιάζει με το μουχλιασμένο χνούδι που θα βρείτε στο ψωμί, το SCOBY σας έχει μολυνθεί και θα πρέπει να πεταχτεί το συντομότερο δυνατόν.

Η επόμενη πρόκληση για την οικιακή παρασκευή είναι ο έλεγχος της θερμοκρασίας.

Για να αναπτυχθεί το SCOBY με ασφάλεια, πρέπει να βρίσκεται σε περιβάλλον που είναι περίπου 68-86 βαθμούς Φαρενάιτ.

Από το υπόβαθρο της οικιακής παραγωγής μου, ζω σε ένα κανονικά ζεστό κλίμα όπου το σπίτι μου αιωρείται γύρω στους 75-76 βαθμούς όλη την ημέρα. Χτυπήσαμε ένα απροσδόκητο κρύο μέτωπο και το σπίτι έπεσε στους 67-68 βαθμούς κατά τη διάρκεια της νύχτας.

Ενώ απολάμβανα τις πιο χαμηλές θερμοκρασίες, ο SCOBY μου διέτρεχε μεγάλο κίνδυνο όχι μόνο να πεθάνει, αλλά να γίνει ένας βόθρος γεμάτος μικρόβια. Γρήγορα αναγκάστηκα να το τυλίξω σε πετσέτες και να του βάλω μια θερμάστρα μόνο για να φτάσει σε πιο ασφαλή θερμοκρασία.

Ευτυχώς, όλη αυτή η διαδικασία δεν κράτησε πολύ και το SCOBY σώθηκε. Αλλά είναι σίγουρα κάτι που πρέπει να λάβετε υπόψη.

Εάν δεν μπορείτε να διατηρήσετε ένα υγιές περιβάλλον που είναι σταθερά μεταξύ 68 και 86 βαθμών, η σπιτική κομπούχα μπορεί να μην είναι κατάλληλη για εσάς.

Λάβετε υπόψη ότι το μείγμα kombucha σας πρέπει επίσης να ζει σε σκοτεινό μέρος για μερικές εβδομάδες και δεν μπορεί να διαταραχθεί.

Έχετε χώρο όπου το SCOBY σας μπορεί να είναι άθικτο για εβδομάδες;

Και μπορείτε να διατηρήσετε τα πάντα χωρίς μικρόβια για μήνες και μήνες;

Το SCOBY σας δεν μπορεί να έρθει σε επαφή με οποιαδήποτε άλλη μορφή βακτηρίων, επομένως θα καθαρίζετε συνεχώς τα πράγματα.

Θα χρειαστεί να πλένετε επανειλημμένα τα δοχεία, τα μπουκάλια, τα χέρια και τις επιφάνειές σας και στη συνέχεια να βεβαιωθείτε ότι όλοι στο σπίτι σας ακολουθούν τους ίδιους κανόνες.

Υπάρχουν δύο ακόμη προβλήματα που αντιμετώπισα με το homebrewing.

#1: Το ξενοδοχείο SCOBY

Κάθε φορά που φτιάχνετε μια παρτίδα κομπούχα, η μητέρα σας SCOBY γεννά ένα μωρό.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα δύο SCOBY για να φτιάξετε δύο ακόμη παρτίδες ή για να δημιουργήσετε μια παρτίδα και να δημιουργήσετε ένα ξενοδοχείο SCOBY.

Ένα ξενοδοχείο SCOBY είναι απλώς ένα μέρος όπου ζουν όλα τα SCOBY σας πριν προστεθούν σε νέες παρτίδες.

Αυτό που οι περισσότεροι άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν είναι ότι τα SCOBY τελικά πολλαπλασιάζονται πολύ γρήγορα.

Μετά από δύο παρτίδες είχα ένα πλήρες ξενοδοχείο SCOBY και συνέχιζαν να πολλαπλασιάζονται.

Τώρα μιλάμε για επιπλέον αποθηκευτικό χώρο, περισσότερη συντήρηση για να διατηρείται το ξενοδοχείο ακμάζον και ασφαλές από βακτήρια και περισσότερες προμήθειες. Όλα βασικά τριπλασιάστηκαν μέσα στη νύχτα.

Αυτό σημαίνει ότι η επένδυσή σας στον χρόνο θα αυξηθεί επίσης σημαντικά, κάτι για το οποίο θα πρέπει να είστε προετοιμασμένοι.

Θα πρέπει συνεχώς να προετοιμάζετε, να εμφιαλώνετε, να καταναλώνετε και να παρασκευάζετε ξανά.

Προσωπικά, αυτό έγινε πολύ δουλειά και κάτι που δεν μπορούσα να συντηρήσω, ακόμα κι αν ήταν κερδοφόρο. Χρειάστηκε πολλή δουλειά και καθάρισμα, πολύ καθάρισμα.

Αλλά αυτό με βοήθησε να μάθω ένα άλλο σημαντικό μάθημα για την οικιακή παρασκευή:

#2: Η κομπούτσα δεν είναι κατάλληλη για όλους

Μετά από ζυθοποιία στο σπίτι για μήνες, ανακάλυψα με τον δύσκολο τρόπο ότι η κομπούχα φλεγμονή του άσθματος και των συμπτωμάτων αλλεργίας μου.

Καταλήγει, για μερικούς ανθρώπους, η μαγιά στα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορεί να επιδεινώσει τις αλλεργίες και μπορεί να προκαλέσει κρίση άσθματος με τον ίδιο τρόπο που κάνουν τα περιβαλλοντικά αλλεργιογόνα.

Επομένως, είτε είστε φιλικοί προς την κετοπάθεια είτε όχι, εάν έχετε τέτοιου είδους προβλήματα, η κομπούχα μπορεί να κάνει τα πράγματα χειρότερα.

Στο τέλος, μπορεί να είναι σωστό να καταναλώνετε ή να μην είναι σωστό, αλλά μόνο εσείς και ο γιατρός σας μπορείτε να πάρετε αυτήν την απόφαση.

Απολαύστε Kombucha on Keto

Το τσάι Kombucha μπορεί σίγουρα να είναι μια επιλογή ροφήματος κετο σε μια δίαιτα κετο, αρκεί να αφιερώσετε χρόνο για να ελέγξετε τη διατροφική ετικέτα.

Επιλέξτε μόνο μάρκες που περιέχουν αρκετά χαμηλούς αριθμούς υδατανθράκων και ζάχαρης για να παραμείνετε σύμφωνοι με τους καθημερινούς σας στόχους μακροθρεπτικών συστατικών. Ή αν είστε ακόμη πιο αφοσιωμένοι, δοκιμάστε να παρασκευάσετε κομπούχα στο σπίτι για να μειώσετε ακόμη περισσότερο τον αριθμό των υδατανθράκων και της ζάχαρης.

Για όσους αναγνώστες σε αυτό το σκάφος, χρησιμοποιήστε αυτή τη δοκιμασμένη συνταγή από το The Kombucha Shop ( ⁹ ) ( ¹⁰ ):

Συστατικά.

• 10 φλιτζάνια φιλτραρισμένο νερό.
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας καφεΐνη μαύρο, πράσινο ή oolong χαλαρό τσάι με φύλλα.
• ΣΚΟΜΠΥ.

Οδηγίες.

• Φέρτε 4 φλιτζάνια φιλτραρισμένο νερό να βράσουν και μετά προσθέστε το τσάι.
• Αφήστε αυτό να εγχυθεί για 5 έως 7 λεπτά.
• Μόλις γίνει αυτό, προσθέτουμε το φλιτζάνι ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
• Από εδώ, θα χρειαστεί να προσθέσετε περίπου 6 φλιτζάνια κρύο φιλτραρισμένο νερό στο βάζο σας για να παγώσει ολόκληρο το μείγμα.
• Όταν η θερμοκρασία του βάζου πέσει στο εύρος των 20 – 29ºC/68 – 84ºF, μπορείτε να προσθέσετε το SCOBY σας, να ανακατέψετε και να δοκιμάσετε το επίπεδο pH.
• Εάν το επίπεδο pH σας είναι 4,5 ή λιγότερο, μπορείτε να καλύψετε το δοχείο σας με ένα βαμβακερό πανί και να το αφήσετε να ζυμωθεί για περίπου 7-9 ημέρες πριν από τη δοκιμή γεύσης.
• Για πιο δυνατό ρόφημα, αφήστε το μείγμα να καθίσει περισσότερο.

Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να πιείτε και κομπούχα.

Αν δεν σας αρέσει η γεύση ή αν είστε σαν εμένα και έχετε άσθμα, η κομπούχα και άλλα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορεί να μην είναι η σωστή επιλογή για εσάς. Το κλειδί είναι να μάθετε τι λειτουργεί για το σώμα σας και να το κουνήσετε.

Και μην σας γοητεύουν οι ισχυρισμοί υγείας που λέγονται. Μέχρι να έχουμε πιο πειστική έρευνα για το πώς η κομπούχα επηρεάζει την ανθρώπινη υγεία, η τρέλα της κομπούχα αντιμετωπίζεται καλύτερα με προσεκτική αισιοδοξία.