Kombucha auf Keto: Ist es eine gute Idee oder sollte es vermieden werden?

Lass mich raten. Sie haben Kombucha in Ihrem örtlichen Geschäft gesehen und Ihr Freund wird nicht aufhören, darüber zu reden.

Vielleicht hast du es sogar schon probiert.

Und jetzt bist du neugierig, was zum Teufel du trinkst, warum es nach Essig riecht und ob es normal ist, dass komische Sachen darin herumschwimmen.

Aber die größte Frage, die Sie wahrscheinlich beantworten möchten, ist, ob es ketofreundlich ist und ob Sie jemals Kombucha während einer ketogenen Ernährung trinken können?

Glücklicherweise werden diese Fragen und mehr im heutigen Leitfaden beantwortet. Du wirst lernen:

Was ist Kombucha?

Lassen Sie sich von dem ungewöhnlichen Namen nicht einschüchtern. Kombucha ist einfach ein fermentierter Tee.

Beginnen Sie mit einer Basis aus süßem Tee (normalerweise eine Kombination aus schwarzem oder grünem Tee und Zucker). Dann wird ein SCOBY oder eine symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefen hinzugefügt, und so geschieht die ganze Magie.

Dieser SCOBY lebt im Tee und schwimmt einige Wochen lang wie eine superdicke, beinlose Qualle.

Es ist die entscheidende Zutat, die süßen Tee fermentiert und in ein natürlich kohlensäurehaltiges, probiotisches Meisterwerk verwandelt.

Aufgrund dieses Fermentationsprozesses hat Kombucha ähnliche darmausgleichende Eigenschaften wie gesunde fermentierte Lebensmittel wie nicht pasteurisiertes Kimchi und Sauerkraut, Miso-Suppe und traditionelle (lakto-fermentierte) Gurken.

Und das ist erst der Anfang seiner gesundheitsbezogenen Angaben.

Die gesundheitlichen Vorteile von fermentierten Getränken

Sie haben gerade erfahren, dass Kombucha im Wesentlichen ein süßer Tee voller Bakterien ist.

Klingt super eklig, oder? Warum also trinken die Leute dieses Zeug?

Es ist kein neuer Trend. Kombucha und ähnliche fermentierte Getränke gibt es schon seit Jahrhunderten. Und dank der wachsenden Besessenheit aller von Probiotika und Darmgesundheit werden fermentierte Lebensmittel und Getränke immer beliebter.

Die Kombination von Bakterien und Hefen, die in diesen fermentierten Lebensmitteln und Getränken enthalten ist, kann dazu beitragen, Darmbakterien auszugleichen, Populationen von „guten“ Bakterien zu gedeihen und „schlechte“ Darmbakterien zu verdrängen ( ¹ ).

Schlechte Ernährung, Stress, Umweltverschmutzung, monatliche Hormonschwankungen und sogar Alkohol- und Koffeinkonsum können das natürliche Gleichgewicht der Darmbakterien aus dem Gleichgewicht bringen.

Wenn Sie zu viele „schlechte“ Bakterien haben, leiden Sie oft unter unangenehmen Verdauungsproblemen und anderen irritierenden Symptomen wie:

• Blähungen und Blähungen.
• anhaltender Durchfall
• Verstopfung
• Candida-Überwucherung.
• Blaseninfektionen.

Um diese unerwünschten Nebenwirkungen zu bekämpfen, müssen Sie Ihre Darmbakterien wieder ins Gleichgewicht bringen, damit Sie eine gesunde Mischung aus guten und schlechten Bakterien haben.

Sie können dies teilweise tun, indem Sie fermentierte Lebensmittel wie Kombucha essen und trinken, da sie Probiotika zusammen mit antimikrobiellen Eigenschaften enthalten, die Bakterien bekämpfen.

Was die spezifischen gesundheitlichen Vorteile von Kombucha anbelangt, wurde die aktuelle Forschung nur an Ratten durchgeführt, aber sie ist bisher vielversprechend.

Folgendes haben Wissenschaftler in Tierversuchen herausgefunden:

• Kann bei der Behandlung oder Vorbeugung von Prostatakrebs helfen ( ² ).
• Reduzierter Cholesterinspiegel ( ³ ).
• Hat diabetischen Ratten geholfen, ihren Blutzuckerspiegel zu senken.⁴ ).

Es gibt auch viele anekdotische Berichte (aus der ersten Person) über die Vorteile von Kombucha. Wenn Sie eingefleischte Kombucha-Fans fragen, werden sie schwören, dass es ihnen geholfen hat:

• Kater
• Erhöhen Sie den langsamen Stoffwechsel.
• Reduktion von Nierensteinen.
• Verbessern Sie das Energieniveau.
• Stellen Sie die Homöostase im Körper wieder her.
• Reduziertes Verlangen nach Zucker.

Obwohl diese Vorteile von Kombucha-Tee wahr sein mögen, wurden sie bisher nicht beim Menschen gezeigt. Das führt uns auch zu einem weiteren Dilemma.

Wenn Sie in Ketose sind oder versuchen, in Ketose zu kommen, ist es in Ordnung, Kombucha zu trinken?

Wird Kombucha Sie aus der Ketose werfen?

Wie bei Milchprodukten Kombucha ist mit wenigen Ausnahmen ketofreundlich. Bevor wir uns mit ihnen befassen, gibt es hier ein wichtiges Verständnis zu lösen.

Wir haben bereits erwähnt, dass Kombucha aus einer süßen Teebasis hergestellt wird. Wenn Sie etwas über süßen Tee wissen, wissen Sie, dass er mit Zucker beladen ist.

Bedeutet dies, dass Kombucha ein magisches Keto-Schlupfloch ist?

Nicht ganz.

Der SCOBY ernährt sich tatsächlich von dem Zuckerberg, der dem Tee zugesetzt wird. So gedeiht sie wochenlang und hat die Energie, überhaupt erst zu fermentieren. Zucker gibt alle Formen von Lebensenergie.

Zum Glück für Keto-Anhänger verbrennt SCOBY auch den ganzen Zucker, der anfangs hinzugefügt wurde.

Was bleibt, ist ein zucker- und kohlenhydratarmes Getränk, das ziemlich angenehm für den Gaumen ist, wenn Sie etwas Essig nicht stören.

An diesem leicht säuerlichen Essiggeschmack führt kein Weg vorbei. Und für Kombucha-Anfänger kann es abschreckend sein.

Aus diesem Grund Viele Handelsmarken von Kombucha entscheiden sich für einen sogenannten doppelten Fermentationsprozess, bei dem verschiedene Aromen und Früchte hinzugefügt werden. Diese aktualisierte Mischung ruht noch einige Wochen, um weiter zu fermentieren.

Diesmal das Endergebnis nicht es ist keto-freundlich!

Diese Versionen von Kombucha sind mit Kohlenhydraten und Zucker beladen. Wenn du sie also trinkst, wirst du definitiv aus der Ketose geschmissen.

Wenn Sie darauf achten, nur kohlenhydratarme Kombucha-Marken und -Geschmacksrichtungen zu konsumieren, werden Sie normalerweise nur eine leichte Veränderung Ihres Ketonspiegels feststellen und er sollte sich innerhalb weniger Stunden wieder normalisieren. Das heißt, Sie können Kombucha bei einer ketogenen Ernährung in Maßen genießen.

Allerdings nur, wenn Sie vorher auch die Nährstoffaufschlüsselung berücksichtigen und Ihre Nahrungsaufnahme entsprechend anpassen.

Wie man Kombucha bei einer ketogenen Diät genießt

Viele im Laden gekaufte Flaschen Kombucha enthalten tatsächlich zwei Portionen. Wenn Sie dies also nicht im Hinterkopf behalten, könnten Sie am Ende die Hälfte Ihrer Kohlenhydratzahl für den ganzen Tag in einer einzigen Flasche erreichen, selbst wenn es geschmacklos ist. Nehmen Sie dieses äußerst beliebte Kombucha als Beispiel ( ⁵ ):

In nur einer halben Flasche trinken Sie 12 Gramm Kohlenhydrate und 2 Gramm Zucker, und das in rohem, geschmacksneutralem Kombucha.

Nur zum Spaß, hier ist, was Ihnen eine aromatisierte Option mit Stevia und Zucker geben würde:

Beachten Sie, dass die aromatisierte Version dieser Marke weniger Kohlenhydrate enthält als die nicht aromatisierte Option der anderen Marke, aber aufgrund der hinzugefügten süßen Früchte immer noch 6 Gramm Zucker zusätzlich enthält.

Dieser beliebte Mango-Geschmack enthält 12 Gramm Kohlenhydrate und 10 Gramm Zucker für die halbe Flasche:

Wie Sie sehen können, müssen Sie, wenn Sie Kombucha zu Ihrem kohlenhydratarmen Leben hinzufügen möchten, auf Etiketten und Portionsgrößen achten, bevor Sie eine Option im Geschäft kaufen.

Wie viel Kombucha darf man also bei einer ketogenen Diät trinken?

Da Sie Ihre Makros fleißig zählen, Sie sollten ab und zu nicht mehr als eine halbe Portion kohlenhydratarmes Kombucha zu sich nehmen.

Das würde etwa 3,5 Gramm Kohlenhydrate enthalten.

Keto-freundliches Kombucha und andere fermentierte Getränke

Es ist entscheidend, eine kohlenhydratarme Kombucha-Teeoption wie Health-Ade zu finden. Aber Kombucha ist nicht Ihre einzige Option für eine gesunde Dosis darmfreundlicher Probiotika.

Kevita macht ein leckeres, mit Cayenne-Zitronen fermentiertes probiotisches Getränk, das Kombucha ähnelt, ohne alle Kohlenhydrate.

Es hat den süßen Geschmack von Limonade (dank der Stevia, ein akzeptabler Süßstoff Low-Carb-Keto-Diät) mit einer Prise Gewürze und eine halbe Portion kosten nur 1 Gramm Kohlenhydrate, 1 Gramm Zucker und 5 Kalorien.

So können Sie unbesorgt die ganze Flasche genießenSehen Sie selbst ( ⁶ ):

Suja hat auch ein probiotisches Getränk, das der rosa Limonade ähnelt und perfekt für Ihren Durst nach dem Yoga oder den Austausch von Sommerlimonaden ist. Es enthält Stevia und für die gesamte Flasche erhalten Sie nur über 5 Gramm Kohlenhydrate, 0 Gramm Zucker und 20 Kalorien ( ⁷ ):

Das Beste daran ist, dass Zucker in Ketose normalerweise zehnmal süßer schmeckt als sonst, sodass Sie wahrscheinlich nicht einmal die gesamte Flasche auf einmal trinken müssen, um sich satt zu fühlen eine, die mit Chiasamen gemischt ist ( ⁸ ):

Dank dieser mächtigen kleinen faserreichen Samen, Netto-Kohlenhydratzahl von diesem Kombucha wird auf 4 Gramm pro 225-g-Portion reduziert. Es hat auch 8 Gramm Fett und 3 Gramm Eiweiß, was die anderen Sorten nicht bieten.

Es gibt noch eine weitere Möglichkeit, die Kohlenhydratzahl von Kombucha auf praktisch Null zu reduzieren, aber es erfordert etwas mehr Arbeit.

Selbstgemachtes Kombucha: Anfänger aufgepasst

Der Kauf von Kombucha kann teurer sein als Wasser oder Soda, aber der Kauf hier und da wird nicht unbedingt Ihr Budget sprengen. Eine Flasche kann je nach Wohnort zwischen 3 und 7 € kosten.

Aber wenn Sie genug verbrauchen, wird es schnell Ihr Budget sprengen.

Aus diesem Grund wenden sich viele Kombucha-Anhänger dem Hausbrauen zu.

Dies kann Ihnen nicht nur helfen, Ihren eigenen Vorrat sehr schnell und billig zu produzieren, sondern es kann Ihnen auch helfen, die Kohlenhydratanzahl Ihres Kombuchas drastisch zu reduzieren.

Je länger die Mischung sitzen und fermentieren muss, desto weniger Zucker landet im Endprodukt. Für Daher können Sie eine viel bessere Kohlenhydratkontrolle aufrechterhalten, wenn Sie Kombucha zu Hause zubereiten..

Aber bevor Sie sich auf den Weg machen und ein Homebrew-Kit kaufen, sollten Sie einige wichtige Dinge beachten.

Zum einen haben Sie es hier mit Bakterien zu tun.

Wenn auch nur die kleinste Kontamination mit Ihrem SCOBY oder Ihrem aufgebrühten Tee in Kontakt kommt, kann Sie das wirklich krank machen, wie bei einer Lebensmittelvergiftung. Essen.

Nicht nur das, es kann für unerfahrene Brauer schwierig sein zu entziffern, was ein gesundes Wachstum von Bakterien ist und was potenziell schädlich ist.

Eine gute Faustregel ist: Wenn Sie etwas bemerken, das aussieht wie der schimmelige Flaum, den Sie auf Brot finden würden, ist Ihr SCOBY kontaminiert und sollte so schnell wie möglich entsorgt werden.

Die nächste Herausforderung für das Homebrewing ist die Kontrolle der Temperatur.

Damit der SCOBY sicher wachsen kann, muss er sich in einer Umgebung befinden, die etwa 68-86 Grad Fahrenheit hat.

Aufgrund meines Homebrewing-Hintergrunds lebe ich in einem normalerweise heißen Klima, in dem mein Haus den ganzen Tag um die 75-76 Grad schwebt. Wir trafen auf eine unerwartete Kaltfront und das Haus fiel über Nacht auf etwa 67-68 Grad.

Während ich die kühleren Temperaturen genoss, war mein SCOBY in großer Gefahr, nicht nur zu sterben, sondern zu einer mit Keimen gefüllten Jauchegrube zu werden. Ich musste es schnell in Handtücher wickeln und eine Heizung darauf stellen, nur um es auf eine sicherere Temperatur zu bringen.

Glücklicherweise dauerte dieser ganze Vorgang nicht lange und der SCOBY war gerettet. Aber es ist definitiv etwas zu bedenken.

Wenn Sie keine gesunde Umgebung aufrechterhalten können, die konstant zwischen 68 und 86 Grad liegt, ist hausgemachtes Kombucha möglicherweise nicht das Richtige für Sie.

Denken Sie daran, dass Ihre Kombucha-Mischung auch einige Wochen an einem dunklen Ort leben muss und nicht gestört werden darf.

Haben Sie einen Raum, in dem Ihr SCOBY wochenlang intakt sein kann?

Und schaffen Sie es, alles monatelang keimfrei zu halten?

Ihr SCOBY kann mit keiner anderen Form von Bakterien in Kontakt kommen, sodass Sie ständig Dinge reinigen müssen.

Sie müssen Ihre Behälter, Flaschen, Hände und Oberflächen wiederholt waschen und dann sicherstellen, dass alle in Ihrem Haus die gleichen Regeln befolgen.

Es gibt noch zwei weitere Probleme, auf die ich beim Homebrewing gestoßen bin.

#1: Das SCOBY-Hotel

Jedes Mal, wenn Sie eine Charge Kombucha herstellen, bringt Ihre Mutter SCOBY ein Baby zur Welt.

Sie können diese beiden SCOBYs verwenden, um zwei weitere Chargen zu erstellen oder um eine Charge zu erstellen und ein SCOBY-Hotel zu erstellen.

Ein SCOBY-Hotel ist einfach ein Ort, an dem alle Ihre SCOBYs leben, bevor sie neuen Chargen hinzugefügt werden.

Was die meisten Menschen nicht wissen, ist, dass sich SCOBYs am Ende sehr schnell vermehren.

Nach zwei Chargen hatte ich ein ausgewachsenes SCOBY-Hotel und sie vermehrten sich weiter.

Jetzt sprechen wir über zusätzlichen Stauraum, mehr Wartung, damit das Hotel gedeiht und vor Bakterien geschützt ist, und mehr Vorräte. Alles hat sich im Grunde über Nacht verdreifacht.

Dadurch erhöht sich auch Ihr Zeitaufwand deutlich, worauf Sie sich einstellen sollten.

Sie müssen ständig zubereiten, abfüllen, konsumieren und neu brauen.

Mir persönlich wurde das zu viel Arbeit und etwas, das ich nicht durchhalten konnte, selbst wenn es profitabel war. Es erforderte viel Arbeit und Reinigung, viel Reinigung.

Aber das hat mir geholfen, eine weitere wichtige Lektion über das Selbstbrauen zu lernen:

#2: Kombucha ist nicht für jeden geeignet

Nachdem ich monatelang zu Hause gebraut hatte, fand ich auf die harte Tour heraus, dass das Kombucha meine Asthma- und Allergiesymptome entzündete.

Es stellt sich heraus, Bei manchen Menschen kann die Hefe in fermentierten Lebensmitteln Allergien verschlimmern und einen Asthmaanfall auslösen, genau wie Umweltallergene.

Egal, ob Sie keto-freundlich sind oder nicht, wenn Sie diese Art von Problemen haben, kann Kombucha die Dinge verschlimmern.

Am Ende kann es für Sie richtig sein, es zu konsumieren oder nicht, aber nur Sie und Ihr Arzt können diese Entscheidung treffen.

Genießen Sie Kombucha auf Keto

Kombucha-Tee kann definitiv eine Keto-Getränke-Option für eine Keto-Diät sein, solange Sie sich die Zeit nehmen, das Nährwertetikett zu überprüfen.

Wählen Sie nur Marken aus, die wenig Kohlenhydrate und Zucker enthalten, um Ihre täglichen Makronährstoffziele einzuhalten. Oder wenn Sie noch engagierter sind, versuchen Sie, Kombucha zu Hause zu brauen, um die Kohlenhydrat- und Zuckerzahl noch weiter zu senken.

Verwenden Sie für die Leser in diesem Boot dieses bewährte Rezept von The Kombucha Shop ( ⁹ ) ( ¹⁰ ):

Zutaten.

• 10 Tassen gefiltertes Wasser.
• 1 Tasse Zucker
• 3 Esslöffel koffeinhaltiger schwarzer, grüner oder loser Oolong-Blatt-Tee.
• SCOBY.

Anweisungen .

• Bringen Sie 4 Tassen gefiltertes Wasser zum Kochen und fügen Sie dann den Tee hinzu.
• Lassen Sie dies zwischen 5 und 7 Minuten ziehen.
• Sobald dies erledigt ist, fügen Sie die Tasse Zucker hinzu und rühren Sie, bis sie sich auflöst.
• Von hier aus müssen Sie etwa 6 Tassen kaltes gefiltertes Wasser in Ihr Glas geben, um die gesamte Mischung zu kühlen.
• Wenn die Temperatur des Glases auf 20 – 29 °C/68 – 84 °F fällt, können Sie Ihr SCOBY hinzugeben, umrühren und den pH-Wert testen.
• Wenn Ihr pH-Wert 4,5 oder weniger beträgt, können Sie Ihren Behälter mit einem Baumwolltuch abdecken und vor dem Geschmackstest etwa 7-9 Tage gären lassen.
• Lasse die Mischung für einen stärkeren Sud länger ziehen.

Das bedeutet aber auch nicht, dass Sie Kombucha trinken müssen.

Wenn Sie den Geschmack nicht mögen oder wenn Sie wie ich Asthma haben, sind Kombucha und andere fermentierte Lebensmittel möglicherweise nicht die richtige Wahl für Sie. Der Schlüssel ist, herauszufinden, was für Ihren Körper funktioniert, und ihn zu rocken.

Und lassen Sie sich nicht von den gesundheitsbezogenen Angaben faszinieren, die erzählt werden. Bis wir schlüssigere Untersuchungen darüber haben, wie sich Kombucha auf die menschliche Gesundheit auswirkt, begegnet man dem Kombucha-Wahn am besten mit vorsichtigem Optimismus.