Menyn Ghee (Menyn wedi'i Egluro): Superfood Gwirioneddol neu Ffug Cyflawn?

Mae Ghee, a elwir hefyd yn fenyn clir, wedi bod yn stwffwl mewn coginio Indiaidd ers canrifoedd. Mae'n rhan allweddol o feddyginiaeth Ayurvedic traddodiadol, sy'n canolbwyntio'n fawr ar ynni a threulio. Er nad yw bob amser yn gyson â gwyddoniaeth y Gorllewin, mae Ayurveda wedi bod o gwmpas ers miloedd o flynyddoedd ac mae'n honni bod llawer o ddefnyddiau meddygol ar gyfer ghee.

Yn y blynyddoedd diwethaf, mae ghee wedi dod yn boblogaidd ar ddeietau ceto a paleo fel bwyd sy'n haeddu statws superfood. Er bod yna lawer o resymau dros ychwanegu ghee at arsenal eich cegin, mae'n bwysig gwybod y ffeithiau a pheidio â chael eich cario i ffwrdd â hype. Mae gan Ghee nifer o briodweddau hybu iechyd, ond nid bwled hud mohono.

Hanes diddorol menyn ghee

Mae Ghee wedi bod o gwmpas ers amser maith. Mae pa mor hir yn union yn ansicr, gan fod ei ddyfais yn rhagflaenu dyfeisio papur ac ysgrifennu. Daw'r gair ei hun o'r gair Sansgrit sy'n golygu menyn clir.

Er ei fod wedi mwynhau poblogrwydd yn ystod y blynyddoedd diwethaf yn yr Unol Daleithiau, fe'i crybwyllwyd mor gynnar â 1.831 mewn stori fer gan Edgar Allan Poe ac eto mewn llyfr coginio o 1.863.

Mae'r rhyfeddod hynafol hwn wedi gweld cynnydd yn y galw sy'n gymharol gymesur â'r gostyngiad mewn brasterffobia. Wrth i fwy o dystiolaeth dynnu sylw at effeithiau andwyol dietau braster isel a di-fraster, ac i'r gwrthwyneb, sut y gall dietau sy'n uchel mewn brasterau da fod yn dda i'ch iechyd, mae ghee wedi dod yn fwy poblogaidd.

Math o ymenyn eglurhaol yw Ghee. Egluro menyn yw'r broses o gynhesu menyn i ganiatáu i'r solidau llaeth (siwgr a phrotein) a dŵr wahanu oddi wrth y brasterau llaeth. Mae'r solidau llaeth yn cael eu sgimio ac mae'r dŵr yn anweddu, gan adael y braster ar ôl.

Mae'r broses o wneud ghee yn golygu bod yn agored i wres am gyfnod hir, sy'n carameleiddio'r solidau llaeth ac yn rhoi blas hynod gnau i'r ghee cyn iddo gael ei sgimio. Nid oes bron dim dŵr ar ôl yn ghee unwaith y bydd y broses egluro wedi'i chwblhau. Yn ymestyn oes silff ac yn ei gwneud yn sefydlog ar dymheredd ystafell.

Mae gan Ghee flas hynod gadarn y mae llawer o brydau o'r Dwyrain Canol ac Indiaidd yn adnabyddus amdano.

Maeth Menyn Ghee

Mae Ghee yn cynnwys braster yn gyfan gwbl, felly ni fydd y cynnwys maethol ar yr un lefel â bwydydd arbennig fel cêl, afocados neu wreiddyn seleri. Nid yw hynny'n golygu bod ghee yn amddifad o gydrannau pwysig sy'n fuddiol i'ch iechyd. Mewn gwirionedd, mae'n gyfoethog mewn cyfansoddyn o'r enw asid linoleig cyfun (CLA) a fitamin A.

Dyma ddadansoddiad maethol 1 llwy fwrdd o ghee ( 1 ):

  • 112 o galorïau
  • 0g o garbohydradau.
  • 12,73 g o fraster.
  • 0 g o brotein.
  • 0g ffibr.
  • 393 IU o fitamin A (8% DV).
  • 0,36 mcg o fitamin E (2% DV).
  • 1,1 mcg o fitamin K (1% DV).

Unwaith eto, nid yw dadansoddiad maethol y braster hwn yn hynod ddiddorol, ond mae ghee yn cynnig dewis arall gwell i'ch olew coginio arferol. Mae'n sefydlog ar y silff ac yn annhebygol o fynd yn ddiffwdan cyn ei ddefnyddio, mae ganddo bwynt mwg uwch na llawer o olewau coginio, ac mae'n flasus.

A yw menyn ghee yn dda i iechyd esgyrn?

Mae llawer o erthyglau ar-lein yn brolio bod ghee yn dda i iechyd esgyrn oherwydd bod ganddo fitamin K2. Nid yw hyn o reidrwydd yn wir mewn termau ymarferol.

Mae cant gram o ghee yn cynnwys 8,6 microgram o fitamin K2, sef 11% o'r gwerth dyddiol a argymhellir (RDV). Ond mae 100 gram yn llawer o ghee, bron i hanner cwpan, ac nid yw'r maint gweini a argymhellir yn ddim mwy na llwy fwrdd. Byddai'n rhaid i chi fwyta 8 llwy fwrdd o ghee i gyrraedd y niferoedd fitamin K2 hyn. Bydd dogn nodweddiadol o ghee yn cario 1% o'ch RDV ar gyfer fitamin K2.

Gyda'r Sefydliad Osteoporosis Rhyngwladol yn adrodd bod 8,9 miliwn o achosion o dorri asgwrn osteoporosis yn digwydd ledled y byd bob blwyddyn, mae cam-adrodd bod bwyd yn dda i iechyd esgyrn yn ymddangos yn anghyfrifol.

Mae fitamin K2 yn dda ar gyfer iechyd y galon ac esgyrn oherwydd ei fod yn cymryd calsiwm o'r rhydwelïau ac yn cryfhau asgwrn ag ef, gan greu esgyrn cryf yn lle rhydwelïau caled. Ond nid oes digon o fitamin K mewn cymeriant dyddiol iach o ghee i gadarnhau honiad ei fod yn fwyd llawn fitamin K.

Fodd bynnag, mae ghee yn fraster coginio iach ac mae fitamin K yn hydawdd mewn braster. Bydd defnyddio ghee i goginio bwydydd sy'n llawn fitamin K fel cêl, brocoli, a sbigoglys yn eich helpu i gael y fitamin K sydd ei angen arnoch ar gyfer iechyd calon ac esgyrn hirdymor.

Yn fyr, nid yw ghee ei hun yn dda i iechyd esgyrn, ond mae'n fraster gwych ar gyfer coginio bwydydd sydd.

Ydy menyn ghee yn llawn fitaminau hydawdd braster?

Mae yna 4 fitamin sy'n hydoddi mewn braster: A, D, E a K. Fitamin D yw'r fitamin heulwen a gynhyrchir gan y croen yn ystod amlygiad i'r haul. Yna caiff ei actifadu yn yr afu i helpu gyda mwy na 200 o swyddogaethau. Gallwch ddod o hyd i symiau cyfyngedig o fitamin D mewn bwydydd fel madarch a bwydydd cyfnerthedig fel llaeth ( 2 ).

Mae fitamin A yn fwyaf helaeth mewn iau anifeiliaid, cawsiau, a llysiau lliwgar fel sboncen gaeaf, iamau, cêl, a chard Swistir. Mae fitamin E yn doreithiog mewn cnau, hadau, a llawer o greaduriaid môr bwytadwy, tra bod fitamin K i'w gael yn bennaf mewn llysiau gwyrdd deiliog, ffa soia, a llysiau croeslifol fel llysiau gwyrdd collard, llysiau gwyrdd collard, a brocoli ( 3 ) ( 4 ) ( 5 ).

Nid ydych chi'n gweld ghee yn unman ar y rhestrau hyn. Mae un llwy fwrdd o ghee yn cynnwys 8% o'r symiau dyddiol a argymhellir o fitamin A, 2% o fitamin E ac 1% o fitamin K. Mae'r rhain yn symiau bach iawn ac nid yw'n werth codi ghee i statws superfood. Mae Ghee yn gyfnewidiad gwych am olewau afiach, a gall y braster mewn ghee helpu i amsugno fitaminau sy'n hydoddi mewn braster a geir mewn bwydydd sy'n llawn fitaminau hynny.

Mae Ghee yn olew gwych ar gyfer coginio bwydydd sy'n llawn fitaminau sy'n hydoddi mewn braster, ond nid oes ganddo ddigon o'r fitaminau hynny ar ei ben ei hun i ysgrifennu o gwmpas y tŷ.

Oes gan Ghee gynnwys butyrate?

Mae menyn gorffenedig wedi'i fwydo â glaswellt yn cynnwys butyrate, a elwir hefyd yn asid butyrig. Mae Butyrate yn gyfansoddyn y dangoswyd bod ganddo lu o fuddion iechyd yn amrywio o gyflenwad egni ffafriol ar gyfer celloedd y colon i gryfhau iechyd y perfedd, atal canser, a gwella sensitifrwydd i inswlin.

Mae bwtyrad yn dda, a gallwch ddod o hyd iddo mewn menyn sy'n cael ei fwydo â glaswellt, ond nid oes unrhyw dystiolaeth wyddonol ei fod mewn ghee. Efallai y byddai blogwyr Keto a paleo yn fodlon cymryd y naid pe bai'r menyn yn ei gael cyn ei brosesu, rhaid i'r ghee ei gael ar ôl. Ond mae'r broses wresogi hir yn debygol o niweidio'r butyrate.

Llinell waelod: Nid oes tystiolaeth bod ghee yn cynnwys butyrate. Os ydych chi eisiau butyrate, dewiswch menyn wedi'i fwydo gan laswellt.

4 budd iechyd cyfreithlon o fenyn ghee

Dyma bedwar budd iechyd sy'n dod o ghee.

#1. asidau linoleig cyfun

Mae Ghee yn cynnwys asid linoleig cyfun (CLA), sydd wedi'i gysylltu â gwell iechyd y galon, a rheoleiddio pwysau a glwcos yn y gwaed, ymhlith buddion iechyd eraill.

Mae ymchwil yn tynnu sylw at rôl CLA mewn rheoleiddio glwcos yn y gwaed a'i allu i leihau crynodiadau adiponectin, sydd yn ei dro yn cynyddu sensitifrwydd inswlin. Nid yn unig y mae hyn yn helpu gyda rheoleiddio glwcos yn y gwaed, ond mae hefyd yn helpu gyda chanlyniadau mwy peryglus fel diabetes math 2, syndrom metabolig, a gordewdra.

Canfuwyd bod asid linoleig cyfun yn cynyddu màs y corff heb lawer o fraster (cyhyr) tra'n lleihau meinwe braster mewn unigolion gordew trwy addasu testosteron yn y corff. Fe wnaeth astudiaeth fach yn 2.017 CLA wella perfformiad athletwyr pellter hir trwy atal blinder yn hirach na phlasebo ( 6 ).

Dangosodd astudiaeth anifeiliaid addawol a gyhoeddwyd ym mis Mawrth 2.018 fod CLA wedi'i chwistrellu i gymalau anafedig yn gysylltiedig â gostyngiad mewn diraddiad cartilag a chynnydd mewn adfywio cartilag. Mae hyn yn seiliedig ar gorff sefydledig o dystiolaeth bod CLA yn lleihau llid.

#dau. pwynt mwg uchaf

Mae gan Ghee bwynt mwg sylweddol uwch na menyn. Y pwynt mwg yw'r tymheredd uchaf y gall braster ei gyrraedd cyn i'w asidau brasterog ocsideiddio, gan greu radicalau rhydd niweidiol yn ogystal â blas drwg, wedi'i losgi.

Mae rhai o'r bwydydd mwyaf blasus yn cael eu coginio ar dymheredd uwch i gynhyrchu cynnyrch terfynol creisionllyd, gan roi mantais i ghee dros fenyn a llu o olewau coginio eraill. Mae gan Ghee bwynt mwg uchel o 485 gradd, tra bod menyn yn 175º C/350º F. Gallai gwybod hyn eich cymell i newid o olew llysiau i ghee.

Am flynyddoedd, cyngor maethol fu osgoi brasterau anifeiliaid a brasterau dirlawn eraill fel olew cnau coco o blaid olewau llysiau fel yr ŷd, canola y y soi. Ond mae'r rhan fwyaf o olewau llysiau ar y farchnad yn cael eu gwneud o blanhigion a addaswyd yn enetig, wedi'u gor-brosesu, a'u potelu mewn cynwysyddion clir sy'n arwain at fân ddifrod ymhell cyn iddynt gyrraedd eich trol siopa. Hefyd, pan ychwanegir yr olewau hyn at gynnyrch bwyd, maent yn aml yn dod yn rhannol hydrogenedig, gan gynhyrchu brasterau traws afiach.

Trwy amnewid eich olewau llysiau gyda ghee, p'un a ydych chi'n coginio cig, yn ffrio llysiau, neu'n pobi pwdinau, rydych chi'n osgoi'r niwed y gall olewau llysiau ei wneud i'ch iechyd.

#3. Yn gwneud bwyd iach yn hawdd ac yn flasus

Oherwydd y ffordd y mae ghee yn cael ei baratoi, mae'n sefydlog ar dymheredd yr ystafell ac am gyfnod hir. Mae'r union foment yn dibynnu ar y cynnyrch neu'r dull paratoi. Wedi dweud hynny, gallwch ei gadw yn y cabinet neu ar y cownter a pheidio â phoeni amdano yn pylu'n gyflym.

Cyfunwch storfa syml ac oes silff hir gyda blas cyfoethog, cnaulyd sy'n pwysleisio beth bynnag rydych chi'n ei goginio, ac mae gennych chi gynnyrch a fydd yn eich helpu i ychwanegu mwy o fwydydd iach i'ch diet. Rydych chi'n llawer mwy tebygol o fwyta bwyd iach os yw hefyd yn flasus, iawn?

Bydd y blas cnau yn rhoi hwb blas i'ch llysiau, a bydd y braster yn helpu i'ch cadw'n llawn yn hirach. Am y rheswm hwn, mae ghee yn fraster coginio rhagorol.

#4. colli pwysau iach

Fel y crybwyllwyd, mae braster yn helpu i'ch cadw'n llawnach yn hirach trwy ostwng eich cyfrif calorïau a helpu i atal chwantau. Ond mae mwy i'r stori gyda ghee a cholli pwysau iach.

Mae'r asid linoleig cyfun a geir mewn menyn ghee yn helpu i reoleiddio glwcos yn y gwaed trwy sensitifrwydd inswlin. Mae hefyd yn helpu cyfansoddiad y corff mewn unigolion gordew trwy fodiwleiddio testosteron. Yn ogystal, mae CLA yn lleihau llid, un o'r tramgwyddwyr mwyaf yn yr epidemig gordewdra ( 7 ) ( 8 ).

Ond mae yna drydedd ffordd y mae ghee yn helpu gyda cholli pwysau. Mae Ghee yn cynnwys triglyseridau cadwyn ganolig (MCT) fel y rhai a geir mewn olew cnau coco. Canfuwyd bod asidau brasterog cadwyn ganolig yn lleihau pwysau'r corff, cylchedd y waist (y modfedd o amgylch y waist), a chyfanswm braster a chwythiad gweledol (braster abdomen dwfn, ystyfnig), sydd i gyd yn ychwanegu at golli pwysau iach.

Mae Ghee yn taro colli pwysau gyda whammy triphlyg o fanteision iechyd tra'n gwneud bwydydd iach eraill yn fwy blasus.

Sut i brynu a storio menyn ghee

Nid oes unrhyw astudiaethau diogelwch wedi'u gwneud ar ghee a wnaed o wartheg y rhoddwyd hormonau artiffisial a gwrthfiotigau iddynt, felly eich bet mwyaf diogel yw dewis ghee organig, wedi'i fwydo â glaswellt. Storiwch ef ar dymheredd ystafell, naill ai yn yr oergell neu yn eich pantri.

Pryderon Diogelwch Menyn Ghee

Nid yw Ghee yn fegan gan ei fod wedi'i wneud o fenyn. Gall y rhai sy'n cadw at ddeiet fegan gael eu MCTs o olew cnau coco yn lle hynny, sef y sylfaen ar gyfer ghee fegan neu lysiau.

Nid yw Ghee yn fwyd di-laeth. Tra bod y broses gweithgynhyrchu ghee yn cael gwared ar y rhan fwyaf o'r casein a lactos (y ddau brif alergen yn y cynhyrchion llaeth), nid oes unrhyw sicrwydd na fydd olion yn aros. Os ydych yn anoddefiad i lactos neu casein neu'n sensitif, efallai y byddai'n werth ceisio gweld a ydych yn cael adwaith. Fodd bynnag, os oes gennych alergedd llawn, mae'n debyg ei bod yn well ei osgoi.

Fel gydag unrhyw beth, mae'n bosibl cael gormod o beth da. Cadwch eich cymeriant ghee dan reolaeth gan ei fod yn uchel iawn mewn calorïau. Mae bwyta gormod o ghee, neu unrhyw fraster, nid yn unig yn negyddu'r buddion iechyd, ond bydd hefyd yn arwain at steatorrhea, yn debyg i ddolur rhydd ond carthion rhydd oherwydd gormod o fraster, yn hytrach na dŵr.

Y gwir am fenyn ghee

Nawr eich bod chi'n deall gwir fuddion iechyd ghee, gallwch chi deimlo'n dda am ei ychwanegu at eich cynllun pryd cetogenig. Mae ghee organig wedi'i fwydo â glaswellt yn gwneud cyfnewidiad iach 1:1 perffaith am olewau coginio eraill yn eich pobi, tro-ffrio a mwy. Efallai nad yw'n fwyd arbennig, ond mae ei flas beiddgar a chnau yn gwneud gwaith gwych o ddod â'r bwydydd iach gorau allan.

Mae perchennog y porth hwn, esketoesto.com, yn cymryd rhan yn Rhaglen Gysylltiedig Amazon EU, ac yn mynd i mewn trwy bryniannau cysylltiedig. Hynny yw, os penderfynwch brynu unrhyw eitem ar Amazon trwy ein dolenni, nid yw'n costio dim i chi ond bydd Amazon yn rhoi comisiwn inni a fydd yn ein helpu i ariannu'r we. Cyfeirir yr holl ddolenni prynu a gynhwysir ar y wefan hon, sy'n defnyddio'r / prynu / segment, i wefan Amazon.com. Mae logo a brand Amazon yn eiddo i Amazon a'i gymdeithion.