Ghee, cunnisciutu ancu com'è burro clarificatu, hè statu un basi in a cucina indiana per seculi. Hè una parte chjave di a medicina Ayurvedica tradiziunale, chì hè assai focu annantu à l'energia è a digestioni. Ancu s'ellu ùn hè micca sempre coherente cù a scienza occidentale, l'Ayurveda hè stata per millaie d'anni è riclama assai usi medichi per u ghee.
Nta l'ultimi anni, u ghee hè diventatu populari nantu à i dieti keto è paleo cum'è un alimentu chì meriteghja u statutu di superfood. Mentre chì ci sò parechje ragioni per aghjunghje ghee à u vostru arsenale di cucina, hè impurtante cunnosce i fatti è ùn lasciate micca purtatu cù l'hype. Ghee hà una quantità di proprietà chì prumove a salute, ma ùn hè micca una bala magica.
Table di Cuntenutu
A storia interessante di ghee butter
Ghee hè stata per un bellu pezzu. Esattamente quantu tempu hè incertu, postu chì a so invenzione precede l'invenzione di carta è scrittura. A parolla stessa vene da a parolla sanscrita chì significa burro clarificatu.
Ancu s'ellu gode di pupularità in l'ultimi anni in i Stati Uniti, hè statu citatu in u 1.831 in una storia corta di Edgar Allan Poe è dinò in un libru di cucina di u 1.863.
Questa antica maraviglia hà vistu un aumentu di a dumanda relativamente proporzionale à a caduta di grassfobia. Cum'è più evidenza indica l'effetti preghjudizii di i dieti pocu grassu è senza grassu, è à u cuntrariu, cumu e dieti ricchi di grassi boni ponu esse boni per a vostra salute, u ghee hè diventatu più populari.
Ghee hè un tipu di burro clarificatu. U burro di clarificazione hè u prucessu di riscaldamentu di u burro per permette à i solidi di latti (zuccheru è proteini) è l'acqua per separà da i grassi di latti. I solidi di latti sò scremati è l'acqua s'evapora, lascendu u grassu.
U prucessu di fà ghee implica una esposizione prolongata à u calore, chì caramelizeghja i solidi di latti è dà un sapori distintamente nutty à u ghee prima ch'ellu sia scremato. Ùn ci hè quasi più acqua in ghee una volta chì u prucessu di clarificazione hè cumpletu. Allunga a durabilità è a rende stabile à a temperatura di l'ambienti.
Ghee hà un sapori distintamente robustu chì parechji platti indiani è mediorientali sò cunnisciuti.
Ghee Butter Nutrition
Ghee hè custituitu sanu sanu di grassu, cusì u cuntenutu di nutrienti ùn serà micca à parità cù superfoods cum'è kale, avocados o radice d'api. Questu ùn hè micca dettu chì u ghee hè privo di cumpunenti impurtanti chì sò benifichi per a vostra salute. In fattu, hè riccu in un compostu chjamatu l'acidu linoleicu cunjugatu (CLA) è a vitamina A.
Eccu a ripartizione nutrizionale di 1 cucchiara di ghee ( 1 ):
- 112 calorie.
- 0 g di carboidrati.
- 12,73 g di grassu.
- 0 g di proteina.
- 0 g di fibra.
- 393 UI di vitamina A (8% DV).
- 0,36 mcg di vitamina E (2% DV).
- 1,1 mcg di vitamina K (1% DV).
In novu, a scomposizione nutrizionale di stu grassu ùn hè micca fascinante, ma ghee offre una alternativa megliu à u vostru oliu di cucina mediu. Hè stabile è improbabile di rancid prima di l'usu, hà un puntu di fumu più altu ch'è parechji olii di cucina, è hè diliziosu.
U burro di ghee hè bonu per a salute di l'osse?
Parechji articuli in linea si vantanu chì u ghee hè bonu per a salute di l'osse perchè hà vitamina K2. Questu hè micca necessariamente u casu in termini pratichi.
Centu grammi di ghee cuntenenu 8,6 microgrammi di vitamina K2, chì hè 11% di u valore di ghjornu cunsigliatu (RDV). Ma 100 grammi hè assai di ghee, quasi a mità di tazza, è a dimensione di serve cunsigliata ùn hè micca più di una cucchiara. Avete bisognu di manghjà 8 cucchiai di ghee per ghjunghje à questi numeri di vitamina K2. Una porzione tipica di ghee purterà 1% di u vostru RDV per a vitamina K2.
Cù a Fundazione Internaziunale di l'Osteoporosi chì informa chì 8,9 milioni di fratture di l'osteoporosi si verificanu in u mondu annu annu, l'errore chì un alimentu hè bonu per a salute di l'osse pare irresponsibile.
A vitamina K2 hè bona per a salute di u core è di l'osse perchè piglia u calciu da l'arterie è rinforza l'ossu cun ella, creendu osse forti invece di arterie dure. Ma ùn ci hè micca abbastanza vitamina K in una sana ingesta di ghee ogni ghjornu per sustene a pretensione chì hè un alimentu riccu di vitamina K.
Tuttavia, u ghee hè un grassu di cucina sana è a vitamina K hè solubile in grassu. L'usu di ghee per cuciri cibi ricchi di vitamina K cum'è kale, bròcoli è spinaci vi aiuterà à ottene a vitamina K chì avete bisognu per a salute di u core è di l'osse à longu andà.
In corta, u ghee stessu ùn hè micca bonu per a salute di l'osse, ma hè un grande grassu per a cucina di l'alimenti chì sò.
U burro di ghee hè pienu di vitamini solubili in grassu?
Ci sò 4 vitamini solubili in grassu: A, D, E è K. A vitamina D hè a vitamina di u sole chì hè prodotta da a pelle durante l'esposizione à u sole. Hè tandu attivatu in u fegatu per aiutà cù più di 200 funzioni. Pudete truvà quantità limitate di vitamina D in cibi cum'è funghi è alimenti furtificati cum'è latte ( 2 ).
A vitamina A hè più abbundante in i fegati d'animali, i furmagli è i vegetali culuriti cum'è a zucca d'invernu, ignami, kale è bietola. A vitamina E hè abbundante in noci, sementi è assai criaturi marini comestibili, mentre chì a vitamina K si trova principarmenti in foglie foglie verdi, soia è vegetali cruciferi, cum'è collard greens, collard greens, è bròcoli. 3 ) ( 4 ) ( 5 ).
Ùn vede micca ghee in ogni locu in queste liste. Una cucchiara di ghee cuntene 8% di e quantità di vitamina A di ogni ghjornu, 2% di vitamina E è 1% di vitamina K. Questi sò quantità minuti è ùn vale a pena elevà u ghee à u statu di superfood. Ghee hè un grande scambiu per olii malsani, è u grassu in ghee pò aiutà cù l'absorzione di vitamini solubili in grassu chì si trovanu in l'alimenti ricchi in quelli vitamini.
Ghee hè un grande oliu per a cucina di l'alimenti ricchi di vitamini solubili in grassu, ma ùn hà micca abbastanza di sti vitamini per sè stessu per scrive in casa.
Ghee hà u cuntenutu di butirratu?
U burro finitu, alimentatu da erba, cuntene butirratu, cunnisciutu ancu àcitu butiricu. U butyrate hè un compostu chì hè statu dimustratu per avè una mansa di benefici per a salute chì varieghja da u suministru di energia preferenziale per e cellule di u colon à rinfurzà a salute intestinale, prevenzione di u cancer, è migliurà a sensibilità à l'insulina.
Butyrate hè bonu, è pudete truvà in u burro alimentatu cù grassu, ma ùn ci hè micca evidenza scientifica chì hè in ghee. I bloggers di Keto è paleo puderanu esse disposti à fà u saltu chì, se u burro l'avia prima di trasfurmà, u ghee deve avè dopu. Ma u prucessu di riscaldamentu longu hè prubabile di dannu u butirratu.
Bottom line: Ùn ci hè micca evidenza chì u ghee cuntene butirratu. Se vulete butirratu, optate per burro d'erba.
4 benefici legittimi per a salute di u burro di ghee
Eccu quattru benefici per a salute chì venenu da u ghee.
#unu. l'acidi linoleici cunjugati
Ghee cuntene l'acidu linoleicu cunjugatu (CLA), chì hè stata ligata à a salute di u core, è a regulazione di u pesu è di u glucose di sangue, frà altri benefici per a salute.
A ricerca indica u rolu di CLA in a regulazione di u glucose di sangue è a so capacità di riduce a concentrazione di adiponectin, chì à u turnu aumenta a sensibilità à l'insulina. Ùn solu ùn aiuta cù a regulazione di u glucose di sangue, ma aiuta ancu cù risultati più periculosi cum'è a diabetes mellitus 2, u sindromu metabolicu è l'obesità.
L'acidu linoleicu cunjugatu hè statu truvatu per aumentà a massa magra di u corpu (musculu) mentre diminuisce u tessulu grassu in l'individui obesi mudificà a testosterone in u corpu. Un picculu studiu di u 2.017 CLA hà migliuratu u rendiment in atleti di longa distanza prevenendu a fatigue più longu di un placebo ( 6 ).
Un studiu animale promettente publicatu in March 2.018 hà dimustratu chì CLA injected in articulazioni ferite correlate cù una diminuzione di a degradazione di cartilagine è un aumentu di a regenerazione di cartilagine. Questu hè basatu annantu à un corpu stabilitu di evidenza chì CLA reduce a inflamazioni.
#due. puntu di fumu più altu
Ghee hà un puntu di fumu significativamente più altu ch'è u burro. U puntu di fumu hè a temperatura più alta chì un grassu pò ghjunghje prima chì i so acidi grassi s'ossidanu, creendu radicali liberi dannosi è ancu un gustu cattivu è brusgiatu.
Alcune di l'alimenti più diliziosi sò cotti à temperature più alte per pruduce un pruduttu finale croccante, chì dà ghee un vantaghju nantu à u burro è una mansa di altri olii di cucina. Ghee hà un altu puntu di fumu di 485 gradi, mentri u burro hè 175º C / 350º F. Sapendu questu puderia aiutà à motivà à passà da l'olii vegetali à u ghee.
Per anni, i cunsiglii nutrizionali sò stati per evità grassi animali è altri grassi saturati cum'è l'oliu di coccu in favore di l'olii vegetali cum'è u granu, canola y a soia. Ma a maiò parte di l'olii vegetali nantu à u mercatu sò fatti da e piante geneticamente modificate, processate eccessivamente, è imbottigliate in cuntenituri chjaru chì portanu à danni minori assai prima ch'elli ghjunghjenu à u vostru carrettu. Inoltre, quandu questi olii sò aghjuntu à un pruduttu alimentariu, spessu diventanu parzialmente idrogenati, chì producenu grassi trans malsani.
Sustituendu i vostri olii vegetali cù ghee, sia chì site a cucina di carne, saltate verdura, o dolci, evitendu i danni chì l'olii vegetali ponu fà à a vostra salute.
#3. Rende l'alimentazione sana faciule è gustosa
A causa di a manera chì u ghee hè preparatu, hè stabile à a temperatura di l'ambienti è per un longu periodu di tempu. U mumentu esatta dipende da u pruduttu o u metudu di preparazione. Dice questu, pudete guardà in l'armadiu o nantu à u bancu è ùn preoccupate micca di sguassate rapidamente.
Unisce un almacenamentu simplice è una longa conservazione cù un gustu riccu è noci chì accentua ciò chì site in cucina, è avete un pruduttu chì vi aiuterà à aghjunghje più cibi sani à a vostra dieta. Hè assai più prubabile di manghjà un alimentu sanu s'ellu hè ancu diliziosu, nò ?
U gustu di noci darà à i vostri veggies un impulso di sapori, è u grassu vi aiuterà à mantene più longu. Per quessa, u ghee hè un eccellente grassu di cucina.
#4. perdita di pisu sana
Cum'è l'ammentatu, u grassu aiuta à mantene più sanu più longu diminuendu u vostru contu di calorie è aiutendu à alluntanà i brami. Ma ci hè più à a storia cù ghee è perdita di pisu sana.
L'acidu linoleicu cunjugatu chì si trova in u ghee butter aiuta à a regulazione di u glucose di sangue per via di a sensibilità à l'insulina. Aiuta ancu a cumpusizioni di u corpu in individui obesi attraversu a modulazione di a testosterone. Inoltre, CLA riduce a inflamazioni, unu di i più grandi culpiti in l'epidemie di obesità ( 7 ) ( 8 ).
Ma ci hè un terzu modu chì ghee aiuta cù a perdita di pisu. Ghee cuntene trigliceridi catena media (MCT) cum'è quelli chì si trovanu in l'oliu di coccu. L'acidi grassi di a catena media sò stati trovati per diminuite u pesu di u corpu, a circunferenza di a cintura (i centimetri intornu à a cintura), è u grassu tutale è l'adiposità viscerale (grassi abdominal profondu è stubborn), chì aghjunghjenu à a perdita di pisu sana.
Ghee tocca a perdita di pisu cù un triplu sferu di benefici per a salute mentre rende l'altri alimenti sani più gustosi.
Cumu cumprà è almacenà u burro di ghee
Ùn ci sò micca studii di sicurità fatti nantu à u ghee fattu da vacche chì sò stati dati hormone artificiali è antibiotici, cusì a vostra scumessa più sicura hè di sceglie ghee organicu, alimentatu cù grass. Mantene à a temperatura di l'ambienti, in a frigorifera o in a vostra despensa.
Preoccupazioni di sicurezza di Ghee Butter
Ghee ùn hè micca vegan cum'è hè fattu da burro. Quelli chì aderiscenu à una dieta vegana ponu uttene i so MCT da l'oliu di coccu invece, chì hè a basa per u ghee vegan o vegetale.
Ghee ùn hè micca un alimentu senza latti. Mentre u prucessu di fabricazione di ghee elimina a maiò parte di a caseina è a lattosa (i dui allergeni principali in i prudutti di latti), ùn ci hè micca garanzia chì e tracce ùn restanu micca. Sè vo site intollerante à a caseina o a lactosa o sensibile, pò esse valute a pena per vede s'ellu avete una reazione. Tuttavia, s'è vo avete una allergia piena, hè prubabilmente megliu per evitarla.
Cum'è cù qualcosa, hè pussibule avè troppu di una bona cosa. Mantene a vostra ingesta di ghee in cuntrollu perchè hè assai alta in calori. U cunsumu eccessivu di ghee, o di qualsiasi grassu, ùn solu nega i benefici per a salute, ma ancu porta à steatorrhea, simili à a diarrea, ma feci sciolti per via di grassu eccessivu, invece di acqua.
A verità nantu à u burro di ghee
Avà chì avete capitu i veri benefici per a salute di ghee, pudete sentu bè per aghjunghje à u vostru pianu di pranzu cetogenicu. U ghee biologicu alimentatu cù erba face un scambiu sanu perfettu 1: 1 per altri olii di cucina in i vostri panini, frittura è più. Pò esse micca un superalimentu, ma u so sapori audaci è nutty faci un grande travagliu per esce u megliu in altri alimenti sani.