Kombucha a Keto: És una bona idea o cal evitar?

Deixa'm endevinar. Has vist kombutxa a la teva botiga local i el teu amic no en deixa de parlar.

Potser fins i tot ho hagis provat.

I ara tens curiositat per saber què diables estàs bevent, per què fa olor de vinagre i si és normal tenir algunes coses estranyes surant-hi.

Però la pregunta més important que probablement vulguis respondre és si és keto-friendly i si mai pots beure kombucha en una dieta keto.

Per sort per a tu, aquestes preguntes i més seran respostes a la guia d'avui. Aprendràs:

Què és Kombucha?

No us deixeu intimidar pel nom inusual. Kombucha és simplement un te fermentat.

Comença amb una base de te dolç (generalment una combinació de te negre o verd i sucre). Després s'hi afegeix un SCOBY, o cultiu simbiòtic de bacteris i llevats, i així és com succeeix tota la màgia.

Aquest SCOBY viu al te i flota com una medusa súper gruixuda i sense potes durant unes setmanes.

És l'ingredient crucial que fermenta i transforma el te dolç en una obra mestra rica en probiòtics i naturalment carbonatada.

A causa d'aquest procés de fermentació, la kombutxa comparteix propietats d'equilibri intestinal similars a les dels aliments fermentats saludables com el kimchi i el xucrut no pasteuritzats, la sopa de miso i els adobats tradicionals (lactofermentats).

I això només és el començament de les seves declaracions de propietats saludables.

Els beneficis per a la salut de les begudes fermentades

Acabes d'aprendre que la kombucha és essencialment un te dolç ple de bacteris.

Sona súper fastigós, oi? Aleshores, per què la gent beu aquestes coses?

No és una nova tendència. La kombutxa, i begudes fermentades similars, han existit durant segles. I gràcies a la creixent obsessió de tothom amb els probiòtics i la salut intestinal, els aliments i begudes fermentats estan creixent en popularitat.

La combinació de bacteris i llevats que es troben en aquests aliments i begudes fermentats pot ajudar a equilibrar els bacteris intestinals, ajudant les poblacions de bacteris “bons” a prosperar i desplaçar els bacteris intestinals “dolents” ( ¹ ).

Les dietes deficients, l'estrès, la contaminació, les fluctuacions hormonals mensuals i fins i tot el consum d'alcohol i de cafeïna poden desequilibrar l'equilibri natural dels bacteris intestinals.

Quan tens massa bacteris “dolents”, generalment patiràs de problemes digestius incòmodes i altres símptomes irritants com:

• Gasos i inflor.
• Diarrea persistent.
• Restrenyiment.
• Creixement excessiu de Candida.
• Infeccions de la bufeta.

Per combatre aquests efectes secundaris no desitjats, cal reequilibrar els teus nivells de bacteris intestinals perquè tinguis una barreja saludable de bacteris bons i dolents.

Pots fer-ho, en part, menjant i bevent aliments fermentats com la kombutxa, ja que contenen probiòtics juntament amb propietats antimicrobianes que combaten els bacteris.

Pel que fa als beneficis específics per a la salut associats amb la kombutxa, la investigació actual només s'ha fet en rates, però fins ara és prometedora.

Això és el que els científics van descobrir en estudis amb animals:

• Pot ajudar a tractar o prevenir el càncer de pròstata ( ² ).
• Va reduir els nivells de colesterol ( ³ ).
• Va ajudar les rates diabètiques a disminuir els seus nivells de sucre a la sang.⁴ ).

També hi ha molts comptes anecdòtics (en primera persona) dels beneficis de la kombutxa. Si preguntes als fanàtics acèrrims de la kombutxa, juraran que els ha ajudat amb:

• Ressaques.
• Augmentar els metabolismes lents.
• Reducció de càlculs renals.
• Millorar els nivells denergia.
• Restaurar l'homeòstasi al cos.
• Reducció dels desitjos de sucre.

Si bé aquests beneficis del te de kombutxa poden ser certs, no shan demostrat en humans en aquest moment. Això també ens porta a un altre dilema.

Si estàs en cetosi o intentant assolir-la, està bé beure kombucha?

La kombutxa et traurà de la cetosi?

Igual que amb els productes lactis, la kombucha és keto amigable, amb algunes excepcions. Abans de submergir-nos-hi, hi ha una entesa clau per resoldre aquí.

Ja esmentem que la kombutxa està feta d'una base de te dolç. Si saps alguna cosa sobre el te dolç, saps que està carregat de sucre.

Això vol dir que la kombutxa és una llacuna màgica de keto?

No exactament.

El SCOBY en realitat s'alimenta de la muntanya de sucre que s'afegeix al te. Això és el que prospera durant setmanes i com té lenergia per fermentar en primer lloc. El sucre dóna totes les formes denergia vital.

Per sort per als ceto-ers, l'SCOBY és també el que crema a través de tot el sucre que s'afegeix inicialment.

El que queda és una beguda baixa en sucre i baixa en carbohidrats que és força fàcil per al paladar si no t'importa un toc de vinagre.

No hi ha manera d'evitar aquest lleuger sabor agre de vinagre. I per als bevedors novells de kombutxa, pot ser desagradable.

A causa d'això, moltes marques comercials de kombutxa opten per fer el que es coneix com un procés de doble fermentació on s'hi afegeixen diferents sabors i fruites. Aquesta barreja actualitzada roman durant unes setmanes més per fermentar encara més.

Aquest cop, el resultat final no és keto friendly!

Aquestes versions de kombucha estan carregades de carbohidrats i sucre. Aleshores, si els beus, definitivament seràs expulsat de la cetosi.

Si tens cura de consumir només marques baixes en carbohidrats i sabors de kombutxa, generalment només veuràs un lleuger canvi als teus nivells de cetones i haurien de tornar a la normalitat en poques hores. És a dir, pots gaudir totalment de la kombutxa amb moderació en una dieta cetogènica.

Tanmateix, això és només si també consideres el desglossament nutricional abans de fer-ho, i ajustes la teva ingesta d'aliments en conseqüència.

Com gaudir de la kombutxa en una dieta cetogènica

Moltes ampolles de kombutxa comprades a la botiga en realitat contenen dues porcions. Aleshores, si no estàs tenint això en compte, podries acabar aconseguint la meitat del teu recompte de carbohidrats durant tot el dia en una sola ampolla, encara que no té saborPresa aquesta kombutxa extremadament popular com a exemple ( ⁵ ):

En només la meitat de l'ampolla, beuràs 12 grams de carbohidrats i 2 grams de sucre, i això és en una kombutxa crua i sense gust.

Només per diversió, això és el que et donaria una opció amb sabor que contingui stevia i sucre:

Tingueu en compte que la versió amb gust d'aquesta marca té menys carbohidrats que l'opció sense gust de l'altra, però encara conté 6 grams de sucre extra a causa de la fruita dolça que s'ha afegit.

Aquest popular gust de mànec ve en 12 grams de carbohidrats i 10 grams de sucre per la meitat de l'ampolla:

Com pots veure, si afegiràs kombucha a la teva vida baixa en carbohidrats, has de prestar atenció a les etiquetes i les mides de les porcions abans de comprar qualsevol opció a la botiga.

Aleshores, quanta kombutxa pots beure en una dieta cetogènica?

Atès que estàs explicant les teves macros diligentment, no has de tenir més de mitja porció duna kombutxa més baixa en carbohidrats de tant en tant.

Això contindria al voltant de 3,5 grams de carbohidrats.

Kombutxa keto-friendly i altres begudes fermentades

Buscar una opció de te de kombutxa baixa en carbohidrats, com Health-Ade, és clau. Però la kombutxa no és la teva única opció per prendre una bona dosi de probiòtics amigables amb l'intestí.

Kevita fa una saborosa beguda probiòtica fermentada de lemon caiena que és similar a la kombutxa sense tots els carbohidrats.

Té el sabor dolç de la llimonada (gràcies a la stevia, un edulcorant acceptable de dieta keto baixa en carbohidrats) amb una mica de picant i mitja porció només li costa 1 gram de carbohidrats, 1 gram de sucre i 5 calories.

Això vol dir que pots gaudir amb seguretat de tota l'ampollaComprova-ho tu mateix ( ⁶ ):

Suja també té una beguda probiòtica que és similar a una llimonada rosa i perfecta per a la teva set post-ioga o intercanvi de llimonada d'estiu. Conté stevia i per a tota l'ampolla només obtindràs més de 5 grams de carbohidrats, 0 grams de sucre i 20 calories ( ⁷ ):

La millor part és que, quan estàs en cetosi, el sucre generalment sap 10 vegades més dolç del que és habitual, per la qual cosa probablement ni tan sols necessitis beure tota l'ampolla en una sola sessió per sentir-te satisfet. Una altra opció de kombutxa amigable amb la keto aquesta que es barreja amb llavors de chía ( ⁸ ):

Gràcies a aquestes poderoses llavors petites plenes de fibra, el recompte net de carbohidrats daquesta kombucha es redueix a 4 grams per porció de 225 g/8 unces. També té 3 grams de greix i 2 grams de proteïna, que les altres varietats no ofereixen.

Hi ha una manera més de reduir el recompte de carbohidrats de la kombutxa a pràcticament zero, però implica una mica més de treball.

Kombucha casolana: Compte amb els primerencs

Comprar kombutxa pot ser més car que l'aigua o els refrescos, però comprar-la aquí i allà no trencarà necessàriament el teu pressupost. Una ampolla et pot costar de 3 a 7 € depenent d'on visquis.

Però si consumeixes prou, ràpidament sobrepassarà el teu pressupost.

És per això que molts devots de la kombutxa recorren a l'elaboració casolana.

Això no només pot ajudar-te a produir el teu propi subministrament de manera molt ràpida i barata, sinó que també pot ajudar-te a reduir dràsticament el recompte de carbohidrats de la teva kombutxa.

Com més temps hagi de reposar i fermentar la barreja, menys sucres acabaran al producte final. Per tant, pots mantenir un nivell molt millor de control de carbohidrats quan prepares kombucha a casa.

Però abans de sortir corrents a comprar un kit d'elaboració casolana, hi ha algunes coses importants a considerar.

D'una banda, estàs bregant amb bacteris aquí.

Si la més mínima contaminació entra en contacte amb el teu SCOBY o el teu te preparat, pot emmalaltir-te realment, com una intoxicació alimentària.

No només això, pot ser difícil per als cervesers inexperts desxifrar què és el creixement saludable de bacteris i què és potencialment nociu.

Una bona regla general: si notes alguna cosa que s'assembla a la borrissol florida que trobaria al pa, el teu SCOBY ha estat contaminat i ha de ser llençat el més aviat possible.

El desafiament següent per a l'elaboració casolana és controlar la temperatura.

Perquè l'SCOBY creixi de manera segura, cal que estigui en un entorn que estigui al voltant de 68-86 graus Fahrenheit.

Des de la meva experiència en l'elaboració de cervesa casolana, visc en un clima normalment calorós on casa meva ronda els 75-76 graus tot el dia. Colpegem un front fred inesperat i la casa va caure al voltant de 67-68 graus durant la nit.

Mentre gaudia de les temperatures més fredes, el meu SCOBY estava en gran perill no només de morir, sinó de convertir-se en un pou negre ple de gèrmens. Ràpidament vaig haver d'embolicar-lo en tovalloles i posar-hi un escalfador només per portar-lo a una temperatura més segura.

Afortunadament, tot aquest procés no va trigar gaire i l'SCOBY es va salvar. Però definitivament és una cosa a considerar.

Si no pots mantenir un ambient saludable que estigui constantment entre 68 i 86 graus, la kombutxa casolana pot no ser adequada per a tu.

Tingues en compte que la teva barreja de kombutxa també necessita viure en un lloc fosc durant unes setmanes i no es pot molestar.

Tens un espai on el teu SCOBY pot estar intacte durant setmanes?

I ets capaç de mantenir tot lliure de gèrmens durant mesos i mesos?

El teu SCOBY no pot entrar en contacte amb cap altra forma de bacteri, per això estaràs constantment netejant coses.

Hauràs de rentar repetidament els teus recipients, ampolles, mans i superfícies i després assegurar-te que tots a casa teva segueixin les mateixes regles.

Hi ha dos problemes més amb què em vaig trobar amb l'elaboració casolana.

#1: L'Hotel SCOBY

Cada cop que prepares un lot de kombutxa, la teva mare SCOBY produeix un nadó.

Podeu utilitzar aquests dos SCOBY per preparar dos lots més o per preparar un lot i crear un hotel SCOBY.

Un hotel SCOBY és simplement un lloc on tots els teus SCOBY viuen abans que s'afegeixin a nous lots.

El que la majoria de la gent no s'adona és que els SCOBY s'acaben multiplicant molt ràpid.

Després de dos lots, vaig tenir un hotel SCOBY en tota regla i van continuar multiplicant-se.

Ara estem parlant demmagatzematge addicional, més manteniment per mantenir lhotel pròsper i excepte de bacteris i més subministraments. Bàsicament, tot es va triplicar de la nit al dia.

Això significa que la teva inversió de temps també augmentarà significativament, per a això has d'estar preparat.

Hauràs de preparar, embotellar, consumir i tornar a elaborar de manera constant.

Personalment, això es va convertir en massa feina i era una cosa que no podia mantenir, encara que era rendible. Va requerir molta feina i neteja, molta neteja.

Però això em va ajudar a aprendre una altra lliçó important sobre l'elaboració casolana:

#2: La kombucha no és adequada per a tots

Després d'elaboració casolana durant mesos, vaig descobrir de la manera més difícil que la kombutxa estava inflamant els meus símptomes d'asma i al·lèrgia.

Resulta que, per a algunes persones, el llevat als aliments fermentats pot agreujar les al·lèrgies i pot desencadenar un atac d'asma de la mateixa manera que ho fan els al·lèrgens ambientals.

Aleshores, ja siguis siguis keto-friendly o no, si tens aquest tipus de problemes, la kombutxa pot empitjorar les coses.

Al final, pot o no ser adequat per a tu consumir, però només tu i el teu metge podeu prendre aquesta decisió.

Gaudeix de Kombucha a Keto

El te de kombutxa definitivament pot ser una opció de beguda cetogènica a una dieta cetogènica, sempre que es prengui el temps per revisar l'etiqueta nutricional.

Selecciona només marques que continguin recomptes de carbohidrats i sucre prou baixos per mantenir-se en línia amb els teus objectius diaris de macronutrients. O si estàs encara més compromès, prova a casa elaborant kombutxa per reduir encara més el recompte de carbohidrats i sucre.

Per a aquells lectors en aquest vaixell, feu servir aquesta recepta provada de The Kombucha Shop ( ⁹ ) ( ¹⁰ ):

Ingredients.

• 10 tasses daigua filtrada.
• 1 tassa de sucre.
• 3 cullerades de te de fulles soltes amb cafeïna negre, verda o oolong.
• SCOBY.

Instruccions.

• Portar a ebullició 4 tasses daigua filtrada i després afegir el te.
• Deixeu que això s'infongui durant entre 5 i 7 minuts.
• Un cop fet això, afegir la tassa de sucre i remenar fins que es dissolgui.
• A partir d'aquí, haureu d'afegir aproximadament 6 tasses d'aigua filtrada freda al vostre flascó per refredar tota la barreja.
• Quan la temperatura del flascó baixa al rang de 20 – 29ºC/68 – 84ºF, pots afegir el teu SCOBY, remenar i provar el nivell de pH.
• Si el teu nivell de pH és de 4,5 o menys, pots cobrir el teu recipient amb un drap de cotó i deixar fermentar durant aproximadament 7-9 dies abans de la prova de sabor.
• Per a una infusió més forta, deixar que la barreja reposi més temps.

Però això tampoc vol dir que hagis de beure kombucha.

Si no tagrada el sabor o si ets com jo i tens asma, la kombucha i altres aliments fermentats poden no ser lopció correcta per a tu. La clau és esbrinar què funciona per al teu cos i donar-li canya.

I no et deixis fascinar per les afirmacions de salut que s'expliquen. Fins que tinguem una investigació més concloent sobre com la kombutxa afecta la salut humana, la bogeria de la kombutxa s'enfronta millor amb un optimisme cautelós.