Resposta: Sí. La tagatosa és un edulcorant amb índex glucèmic 0 que no eleva els teus nivells de sucre a la sang la qual cosa el fan keto compatible.
La tagatosa és un edulcorant natural que és una mica menys dolç que el sucre. Té el 92% de la dolçor però només el 38% de les calories de la mateixa. Per tant, és útil com a part d'una dieta controlada en calories. És un monosacàrid amb una estructura molecular simple similar a la glucosa.
Té un bon sabor i una textura molt semblant al sucre. Aquest edulcorant ocorre naturalment en petites quantitats a la llet i també en certes fruites.
Té menys de la meitat de les calories que el sucre i té un índex glucèmic 0. Això el fan totalment keto compatible. A diferència de la majoria dels sucres, no és perjudicial per a les dents, de fet s'ha demostrat que ajuda a prevenir el mal a les dents. També és un prebiòtic. Això significa que ajuda en el desenvolupament de bacteris beneficiosos a l'intestinoi té la capacitat de retardar l'absorció de glucosa al torrent sanguini, de manera que pot ser d'utilitat addicional en una dieta keto en aquest sentit.
Com s'obté la tagatosa?
La tagatosa s'obté per hidròlisi de la lactosa. La lactosa es divideix en glucosa i galactosa. Un cop fet aquest procés, la fermentació de la galactosa genera molècules de tagatosa i després es purifica i s'obtenen els vidres blancs de tagatosa que tenen el mateix sabor i aspecte que el sucre.
Altres beneficis de la tagatosa
A part de les seves capacitats probiòtiques si es pren en petites quantitats, el nivell endolcidor és molt similar al del sucre. Una mica més lleu, però molt semblant. Això fa que sigui molt senzill de substituir en diferents receptes de postres keto i sigui fàcil de controlar. Així mateix, un altre dels beneficis més interessants a nivell de cuina és que, igual que el sucre, produeix la reacció de Maillard. Això significa bàsicament que en escalfar-ho, es caramel·litza. Per tant, podràs fer-lo servir per fer postres al forn o per obtenir caramel líquid keto compatible.
Preocupacions amb la tagatosa
Tot i no ser processada pel cos com un alcohol de sucre, sí que ha demostrat tenir un efecte laxant de manera que no és recomanable excedir la quantitat de 50 g al dia.
Ara com ara, és un edulcorant molt poc popularitzat. Sobretot fora dels EUA Per això pot ser molt car i difícil d'obtenir. Com es pot veure a l'enllaç a amazon que hi ha a continuació.
- Edulcorant natural per a tota la família i especialment per a les.
- Persones diabètiques; per fer postres, endolcir el cafè o el te,.
- Empolvorar sobre fruita, en iogurts, begudes, etc.
- La tagatosa s'obté per hidròlisi de la lactosa, la qual es divideix en glucosa i galactosa. la fermentació de la galactosa genera molècules de tagatosa i després de la seva purificació, es...
Alternatives a la Tagatosa
Hi ha una gran quantitat d'edulcorants que si són keto compatibles com ara:
