És keto l'oli de cacauet?

• Àcids grassos saturats (SFA): 20%.
• Àcids grassos monoinsaturats (MUFA): 50%.
• Àcids grassos poliinsaturats (PUFA): 30%.

Hi ha al voltant de 216 grams de greix total en una porció d'una tassa ( ¹ ).

No és una font significativa de vitamina C, vitamina A o fibra dietètica.

Alt a MUFA i PUFA i baix a SFA, l'oli de cacauet és el tipus de greix que l'AHA recomana per reduir el risc de malaltia cardíaca.

Malauradament, la ciència recent no dóna suport a aquesta recomanació.

5 raons per evitar l'oli de cacauet

Tingues en compte aquestes cinc raons per evitar l'oli de cacauet. És possible que et sorprenguis de totes les coses negatives que podria fer al teu cos.

#1: Causa estrès oxidatiu

Alguns diuen que l'oli de cacauet és saludable perquè conté vitamina E. La vitamina E és un antioxidant que ajuda a combatre els radicals lliures i redueix l'estrès oxidatiu.

Però hi ha un parell de problemes amb aquest oli tan popular que neguen el seu contingut de vitamina E. Primer, l'oli s'oxida quan ho escalfes, cosa que crea més radicals lliures.

En segon lloc, és ric en àcids grassos omega-6, cosa que desequilibra la teva balança d'àcids grassos omega-3 a omega-6.

Voleu que les vostres proporcions siguin d'aproximadament 1:1 omega-6 a omega-3 o 4:1 com a mínim. La dieta nord-americana estàndard proporciona a la majoria de les persones una proporció més semblant a 20: 1 ( ² ).

Com a resultat, l'obesitat s'ha disparat, i juntament amb ella les malalties cròniques com la diabetis, les malalties cardíaques i el càncer.

Aquestes dues coses, el contingut d'omega-6 i les altes taxes d'oxidació, fan que l'oli de cacauet sigui alt en radicals lliures, que causen estrès oxidatiu.

L'estrès oxidatiu, alimentat per espècies reactives d'oxigen (ROS), està relacionat amb nombroses malalties cròniques.

Si busques greixos saludables rics en vitamina E, opta per oli de palma o oli d'alvocat.

#2: Afecta el colesterol

Hi ha evidències que els greixos poliinsaturats com l'oli de cacauet poden reduir el colesterol LDL, sovint mal etiquetat com a “colesterol dolent” ( ³ ). Aquesta és una de les principals raons per les quals els PUFA es promocionen com a “saludables per al cor”.

Un assaig clínic va demostrar que l'oli de cacauet podria reduir els nivells de colesterol LDL ( ⁴ ), cosa que va portar els investigadors a afirmar que aquest oli és bo per al cor. Però hi ha problemes amb aquesta conclusió, que inclouen:

1. El colesterol LDL no és un bon predictor del risc de malaltia cardiovascular (ECV). El nombre de partícules de LDL i la relació triglicèrids-HDL són predictors molt millors d'ECV) ( ⁵ ).
2. Menjar olis PUFA amb alt contingut d'omega-6 augmenta la proporció d'omega-6 a omega-3, que està relacionada amb l'obesitat, un factor de realment conegut risc de ECV.
3. Cuinar amb olis amb alt contingut linoleic significa menjar lípids oxidats, també terribles per la salut de cor.

#3: Pot afectar negativament el teu cor

Hi ha beneficis per a la salut del teu cor quan consumeix oli de cacauet? No. Tot al contrari.

Els greixos saturats i monoinsaturats, gràcies a la força dels teus enllaços d'hidrogen, tendeixen a ser estables a la calor. Però no tots els greixos aguanten la calor.

Per exemple, l'oli de cacauet conté l'àcid linoleic omega-6 PUFA. Quan exposes l'àcid linoleic a altes temperatures com per exemple, fer-lo servir per fregir, aquests lípids s'oxiden.

Has olor lípids oxidats abans. El menjar rància s'oxida. Els olis vegetals vells que es troben a la part posterior del teu armari s'oxiden.

Aquests lípids oxidats són altament aterogènics. En altres paraules, causen malalties del cor ( ⁶ ).

Com funciona això? Un cop digerits, els lípids rovellats sovint es glossen a les lipoproteïnes, les partícules que transporten el colesterol a través de la sang.

I quan la lipoproteïna de baixa densitat (LDL) transporta lípids rovellats, és més probable que aquesta partícula de LDL també s'oxidi.

El LDL rovellat és més probable que penetri a la paret arterial i causi una resposta immune inflamatòria. És així com es desenvolupen les plaques ateroscleròtiques.

Però això no ho és tot. Un cop consumits, els lípids rovellats també interactuen amb els radicals lliures al torrent sanguini per crear encara més inflamació. Aquesta cascada inflamatòria contribueix a la malaltia cardíaca i l'obesitat.

#4: Està relacionat amb l'obesitat

Hi ha diversos camins cap a l'obesitat, una dieta alta en carbohidrats n'és un. Però un factor important que contribueix a l'epidèmia d'obesitat és una dieta alta a PUFA.

Els greixos poliinsaturats com l'àcid linoleic augmenten la proporció d'omega-6 a omega-3, cosa que augmenta el teu risc d'obesitat.

Un altre AGPI omega-6, l'àcid araquidònic, també pot causar obesitat. I res no eleva els nivells d'àcid araquidònic com consumir àcid linoleic ( ⁷ ).

Els nord-americans mengen molts àcids linoleics. Podeu trobar-lo a oli de soja, oli de canola, oli de gira-sol i oli de cacauet. I és un important impulsor de l'epidèmia d'obesitat ( ⁸ ) ( ⁹ ).

---

---

En un estudi amb rosegadors, dos grups de ratolins van rebre una de dues dietes: alta en linoleic i baix en linoleic. Després de 14 setmanes, els ratolins americans moderns d'alt linoleic es van tornar obesos.

També hi ha evidència clínica. Durant vuit setmanes, els investigadors van afegir oli de cacauet al batut diari de persones primes i amb sobrepès. Al final, tots dos grups havien guanyat pes ( ¹⁰ ).

Consumir oli alt en linoleic de cacauets no us ajudarà a perdre pes. I no us ajudarà a evitar malalties.

#5: Està relacionat amb altres malalties cròniques

A més de les malalties cardíaques i l'obesitat, hi ha moltes altres malalties relacionades amb els olis vegetals amb alt contingut de linoleic, com l'oli de cacauet. Aquí n'hi ha tres:

Càncer #1

Menjar olis altament linoleics, especialment quan estan rovellats, és una manera segura d'augmentar l'estrès oxidatiu.

Aquest dany oxidatiu, i la inflamació associada, poden eventualment transformar les cèl·lules normals en cèl·lules canceroses. Aleshores els tumors comencen a formar-se ( ¹¹ ).

#2 malaltia hepàtica

Cada vegada més nord-americans estan desenvolupant una condició anomenada malaltia del fetge gras no alcohòlic (NAFLD). El greix s'acumula al fetge, cosa que causa una sèrie de problemes, des de inflor abdominal fins a cirrosi hepàtica completa ( ¹² )( ¹³ ).

Com es desenvolupa l'EHGNA? Molts factors: dietes altes en carbohidrats, síndrome metabòlica i, sí, olis vegetals ( ¹⁴ ).

El consum d'oli d'oliva verge extra, per altra banda, sembla millorar la salut del fetge ( ¹⁵ ).

diabetis #3

La diabetis tipus 2 es presenta com a obesitat, resistència a la insulina i hiperinsulinemia. Les dietes altes en carbohidrats poden contribuir a la diabetis, les dietes cetogèniques baixes en carbohidrats poden ajudar a revertir-la.

Els olis vegetals amb alt contingut de linoleic també estan relacionats amb la diabetis tipus 2 ( ¹⁶ ).

Consells pràctics per triar els olis de cuina adequats

L'oli de cacauet pot tenir un deliciós sabor de fruita seca, i la versió sense refinar i premsada en fred pot fins i tot tenir una mica de vitamina E saludable.

Però també s'oxida fàcilment. Això significa que pot desequilibrar les teves proporcions de O6:O3 i contribuir a afeccions com ara malalties cardíaques, malalties metabòliques i obesitat.

En lloc de triar PUFA, utilitzeu aquests consells per trobar els olis de cuina adequats per a tu:

#1 cuinar amb olis estables

L'oli de cacauet i altres olis vegetals es venen com a olis estables a la calor, però s'oxiden fàcilment a altes temperatures.

Al seu lloc, esculli olis de cuina més estables: greixos saturats i monoinsaturats com oli de coco, mantega, oli de palma i oli d'alvocat. Els lípids no s'oxiden, i són deliciosos.

---

---

#2 Pregunta sobre olis a restaurants

Molts restaurants, especialment aquells que serveixen cuina d'estil asiàtic, usen oli de cacauet per fregir aliments. Sap bé.

Però no val la pena el mal. Pregunta si el xef pot fer servir oli de cuina més saludable, com oli d'oliva, mantega o ghee.

#3 importa la teva relació O6:O3

Recorda que una alta proporció d'O6:O3 està relacionada amb un risc d'obesitat més gran. Afortunadament, pots millorar la teva proporció al:

1. Menjar menys greixos de O6: oli de cacauet, oli de soja, oli de càrtam, etc.
2. Menjar més greixos O3, que es troben principalment al peix, l'oli de peix i la carn de cap de bestiar alimentada amb pastura.

Fins i tot si la teva proporció no és 1:1, tenir una proporció de 2:1 o 3:1 continua sent millor que la majoria.

#4 tria els millors greixos keto

Ja sigui que estiguis en una dieta cetogènica o no, és una bona idea triar greixos saludables.

Així és com s'hauria de veure:

• Oli MCT.
• Oli de coco.
• Mantega.
• Oli de palmell vermell.
• Oli d'alvocat.
• Mantega de nou.
• Oli d'oliva.

Conclusió: Evita l'oli de cacauet

L'oli de cacauet pot ser deliciós, però aquest sabor distintiu té un cost molt alt per a la teva salut.

Cuinar amb aquest oli genera lípids rovellats, molècules que se sap que causen malalties del cor. Consumir oli de cacauet significa menjar àcid linoleic, un PUFA que augmenta la teva proporció de O6:O3.

Al cap ia la fi, una cosa és clara: l'AHA està equivocada pel que fa als greixos poliinsaturats. No ha de ser un aliment bàsic a la dieta.

Al seu lloc, opta sempre per greixos saludables. Aquests greixos donen suport a la producció equilibrada d'hormones i neurotransmissors, a més que són part d'una dieta keto saludable. Vols saber més sobre keto? Comença aquí.

Informació nutricional

Mida de la porció: 100 g

Nom	valor
Carbohidrats nets	0 g
Greixos	100 g
proteïna	0 g
carbohidrats totals	0 g
fibra	0 g
Calories	884

font: USDA