Kombucha na ketu: Da li je to dobra ideja ili je treba izbegavati?

Pusti me da pogodim. Vidjeli ste kombuchu u vašoj lokalnoj trgovini i vaš prijatelj neće prestati da priča o tome.

Možda ste čak i probali.

I sada ste znatiželjni šta dovraga pijete, zašto miriše na sirće i da li je normalno da u njemu lebdi neka čudna stvar.

Ali najveće pitanje na koje verovatno želite da odgovorite je da li je pogodan za keto i možete li ikada piti kombuču na keto dijeti?

Srećom po vas, na ova i druga pitanja naći ćete odgovore u današnjem vodiču. Naučit ćete:

Šta je Kombucha?

Nemojte da vas uplaši neobično ime. Kombucha je jednostavno a fermentisani čaj.

Počnite s bazom slatkog čaja (obično kombinacija crnog ili zelenog čaja i šećera). Zatim se dodaje SCOBY, ili simbiotska kultura bakterija i kvasca, i tako se događa sva magija.

Ovaj SCOBY živi u čaju i pluta kao super debela meduza bez nogu nekoliko sedmica.

To je ključni sastojak koji fermentira i pretvara slatki čaj u prirodno gazirano remek-djelo bogato probioticima.

Zbog ovog procesa fermentacije, kombuča ima slična svojstva balansiranja crijeva kao zdrava fermentirana hrana kao što su nepasterizirani kimchi i kiseli kupus, miso supa i tradicionalni (lakto-fermentirani) kiseli krastavci.

I to je tek početak njegovih zdravstvenih tvrdnji.

Zdravstvene prednosti fermentisanih napitaka

Upravo ste naučili da je kombucha u suštini slatki čaj pun bakterija.

Zvuči super odvratno, zar ne? Pa zašto ljudi piju ovo?

To nije novi trend. Kombuča i slična fermentirana pića postoje vekovima. A zahvaljujući sve većoj opsesiji probioticima i zdravljem crijeva, fermentirana hrana i pića postaju sve popularniji.

Kombinacija bakterija i kvasca koja se nalazi u ovoj fermentiranoj hrani i pićima može pomoći u ravnoteži crijevnih bakterija, pomažući populacijama "dobrih" bakterija da napreduju i istiskujući "loše" bakterije iz crijeva ( ¹ ).

Loša prehrana, stres, zagađenje, mjesečne hormonske fluktuacije, pa čak i konzumacija alkohola i kofeina mogu narušiti prirodnu ravnotežu crijevnih bakterija.

Kada imate previše "loših" bakterija, često ćete patiti od neugodnih problema s probavom i drugih iritantnih simptoma kao što su:

• Gas i nadimanje.
• uporna dijareja
• Zatvor
• Prekomjerni rast kandide.
• Infekcije bešike.

Da biste se borili protiv ovih neželjenih nuspojava, morate ponovo uravnotežiti nivoe crijevnih bakterija tako da imate zdravu mješavinu dobrih i loših bakterija.

To možete postići, dijelom, jedući i pijući fermentiranu hranu poput kombuče, jer sadrže probiotike zajedno s antimikrobnim svojstvima koja se bore protiv bakterija.

Što se tiče specifičnih zdravstvenih beneficija povezanih s kombučom, trenutno istraživanje je rađeno samo na štakorima, ali ono do sada obećava.

Evo šta su naučnici otkrili u studijama na životinjama:

• Može pomoći u liječenju ili prevenciji raka prostate ( ² ).
• Smanjen nivo holesterola ( ³ ).
• Pomogao dijabetičkim štakorima da smanje nivo šećera u krvi.⁴ ).

Postoje i mnoge anegdotske priče (iz prvog lica) o dobrobitima kombuče. Ako pitate okorjele obožavatelje kombuche, zaklet će se da im je pomogla sa:

• mamurluk
• Povećajte spori metabolizam.
• Smanjenje bubrežnih kamenaca.
• Poboljšajte nivoe energije.
• Vratite homeostazu u organizam.
• Smanjena želja za šećerom.

Iako su ove prednosti čaja od kombuče možda istinite, one u ovom trenutku nisu pokazane kod ljudi. To nas takođe dovodi do još jedne dileme.

Ako ste u ketozi ili pokušavate da uđete u ketozu, da li je u redu da pijete kombuču?

Hoće li vas kombucha izbaciti iz ketoze?

Kao i kod mlečnih proizvoda, kombucha je prijateljska za keto, uz nekoliko izuzetaka. Prije nego što zaronimo u njih, ovdje je potrebno riješiti ključno razumijevanje.

Već smo spomenuli da se kombuča pravi od slatke baze čaja. Ako znate nešto o slatkom čaju, znate da je pun šećera.

Znači li to da je kombucha magična keto rupa?

Ne baš.

SCOBY se zapravo hrani planinom šećera koji se dodaje u čaj. To je ono na čemu uspijeva sedmicama i kako uopće ima energiju za fermentaciju. Šećer daje sve oblike vitalne energije.

Srećom za keto-e, SCOBY je takođe ono što sagoreva sav šećer koji je dodat na početku.

Ono što ostaje je napitak s malo šećera i ugljikohidrata koji je prilično lagan za nepce ako vam ne smeta malo octa.

Nema načina da zaobiđete ovaj blagi kiselkasti ukus sirćeta. A za početnike koji piju kombuču, to može biti odvratno.

Zbog toga, Mnogi komercijalni brendovi kombuče odlučuju se za ono što je poznato kao proces dvostruke fermentacije gdje se dodaju različiti okusi i voće. Ova ažurirana mješavina stoji još nekoliko sedmica da dalje fermentira.

Ovaj put krajnji rezultat Ne. pogodan je za keto!

Ove verzije kombuche pune su ugljikohidrata i šećera. Dakle, ako ih popijete, sigurno ćete biti izbačeni iz ketoze.

Ako pazite da konzumirate samo brendove s niskim udjelom ugljikohidrata i okuse kombuče, obično ćete vidjeti samo blagu promjenu u razinama ketona i oni bi se trebali vratiti u normalu u roku od nekoliko sati. Što znači, možete potpuno uživati ​​u kombuči u umjerenim količinama na ketogenoj dijeti.

Međutim, to je samo ako uzmete u obzir i nutritivnu razgradnju prije nego što to učinite i u skladu s tim prilagodite svoj unos hrane.

Kako uživati ​​u kombuči na ketogenoj dijeti

Mnoge boce kombuche kupljene u prodavnici zapravo sadrže dvije porcije. Dakle, ako nemate ovo na umu, mogli biste završiti u jednoj bočici do pola svog broja ugljikohidrata za cijeli dan, čak i ako je neukusna. Uzmite ovu izuzetno popularnu kombuchu kao primjer ( ⁵ ):

U samo pola boce popit ćete 12 grama ugljikohidrata i 2 grama šećera, i to u sirovoj kombuči bez okusa.

Samo iz zabave, evo šta će vam dati aromatizirana opcija koja sadrži steviju i šećer:

Imajte na umu da aromatizirana verzija ove marke ima manje ugljikohidrata od nearomatizirane opcije druge marke, ali i dalje sadrži dodatnih 6 grama šećera zbog dodanog slatkog voća.

Ovaj popularni okus manga dolazi sa 12 grama ugljikohidrata i 10 grama šećera za pola boce:

Kao što vidite, ako želite da dodate kombuču u svoj život s malo ugljikohidrata, morate obratiti pažnju na etikete i veličine serviranja prije nego što kupite bilo koju opciju u trgovini.

Dakle, koliko kombuče možete popiti na ketogenoj dijeti?

Pošto marljivo brojite svoje makroe, s vremena na vrijeme ne biste trebali imati više od pola porcije kombuche s nižim sadržajem ugljikohidrata.

To bi sadržavalo oko 3,5 grama ugljikohidrata.

keto-friendly kombucha i druga fermentirana pića

Ključno je pronaći opciju čaja kombucha s niskim udjelom ugljikohidrata, kao što je Health-Ade. Ali kombucha nije jedina opcija za zdravu dozu probiotika pogodnih za crijeva.

Kevita pravi ukusan probiotički napitak fermentiran od kajenskog limuna koji je sličan kombuči bez svih ugljikohidrata.

Ima slatki ukus limunade (zahvaljujući stevija, prihvatljiv zaslađivač keto dijeta sa niskim udjelom ugljikohidrata) sa malo začina i po porcije košta samo 1 gram ugljikohidrata, 1 gram šećera i 5 kalorija.

To znači da možete bezbedno uživati ​​u celoj boci. Uverite se sami ( ⁶ ):

Suja ima i probiotički napitak koji je sličan roze limunadi i savršen za vašu žeđ nakon joge ili ljetnu zamjenu limunade.Sadrži steviju i za cijelu bočicu ćete dobiti samo preko 5 grama ugljikohidrata, 0 grama šećera i 20 kalorija ( ⁷ ):

Najbolji dio je da kada ste u ketozi, šećer je obično 10 puta slađi nego inače, tako da vjerovatno ne morate čak ni da popijete cijelu flašu u jednom sjedenju da biste se osjećali zadovoljni. Još jedna odlična opcija kombuče pogodna za keto je ova onaj koji je pomiješan sa chia sjemenkama ( ⁸ ):

Zahvaljujući tim moćnim malim sjemenkama prepunim vlakana, neto broj ugljikohidrata ove kombuče se smanjuje na 4 grama po porciji od 225 unci/8 g. Takođe ima 3 grama masti i 2 grama proteina, što druge vrste ne nude.

Postoji još jedan način da smanjite broj ugljikohidrata u kombuči praktično na nulu, ali to uključuje malo više posla.

Domaća kombuča: oprez za početnike

Kupovina kombuče može biti skuplja od vode ili sode, ali kupovina je tu i tamo neće nužno ugroziti vaš budžet. Boca vas može koštati od 3 do 7 eura u zavisnosti od toga gdje živite.

Ali ako konzumirate dovoljno, brzo će premašiti vaš budžet.

Zbog toga se mnogi poklonici kombuče okreću domaćem pivarstvu.

Ne samo da vam ovo može pomoći da vrlo brzo i jeftino proizvodite vlastitu zalihu, već vam može pomoći i da drastično smanjite broj ugljikohidrata u vašoj kombuči.

Što duže smjesa mora stajati i fermentirati, manje šećera će završiti u konačnom proizvodu. Za Stoga možete održati mnogo bolji nivo kontrole ugljikohidrata kada pravite kombuchu kod kuće..

Ali prije nego što požurite i kupite komplet za kućnu pripremu, morate razmotriti nekoliko važnih stvari.

Kao prvo, ovdje imate posla s bakterijama.

Ako čak i najmanja kontaminacija dođe u kontakt sa vašim SCOBY-om ili vašim skuvanim čajem, može vas zaista razboljeti, poput trovanja hranom. hrana.

I ne samo to, neiskusnim pivarima može biti teško da dešifruju šta je zdrav rast bakterija, a šta potencijalno štetno.

Dobro pravilo: ako primijetite bilo šta što liči na pljesnivu pahuljicu koju biste našli na kruhu, vaš SCOBY je kontaminiran i treba ga što prije izbaciti.

Sljedeći izazov za kućno pivarstvo je kontrola temperature.

Da bi SCOBY sigurno rastao, mora biti u okruženju koje je oko 68-86 stepeni Farenhajta.

Od svog iskustva u kućnom pivarstvu, živim u normalno toploj klimi gdje se moja kuća kreće oko 75-76 stepeni cijeli dan. Došli smo do neočekivanog hladnog fronta i kuća se preko noći spustila na oko 67-68 stepeni.

Dok je uživao u nižim temperaturama, moj SCOBY je bio u velikoj opasnosti da ne samo umre, već i da postane septička jama puna klica. Morao sam brzo da ga umotam u peškire i stavim grijač samo da dobijem sigurniju temperaturu.

Na sreću, cijeli ovaj proces nije dugo trajao i SCOBY je spašen. Ali to svakako treba uzeti u obzir.

Ako ne možete održavati zdravo okruženje koje je konstantno između 68 i 86 stepeni, domaća kombuča možda nije prava stvar za vas.

Imajte na umu da vaša kombucha mješavina također mora živjeti na tamnom mjestu nekoliko sedmica i ne smije se ometati.

Imate li prostor u kojem vaš SCOBY može biti netaknut sedmicama?

I da li ste u mogućnosti da sve održavate bez klica mjesecima i mjesecima?

Vaš SCOBY ne može doći u kontakt ni sa jednim drugim oblikom bakterija, tako da ćete stalno čistiti stvari.

Morat ćete više puta prati svoje posude, boce, ruke i površine, a zatim se pobrinuti da svi u vašoj kući poštuju ista pravila.

Postoje još dva problema na koja sam naišla s kućnim pivom.

#1: Hotel SCOBY

Svaki put kada napravite seriju kombuče, vaša majka SCOBY rodi bebu.

Možete koristiti ova dva SCOBY-a da napravite još dvije serije ili da napravite seriju i kreirate SCOBY hotel.

SCOBY hotel je jednostavno mjesto gdje svi vaši SCOBY-i žive prije nego što se dodaju u nove serije.

Ono što većina ljudi ne shvaća je da se SCOBY-i vrlo brzo množe.

Nakon dvije serije imao sam pun SCOBY hotel i oni su se stalno množili.

Sada govorimo o dodatnom skladištu, više održavanja kako bi hotel bio uspješan i siguran od bakterija, i više zaliha. Sve se u suštini utrostručilo preko noći.

To znači da će se i vaše ulaganje u vrijeme značajno povećati, na što biste trebali biti spremni.

Morat ćete stalno pripremati, flaširati, konzumirati i ponovo kuhati.

Lično, ovo je postalo previše posla i nešto što nisam mogao da izdržim, čak i ako je bilo isplativo. Bilo je potrebno puno posla i čišćenja, mnogo čišćenja.

Ali ovo mi je pomoglo da naučim još jednu važnu lekciju o domaćem pivarstvu:

#2: Kombucha nije prava za svakoga

Nakon što sam mjesecima kuhala kod kuće, na teži način sam otkrila da kombuča izaziva moju astmu i simptome alergije.

Ispada, za neke ljude, kvasac u fermentiranoj hrani može pogoršati alergije i može izazvati napad astme na isti način na koji to čine alergeni iz okoliša.

Dakle, bez obzira da li ste keto-friendli ili ne, ako imate ovakve probleme, kombucha može pogoršati stvari.

Na kraju, može ili ne mora biti ispravno da konzumirate, ali samo vi i vaš doktor možete donijeti tu odluku.

Uživajte u Kombuči na Ketou

Kombucha čaj definitivno može biti opcija za keto piće na keto dijeti, sve dok odvojite vrijeme da provjerite oznaku nutritivne vrijednosti.

Odaberite samo brendove koji sadrže dovoljno malo ugljikohidrata i šećera kako biste ostali u skladu s vašim dnevnim ciljevima makronutrijenata. Ili, ako ste još više posvećeni, pokušajte s kuhanjem kombuče kod kuće kako biste još više smanjili broj ugljikohidrata i šećera.

Za one čitatelje u ovom brodu, koristite ovaj provjereni recept iz Kombucha Shopa ( ⁹ ) ( ¹⁰ ):

Sastojci.

• 10 šoljica filtrirane vode.
• 1 šolje šećera
• 3 supene kašike crnog, zelenog ili oolong čaja bez kofeina.
• SCOBY.

Upute.

• Zakuhajte 4 šolje filtrirane vode, a zatim dodajte čaj.
• Ostavite da odstoji između 5 i 7 minuta.
• Kada je to gotovo, dodajte šolju šećera i miješajte dok se ne otopi.
• Odavde ćete morati da dodate oko 6 šoljica hladne filtrirane vode u teglu da ohladite celu mešavinu.
• Kada temperatura tegle padne na raspon od 20 – 29ºC/68 – 84ºF, možete dodati svoj SCOBY, promiješati i testirati pH nivo.
• Ako je vaš pH nivo 4,5 ili manji, možete pokriti posudu pamučnom krpom i ostaviti da fermentira oko 7-9 dana prije testiranja okusa.
• Za jače kuhanje, ostavite smjesu da odstoji duže.

Ali to ne znači da morate piti ni kombuču.

Ako vam se ne sviđa ukus ili ako ste poput mene i imate astmu, kombuča i druga fermentisana hrana možda neće biti pravi izbor za vas. Ključno je da otkrijete šta radi za vaše telo i da ga potresete.

I nemojte biti fascinirani zdravstvenim tvrdnjama o kojima se govori. Dok ne budemo imali uvjerljivija istraživanja o tome kako kombucha utječe na ljudsko zdravlje, ludost za kombučom najbolje je dočekati s opreznim optimizmom.