Гхи, известно още като избистрено масло, е основен продукт в индийската кухня от векове. Това е ключова част от традиционната аюрведа медицина, която е много фокусирана върху енергията и храносмилането. Въпреки че не винаги е в съответствие със западната наука, Аюрведа съществува от хиляди години и твърди много медицински приложения на гхи.
През последните години гхи стана популярно при кето и палео диетите като храна, която заслужава статут на суперхрана. Въпреки че има много причини да добавите гхи към кухненския си арсенал, важно е да знаете фактите и да не се увличате от реклами. Гхи има редица свойства, насърчаващи здравето, но не е вълшебен куршум.
Съдържание
Интересната история на маслото гхи
Ghee съществува от доста време. Точно колко време е несигурно, тъй като изобретението му предхожда изобретяването на хартия и писане. Самата дума идва от санскритската дума, означаваща избистрено масло.
Въпреки че се радва на популярност през последните години в Съединените щати, той е споменат още през 1.831 г. в разказ на Едгар Алън По и отново в готварска книга от 1.863 г.
Това древно чудо е наблюдавало увеличение на търсенето, относително пропорционално на спада на мастната фобия. Тъй като повече доказателства сочат вредните ефекти на диетите с ниско съдържание на мазнини и без мазнини и обратно, как диетите с високо съдържание на добри мазнини могат да бъдат полезни за вашето здраве, гхи стана по-популярно.
Гхи е вид избистрено масло. Избистрянето на маслото е процесът на нагряване на маслото, за да се позволи на млечните твърди вещества (захар и протеин) и водата да се отделят от млечните мазнини. Твърдите млечни вещества се обезмасляват и водата се изпарява, оставяйки след себе си мазнината.
Процесът на приготвяне на гхи включва продължително излагане на топлина, която карамелизира твърдите млечни вещества и придава отчетлив орехов вкус на гхи, преди да бъде обезмаслено. В гхи практически не остава вода, след като процесът на избистряне приключи. Удължава срока на годност и го прави стабилен при стайна температура.
Гхи има отчетливо силен вкус, с който са известни много индийски и близкоизточни ястия.
Хранене с гхи масло
Гхи се състои изцяло от мазнини, така че съдържанието на хранителни вещества няма да бъде наравно със суперхраните като къдраво зеле, авокадо или корен от целина. Това не означава, че гхи е лишено от важни компоненти, които са полезни за вашето здраве. Всъщност той е богат на съединение, наречено конюгирана линолова киселина (CLA) и витамин А.
Ето хранителната разбивка на 1 супена лъжица гхи ( 1 ):
- 112 калории
- 0 g въглехидрати.
- 12,73 г мазнини.
- 0 g протеин.
- 0 г фибри.
- 393 IU витамин А (8% DV).
- 0,36 mcg витамин Е (2% DV).
- 1,1 mcg витамин К (1% DV).
Отново, хранителното разграждане на тази мазнина не е завладяващо, но гхи предлага по-добра алтернатива на вашето средно олио за готвене. Той е стабилен и е малко вероятно да гранясва преди употреба, има по-висока точка на дим от много масла за готвене и е вкусен.
Полезно ли е маслото от гхи за здравето на костите?
Много статии онлайн се хвалят, че гхи е добро за здравето на костите, защото съдържа витамин К2. Това не е непременно така на практика.
Сто грама гхи съдържа 8,6 микрограма витамин К2, което е 11% от препоръчителната дневна стойност (RDV). Но 100 грама са много гхи, почти половин чаша, а препоръчителният размер на порция е не повече от супена лъжица. Ще трябва да изядете 8 супени лъжици гхи, за да достигнете тези цифри за витамин К2. Типична порция гхи ще носи 1% от RDV за витамин K2.
Тъй като Международната фондация за остеопороза съобщава, че всяка година в света се случват 8,9 милиона фрактури на остеопороза, погрешното отчитане, че храната е полезна за здравето на костите, изглежда безотговорно.
Витамин К2 е добър за здравето на сърцето и костите, защото извлича калций от артериите и укрепва костите с него, създавайки здрави кости вместо твърди артерии. Но няма достатъчно витамин К в здравословния дневен прием на гхи, за да се обоснове твърдението, че това е храна, богата на витамин К.
Въпреки това гхи е здравословна мазнина за готвене, а витамин К е мастноразтворим. Използването на гхи за приготвяне на богати на витамин К храни като къдраво зеле, броколи и спанак ще ви помогне да получите витамин К, от който се нуждаете за дългосрочно здраве на сърцето и костите.
Накратко, самото гхи не е добро за здравето на костите, но е чудесна мазнина за готвене на храни, които са.
Маслото гхи пълно ли е с мастноразтворими витамини?
Има 4 мастноразтворими витамина: A, D, E и K. Витамин D е слънчевият витамин, който се произвежда от кожата по време на излагане на слънце. След това се активира в черния дроб, за да помогне за повече от 200 функции. Можете да намерите ограничени количества витамин D в храни като гъби и обогатени храни като мляко ( 2 ).
Витамин А е най-богат в животински черен дроб, сирена и цветни зеленчуци като зимна тиква, ямс, кейл и манголд. Витамин Е се съдържа в изобилие в ядки, семена и много ядливи морски създания, докато витамин К се намира предимно в листните зеленчуци, соята и кръстоцветните зеленчуци, като зелена китка, зелена шишка и броколи ( 3 ) ( 4 ) ( 5 ).
Никъде в тези списъци не виждате гхи. Една супена лъжица гхи съдържа 8% от дневните препоръчани количества витамин А, 2% витамин Е и 1% витамин К. Това са малки количества и не си струва да издигате гхи до статуса на суперхрана. Гхи е чудесен обмен на нездравословни масла, а мазнините в гхи могат да помогнат за усвояването на мастноразтворимите витамини, намиращи се в храни, богати на тези витамини.
Гхи е страхотно масло за готвене на храни, богати на мастноразтворими витамини, но няма достатъчно от тези витамини само по себе си, за да пише из къщата.
Ghee има ли съдържание на бутират?
Готовото масло, хранено с трева, съдържа бутират, известен също като маслена киселина. Бутирата е съединение, за което е доказано, че има множество ползи за здравето, вариращи от преференциално снабдяване с енергия за клетките на дебелото черво до укрепване на здравето на червата, предотвратяване на рак и подобряване на чувствителността към инсулин.
Бутиратът е добър и можете да го намерите в масло, хранено с трева, но няма научни доказателства, че е в гхи. Кето и палео блогърите може да са готови да предприемат скок, че ако маслото го е имало преди обработката, то гхи трябва да го има след. Но дългият процес на нагряване вероятно ще повреди бутирата.
В крайна сметка: Няма доказателства, че гхи съдържа бутират. Ако искате бутират, изберете масло, хранено с трева.
4 законни ползи за здравето от гхи масло
Ето четири ползи за здравето, които идват от гхи.
#1. конюгирани линолови киселини
Гхи съдържа конюгирана линолова киселина (CLA), която е свързана с подобряване на здравето на сърцето и регулиране на теглото и кръвната захар, наред с други ползи за здравето.
Изследванията сочат ролята на CLA в регулирането на кръвната захар и способността му да намалява концентрациите на адипонектин, което от своя страна повишава инсулиновата чувствителност. Това не само помага за регулирането на кръвната захар, но също така помага при по-опасни резултати като диабет тип 2, метаболитен синдром и затлъстяване.
Установено е, че конюгираната линолова киселина увеличава чистата телесна маса (мускул), като същевременно намалява мастната тъкан при затлъстели индивиди чрез модифициране на тестостерона в тялото. Малко проучване от 2.017 г. CLA подобрява представянето при атлети на дълги разстояния, като предотвратява умората по-дълго от плацебо ( 6 ).
Обещаващо проучване върху животни, публикувано през март 2.018 г., показа, че CLA, инжектиран в увредени стави, корелира с намаляване на разграждането на хрущяла и увеличаване на регенерацията на хрущяла. Това се основава на установени доказателства, че CLA намалява възпалението.
#две. най-високата точка на дим
Гхи има значително по-висока точка на дим от маслото. Точката на дим е най-високата температура, която мазнините могат да достигнат, преди мастните й киселини да се окислят, създавайки вредни свободни радикали, както и лош, изгорен вкус.
Някои от най-вкусните храни се приготвят при по-високи температури, за да се получи хрупкав краен продукт, което дава на гхи предимство пред маслото и множество други масла за готвене. Гхи има висока точка на дим от 485 градуса, докато маслото е 175º C/350º F. Знаейки това може да ви мотивира да преминете от растителни масла към гхи.
В продължение на години хранителните съвети са били да се избягват животински мазнини и други наситени мазнини като кокосово масло в полза на растителни масла като царевицата, рапица y соята. Но повечето растителни масла на пазара са направени от генетично модифицирани растения, прекалено обработени и бутилирани в прозрачни контейнери, които водят до незначителни повреди много преди да стигнат до вашата количка за хранителни стоки. Също така, когато тези масла се добавят към хранителен продукт, те често се хидрогенират частично, произвеждайки нездравословни трансмазнини.
Като замените растителните си масла с гхи, независимо дали готвите месо, сотирате зеленчуци или печете десерти, вие избягвате вредите, които растителните масла могат да нанесат на вашето здраве.
#3. Прави здравословната храна лесна и вкусна
Поради начина на приготвяне на гхи, то е стабилно при стайна температура и за дълъг период от време. Точният момент зависи от продукта или метода на приготвяне. Въпреки това можете да го държите в шкафа или на плота и да не се притеснявате, че ще избледнее бързо.
Комбинирайте лесно съхранение и дълъг срок на годност с богат, орехов вкус, който подчертава всичко, което готвите, и имате продукт, който ще ви помогне да добавите повече здравословни храни към вашата диета. Много по-вероятно е да ядете здравословна храна, ако е и вкусна, нали?
Вкусът на ядки ще придаде тласък на вкуса на вашите зеленчуци, а мазнините ще ви помогнат да останете сити по-дълго. Поради тази причина гхи е отлична мазнина за готвене.
#4. здравословна загуба на тегло
Както споменахме, мазнините ви помагат да сте сити по-дълго, като намаляват броя на калориите и помагат за предотвратяване на глада. Но има още нещо в историята с гхи и здравословното отслабване.
Конюгираната линолова киселина, намираща се в маслото от гхи, помага за регулирането на кръвната захар чрез инсулинова чувствителност. Той също така помага на телесния състав при хора със затлъстяване чрез модулиране на тестостерона. Освен това, CLA намалява възпалението, един от най-големите виновници за епидемията от затлъстяване ( 7 ) ( 8 ).
Но има и трети начин, по който гхи помага при загуба на тегло. Гхи съдържа триглицериди средна верига (MCT) като тези в кокосовото масло. Установено е, че средноверижните мастни киселини намаляват телесното тегло, обиколката на талията (инчовете около талията) и общата мазнина и висцералното затлъстяване (дълбока, упорита коремна мазнина), всички от които допринасят за здравословната загуба на тегло.
Гхи удря загуба на тегло с троен удар от ползи за здравето, като същевременно прави други здравословни храни по-вкусни.
Как да купувате и съхранявате гхи масло
Няма проучвания за безопасност на гхи, направено от едър рогат добитък, на който са давани изкуствени хормони и антибиотици, така че най-сигурният ви залог е да изберете органично, хранено с трева гхи. Съхранявайте го при стайна температура, или в хладилника, или в килера.
Загриженост за безопасността на маслото гхи
Гхи не е веган, тъй като се прави от масло. Тези, които се придържат към веганска диета, могат да получат своите MCT от кокосово масло, което е основата за веган или зеленчуково гхи.
Гхи не е храна без млечни продукти. Докато производственият процес на гхи премахва по-голямата част от казеина и лактозата (двата основни алергена в млечните продукти), няма гаранция, че следи няма да останат. Ако имате непоносимост към казеин или лактоза или сте чувствителни, може да си струва да опитате да видите дали имате реакция. Въпреки това, ако имате пълна алергия, вероятно е най-добре да я избягвате.
Както при всяко нещо, възможно е да имате твърде много добро нещо. Поддържайте приема на гхи, тъй като е много калоричен. Прекомерната консумация на гхи или каквато и да е мазнина не само отрича ползите за здравето, но също така ще доведе до стеаторея, подобна на диария, но разхлабени изпражнения поради излишната мазнина, а не вода.
Истината за гхи маслото
Сега, когато разбирате истинските ползи за здравето от гхи, можете да се чувствате добре да го добавите към своя кетогенен план за хранене. Органичното гхи, хранено с трева, е перфектна здравословна замяна 1:1 за други масла за готвене при печене, пържене и др. Може да не е суперхрана, но смелият й орехов вкус върши страхотна работа за извеждане на най-доброто от другите здравословни храни.