Комбуча на кето: гэта добрая ідэя або яе варта пазбягаць?

Дазвольце здагадацца. Вы бачылі комбучу ў мясцовай краме, і ваш сябар не перастане пра гэта гаварыць.

Магчыма, вы нават спрабавалі гэта.

І цяпер вам цікава, што вы п'яце, чаму пахне воцатам, і калі гэта нармальна, калі ў ім плавае нейкія дзіўныя рэчы.

Але самае галоўнае пытанне, на якое вы, напэўна, хочаце адказаць, - гэта зручна для кето і ці можаце вы калі-небудзь піць комбучу на кето-дыеце?

На ваша шчасце, на гэтыя і іншыя пытанні вы знойдзеце адказы ў сённяшнім даведніку. Вы даведаецеся:

Што такое комбуча?

Не палохайцеся незвычайнай назвы. Камбуча - гэта проста а ферментаваны чай.

Пачніце з салодкай чайнай асновы (звычайна спалучэнне чорнага або зялёнага гарбаты і цукру). Затым дадаецца SCOBY, або сімбіятычная культура бактэрый і дрожджаў, і так адбываецца ўсё чараўніцтва.

Гэты СКОБІ жыве ў гарбаце і некалькі тыдняў плавае, як звыштоўстая бязногая медуза.

Гэта найважнейшы інгрэдыент, які ферментуе і ператварае салодкі чай у натуральны газаваны, багаты прабіётыкі шэдэўр.

Дзякуючы гэтаму працэсу закісання, кумыс мае падобныя ўласцівасці балансавання кішачніка са здаровымі ферментаванымі прадуктамі, такімі як непастэрызаваны кімчы і квашаная капуста, суп міса і традыцыйныя (лакта-ферментаваныя) саленні.

І гэта толькі пачатак яго прэтэнзій да здароўя.

Карысць ферментаваных напояў для здароўя

Вы толькі што даведаліся, што комбуча - гэта, па сутнасці, салодкі чай, поўны бактэрый.

Гучыць супер груба, праўда? Дык чаму людзі п'юць гэта?

Гэта не новая тэндэнцыя. Комбуча і падобныя ферментаваныя напоі існуюць на працягу многіх стагоддзяў. І дзякуючы ўсе большай апантанасці прабіётыкі і здароўем кішачніка, ферментаваныя прадукты і напоі становяцца ўсё больш папулярнымі.

Спалучэнне бактэрый і дрожджаў, якія знаходзяцца ў гэтых ферментаваных прадуктах і напоях, можа дапамагчы збалансаваць бактэрыі кішачніка, дапамагаючы папуляцыям «добрых» бактэрый развівацца і выцясняючы «дрэнныя» бактэрыі кішачніка ( ¹ ).

Дрэннае харчаванне, стрэс, забруджванне навакольнага асяроддзя, штомесячныя гарманальныя ваганні і нават спажыванне алкаголю і кафеіну могуць парушаць натуральны баланс кішачных бактэрый.

Калі ў вас занадта шмат «дрэнных» бактэрый, вы часта будзеце пакутаваць ад нязручных праблем з страваваннем і іншых раздражняльных сімптомаў, такіх як:

• Газ і ўздуцце жывата.
• зацятая дыярэя
• Завала
• Разрастанне Candida.
• Інфекцыі мачавой бурбалкі.

Для барацьбы з гэтымі непажаданымі пабочнымі эфектамі вам неабходна збалансаваць узровень бактэрый у кішачніку, каб у вас было здаровая сумесь добрых і дрэнных бактэрый.

Вы можаце зрабіць гэта, збольшага, ужываючы ферментаваныя прадукты, такія як комбуча, так як яны ўтрымліваюць прабіётыкі разам з антымікробнымі ўласцівасцямі, якія змагаюцца з бактэрыямі.

Што тычыцца спецыфічнай карысці для здароўя, звязанай з кумбуча, цяперашнія даследаванні праводзіліся толькі на пацуках, але да гэтага часу яны абяцаюць.

Вось што адкрылі навукоўцы падчас даследаванняў на жывёл:

• Можа дапамагчы лячыць або прадухіліць рак прастаты ( ² ).
• Зніжэнне ўзроўню халестэрыну ( ³ ).
• Дапамог пацукам-дыябетыкам знізіць узровень цукру ў крыві.⁴ ).

Ёсць таксама шмат анекдатычных (ад першай асобы) апавяданняў пра карысць кумбуча. Калі вы спытаеце заядлых прыхільнікаў комбуча, яны паклянуцца, што гэта ім дапамагло:

• пахмелле
• Павышэнне павольнага абмену рэчываў.
• Памяншэнне камянёў у нырках.
• Паляпшэнне ўзроўню энергіі.
• Аднаўленне гамеастазу ў арганізме.
• Зніжэнне цягі да цукру.

Хоць гэтыя перавагі гарбаты комбуча могуць быць праўдай, яны не былі паказаны ў людзей у цяперашні час. Гэта таксама прыводзіць нас да іншай дылемы.

Калі вы знаходзіцеся ў або спрабуеце ўвайсці ў кетоз, ці можна піць комбучу?

Ці вывядзе вас з кетозу комбуча?

Як і з малочнымі прадуктамі, комбуча з'яўляецца дружалюбным да кето, за некаторымі выключэннямі. Перш чым мы паглыбімся ў іх, тут трэба разабрацца ў ключавым разуменні.

Мы ўжо згадвалі, што кумбуча вырабляецца на аснове салодкай чайнай асновы. Калі вы што-небудзь ведаеце пра салодкі гарбату, вы ведаеце, што ў ім шмат цукру.

Ці азначае гэта, што кумыс - гэта чароўная кето шчыліна?

Не зусім.

SCOBY на самай справе сілкуецца гарой цукру, які дадаюць у гарбату. Гэта тое, на чым ён квітнее на працягу некалькіх тыдняў, і як ён мае энергію для закісання ў першую чаргу. Цукар дае ўсе формы жыццёвай энергіі.

На шчасце для кето-эр, SCOBY - гэта таксама тое, што спальвае ўвесь цукар, які быў дададзены першапачаткова.

Застаецца напой з нізкім утрыманнем цукру і вугляводаў, які даволі лёгкі на смак, калі вы не супраць воцату.

Немагчыма абыйсці гэты лёгкі кіслы воцатны густ. А для пачаткоўцаў, якія п'юць кумбучу, гэта можа быць непрыемным.

З-за гэтага, Многія камерцыйныя брэнды кумбуча выбіраюць так, як вядома як працэс падвойнага закісання, у які дадаюцца розныя водары і садавіна. Гэтая абноўленая сумесь сядзіць яшчэ некалькі тыдняў для далейшага закісання.

На гэты раз канчатковы вынік Няма. гэта кето-дружалюбны!

Гэтыя версіі комбуча загружаныя вугляводамі і цукрам. Так што калі вы іх вып'еце, вас абавязкова выгнаюць з кетозу.

Калі вы будзеце асцярожныя, ужываючы толькі маркі з нізкім утрыманнем вугляводаў і густы кумбуча, вы звычайна ўбачыце толькі нязначнае змяненне ўзроўню кетонаў, і яны павінны вярнуцца ў норму на працягу некалькіх гадзін. Гэта азначае, што вы можаце цалкам атрымліваць асалоду ад комбуча ў ўмераных колькасцях на кетогенной дыеце.

Аднак гэта толькі ў тым выпадку, калі вы таксама ўлічваеце распад харчавання, перш чым гэта рабіць, і адпаведна адрэгуляваць спажыванне ежы.

Як атрымліваць асалоду ад комбуча на кетогенной дыеце

Многія набытыя ў краме бутэлькі комбуча на самай справе ўтрымліваюць дзве порцыі. Так што, калі вы не памятаеце пра гэта, вы можаце ў канчатковым выніку дасягнуць паловы сваёй колькасці вугляводаў за ўвесь дзень у адной бутэльцы, нават калі яна нясмачная. Вазьміце ў якасці прыкладу гэты надзвычай папулярны комбуча ( ⁵ ):

Усяго за палову бутэлькі вы вып'еце 12 грамаў вугляводаў і 2 грама цукру, і гэта ў сырой неараматызаванай комбуча.

Проста для задавальнення, вось што дасць вам араматызаваны варыянт, які змяшчае Стевен і цукар:

Звярніце ўвагу, што араматызаваная версія гэтага брэнда змяшчае менш вугляводаў, чым неароматызаваны варыянт іншага брэнда, але ўсё яшчэ змяшчае дадатковыя 6 грамаў цукру з-за дадання салодкіх садавіны.

Гэты папулярны густ манга змяшчае 12 грамаў вугляводаў і 10 грамаў цукру на палову бутэлькі:

Як бачыце, калі вы збіраецеся дадаць кумыс у сваё жыццё з нізкім утрыманнем вугляводаў, вам трэба звярнуць увагу на этыкеткі і памеры порцый, перш чым набываць любы варыянт у краме.

Дык колькі можна піць комбуча на кетогенной дыеце?

Паколькі вы старанна падлічваеце свае макрасы, вы павінны мець не больш за палову порцыі кумыса з нізкім утрыманнем вугляводаў кожны раз.

Гэта будзе ўтрымліваць каля 3,5 грамаў вугляводаў.

дружалюбны кето-комбуча і іншыя ферментаваныя напоі

Важна знайсці варыянт гарбаты з нізкім утрыманнем вугляводаў, напрыклад Health-Ade. Але комбуча - не адзіны варыянт для здаровай дозы карысных для кішачніка прабіётыкі.

Kevita рыхтуе смачны прабіётычны напой, ферментаваны з кайенского лімона, падобны на комбучу без усіх вугляводаў.

У яго салодкі густ ліманаду (дзякуючы Стевен, прымальны подсластітель низкоуглеводная кето-дыета) з паловай порцыі спецый каштуе ўсяго 1 грам вугляводаў, 1 грам цукру і 5 калорый.

Гэта азначае, што вы можаце бяспечна атрымліваць асалоду ад усёй бутэлькі. ⁶ ):

У Suja таксама ёсць прабіётычны напой, падобны на ружовы ліманад і ідэальна падыходзіць для вашай смагі пасля ёгі або летняга ліманаду. Ён змяшчае Стевен, і на ўсю бутэльку вы атрымаеце толькі больш за 5 грамаў вугляводаў, 0 грамаў цукру і 20 калорый. ( ⁷ ):

Самае лепшае тое, што калі вы знаходзіцеся ў кетоз, цукар звычайна на смак у 10 разоў саладзейшы, чым звычайна, так што вам, верагодна, нават не трэба выпіваць усю бутэльку за адзін прысест, каб адчуваць сябе задаволеным. Яшчэ адзін выдатны варыянт комбуча, зручны для кето. той, які змешаны з насеннем Чыа ( ⁸ ):

Дзякуючы гэтым магутным маленькім насенню, насычаным абалонінай, чыстая колькасць вугляводаў гэтага комбуча памяншаецца да 4 грамаў на порцыю 225 унцый/8 г. У ім таксама ёсць 3 грама тлушчу і 2 грама бялку, чаго няма ў іншых гатунках.

Ёсць яшчэ адзін спосаб паменшыць колькасць вугляводаў у кумбуча практычна да нуля, але ён патрабуе крыху больш працы.

Хатняя комбуча: будзьце асцярожныя для пачаткоўцаў

Купля кумысу можа быць даражэйшай за ваду або газіроўку, але купля яе тут і там не абавязкова парушае ваш бюджэт. Бутэлька можа каштаваць ад 3 да 7 еўра ў залежнасці ад таго, дзе вы жывяце.

Але калі вы спажываеце дастаткова, гэта хутка перавысіць ваш бюджэт.

Вось чаму многія прыхільнікі комбуча звяртаюцца да хатняга піваварства.

Гэта не толькі дапаможа вам вырабіць свой уласны прадукт вельмі хутка і танна, але таксама можа дапамагчы вам рэзка скараціць колькасць вугляводаў у вашай комбуча.

Чым даўжэй сумесь павінна прастаяць і закісаць, тым менш цукроў апынецца ў канчатковым прадукце. Для Такім чынам, вы можаце падтрымліваць значна лепшы ўзровень кантролю вугляводаў, калі вы робіце комбучу ў хатніх умовах..

Але перш чым спяшацца і купіць набор для самаварэння, варта ўлічваць некалькі важных рэчаў.

З аднаго боку, вы маеце справу з бактэрыямі.

Калі нават найменшае заражэнне ўступіць у кантакт з вашым SCOBY або заваранай гарбатай, гэта можа зрабіць вас сапраўды хворымі, як харчовае атручванне. ежа.

Мала таго, нявопытным піваварам можа быць цяжка расшыфраваць, што такое здаровы рост бактэрый, а што патэнцыйна шкоднае.

Добрае правіла: калі вы заўважылі што-небудзь падобнае на заплесневелы пух, які вы знойдзеце на хлебе, ваш SCOBY быў забруджаны і яго трэба выкінуць як мага хутчэй.

Наступная задача для хатняга піваварства - кантраляваць тэмпературу.

Каб SCOBY расці бяспечна, ён павінен знаходзіцца ў асяроддзі, якая складае каля 68-86 градусаў па Фарэнгейту.

З-за майго хатняга піваварства, я жыву ў звычайна гарачым клімаце, дзе ўвесь дзень у маім доме вагаецца каля 75-76 градусаў. Мы напаткалі нечаканы халодны фронт, і за ноч у доме апусцілася прыкладна да 67-68 градусаў.

Атрымліваючы асалоду ад больш прахалодных тэмператур, мой SCOBY быў у вялікай небяспецы не толькі загінуць, але і стаць запоўненай мікробамі выграбной ямай. Мне хутка прыйшлося загарнуць яго ў ручнікі і паставіць награвальнік, каб нагрэць яго да больш бяспечнай тэмпературы.

На шчасце, увесь гэты працэс не зацягнуўся шмат часу і SCOBY быў выратаваны. Але гэта, безумоўна, варта ўлічваць.

Калі вы не можаце падтрымліваць здаровую навакольнае асяроддзе, якое пастаянна знаходзіцца ў межах ад 68 да 86 градусаў, хатні кумыс можа не падысці вам.

Майце на ўвазе, што ваша сумесь комбуча таксама павінна жыць у цёмным месцы на працягу некалькіх тыдняў, і яе нельга турбаваць.

Ці ёсць у вас месца, дзе ваш SCOBY можа быць некранутым на працягу некалькіх тыдняў?

І ці здольныя вы захаваць усё без мікробаў на працягу некалькіх месяцаў?

Ваш SCOBY не можа кантактаваць з іншымі формамі бактэрый, таму вы будзеце пастаянна чысціць рэчы.

Вам трэба будзе некалькі разоў мыць кантэйнеры, бутэлькі, рукі і паверхні, а затым пераканацца, што ўсе ў вашым доме выконваюць тыя ж правілы.

Ёсць яшчэ дзве праблемы, з якімі я сутыкнуўся з хатнім піваварствам.

№ 1: Гатэль SCOBY

Кожны раз, калі вы робіце партыю комбуча, ваша маці СКОБІ нараджае дзіця.

Вы можаце выкарыстоўваць гэтыя два SCOBY, каб зрабіць яшчэ дзве партыі або зрабіць партыю і стварыць гатэль SCOBY.

Гатэль SCOBY - гэта проста месца, дзе жывуць усе вашы SCOBY, перш чым яны будуць дададзены ў новыя партыі.

Большасць людзей не разумеюць, што SCOBY ў канчатковым выніку вельмі хутка размнажаюцца.

Пасля двух партый у мяне быў поўны гатэль SCOBY, і яны працягвалі размножвацца.

Зараз мы гаворым аб дадатковым сховішчы, дадатковым абслугоўванні, каб гатэль квітнеў і быў у бяспецы ад бактэрый, і дадатковых расходных матэрыялах. Усё ў асноўным за ноч патроілася.

Гэта азначае, што вашыя ўкладанні часу таксама значна павялічацца, да чаго вы павінны быць гатовыя.

Вам давядзецца пастаянна рыхтаваць, разліваць, спажываць і зноўку заварваць.

Асабіста я гэта стала занадта вялікай працай, і я не мог вытрымаць, нават калі гэта было прыбыткова. Гэта патрабавала шмат працы і ўборкі, шмат уборкі.

Але гэта дапамагло мне вывучыць яшчэ адзін важны ўрок пра хатняе піваварства:

№ 2: Камбуча падыходзіць не ўсім

Пасля хатняга піваварства на працягу некалькіх месяцаў я на цяжкім шляху даведаўся, што кумыс выклікае ў мяне сімптомы астмы і алергіі.

Аказваецца, для некаторых людзей дрожджы ў ферментаваных прадуктах могуць пагоршыць алергію і выклікаць прыступ астмы гэтак жа, як алергены навакольнага асяроддзя..

Такім чынам, незалежна ад таго, дружалюбны вы да кето ці не, калі ў вас ёсць такія праблемы, комбуча можа пагоршыць сітуацыю.

У рэшце рэшт, гэта можа быць ці не правільным для вас, але толькі вы і ваш лекар можаце прыняць такое рашэнне.

Атрымлівайце асалоду ад комбуча на кето

Чай з комбуча, безумоўна, можа быць варыянтам кето напою на кето-дыеце, пакуль вы не знаходзіце час, каб праверыць этыкетку харчавання.

Выбірайце толькі тыя маркі, якія ўтрымліваюць дастаткова нізкае ўтрыманне вугляводаў і цукру, каб заставацца ў адпаведнасці з вашымі штодзённымі мэтамі макранутрыентаў. Або, калі вы яшчэ больш адданыя, паспрабуйце прыгатаваць кумбуча ў хатніх умовах, каб яшчэ больш знізіць колькасць вугляводаў і цукру.

Для тых чытачоў у гэтай лодцы выкарыстоўвайце гэты выпрабаваны рэцэпт ад The ​​Kombucha Shop ( ⁹ ) ( ¹⁰ ):

Ingredientes.

• 10 шклянак фільтраванай вады.
• 1 шклянку цукру.
• 3 сталовыя лыжкі чорнага, зялёнага або ліставога чаю з кафеінам.
• СКОБІ.

Інструкцыі.

• Давядзіце да кіпення 4 шклянкі фільтраванай вады, затым дадайце гарбату.
• Дайце гэтаму настаяцца ад 5 да 7 хвілін.
• Як толькі гэта будзе зроблена, дадайце шклянку цукру і змяшайце, пакуль ён не растворыцца.
• Адсюль вам трэба будзе дадаць каля 6 шклянак халоднай фільтраванай вады ў банку, каб астудзіць усю сумесь.
• Калі тэмпература банкі апусціцца да дыяпазону 20-29ºC/68-84ºF, вы можаце дадаць SCOBY, змяшаць і праверыць узровень pH.
• Калі ваш узровень pH складае 4,5 або менш, вы можаце накрыць кантэйнер баваўнянай тканінай і даць яму закісаць прыкладна 7-9 дзён перад тэставаннем на смак.
• Для больш моцнага варыва дайце сумесі настаяцца даўжэй.

Але гэта не значыць, што вы таксама павінны піць комбучу.

Калі вам не падабаецца густ ці вы падобны на мяне і пакутуеце ад астмы, кумыс і іншыя ферментаваныя прадукты могуць не быць для вас правільным выбарам. Галоўнае ў тым, каб даведацца, што працуе для вашага цела, і пампаваць яго.

І не захапляйцеся прэтэнзіямі на здароўе, якія распавядаюць. Пакуль мы не маем больш пераканаўчых даследаванняў таго, як кумбуча ўплывае на здароўе чалавека, захапленне кумбуча лепш за ўсё сустрэць з асцярожным аптымізмам.