İcazə verin təxmin edim. Siz yerli mağazanızda kombuça görmüsünüz və dostunuz bu barədə danışmağı dayandırmayacaq.
Bəlkə də sınamısınız.
İndi isə sizə maraqlıdır ki, nə içirsən, niyə sirkə iyi gəlir və onun içində qəribə şeylərin olması normaldırmı?
Ancaq yəqin ki, cavab vermək istədiyiniz ən böyük sual, keto-dostluqdur və keto pəhrizində kombuça içə bilərsinizmi?
Xoşbəxtlikdən, bu suallara və daha çoxuna bugünkü bələdçidə cavab veriləcək. Siz öyrənəcəksiniz:
Mündəricat
Kombucha nədir?
Qeyri-adi ad sizi qorxutmasın. Kombucha sadəcə olaraq a fermentləşdirilmiş çay.
Şirin çay əsasında başlayın (adətən qara və ya yaşıl çay və şəkərin birləşməsi). Sonra SCOBY və ya bakteriya və maya simbiotik mədəniyyəti əlavə olunur və bütün sehr belə baş verir.
Bu SCOBY çayda yaşayır və bir neçə həftə super qalın, ayaqsız meduza kimi üzür.
Şirin çayı fermentləşdirən və təbii qazlı, probiotiklə zəngin şah əsərə çevirən mühüm tərkib hissəsidir.
Bu fermentasiya prosesi sayəsində kombucha, pasterizə edilməmiş kimçi və duzlu kələm, miso şorbası və ənənəvi (lakto-fermentasiya edilmiş) turşu kimi sağlam qıcqırdılmış qidalarla oxşar bağırsaq balanslaşdırıcı xüsusiyyətlərini paylaşır.
Və bu, onun sağlamlıq iddialarının yalnız başlanğıcıdır.
Fermentasiya edilmiş içkilərin sağlamlıq faydaları
Kombuçanın əslində bakteriyalarla dolu şirin çay olduğunu indicə öyrəndiniz.
Super kobud səslənir, elə deyilmi? Bəs niyə insanlar bu şeyi içirlər?
Bu, yeni tendensiya deyil. Kombucha və bənzər fermentləşdirilmiş içkilər əsrlər boyu mövcuddur. Və hər kəsin probiyotiklərə və bağırsaq sağlamlığına artan həvəsi sayəsində fermentləşdirilmiş qidalar və içkilər populyarlıq qazanır.
Bu qıcqırdılmış qida və içkilərdə olan bakteriya və mayaların birləşməsi bağırsaq bakteriyalarını tarazlaşdırmağa kömək edir, “yaxşı” bakteriyaların populyasiyalarının inkişaf etməsinə və “pis” bağırsaq bakteriyalarını sıxışdırmasına kömək edir ( 1 ).
Zəif pəhrizlər, stress, çirklənmə, aylıq hormonal dalğalanmalar və hətta spirt və kofein istehlakı bağırsaq bakteriyalarının təbii balansını poza bilər.
Həddindən artıq çox "pis" bakteriyalarınız olduqda, tez-tez narahat həzm problemlərindən və digər qıcıqlandırıcı simptomlardan əziyyət çəkəcəksiniz:
- Qaz və şişkinlik.
- davamlı ishal
- Qəbizlik
- Candida həddindən artıq böyüməsi.
- Sidik kisəsi infeksiyaları.
Bu arzuolunmaz yan təsirlərlə mübarizə aparmaq üçün yaxşı və pis bakteriyaların sağlam qarışığına sahib olmaq üçün bağırsaq bakteriyalarınızın səviyyəsini yenidən balanslaşdırmalısınız.
Bunu, qismən, kombucha kimi fermentləşdirilmiş qidaları yeyib içməklə edə bilərsiniz, çünki onların tərkibində bakteriyalarla mübarizə aparan antimikrobiyal xüsusiyyətlərlə yanaşı probiyotiklər var.
Kombuça ilə əlaqəli spesifik sağlamlıq faydalarına gəldikdə, indiki tədqiqatlar yalnız siçovullar üzərində aparılmışdır, lakin bu, indiyə qədər vəd edir.
Heyvanlar üzərində aparılan tədqiqatlar zamanı alimlərin kəşf etdikləri budur:
- Prostat xərçənginin müalicəsinə və ya qarşısının alınmasına kömək edə bilər ( 2 ).
- Azaldılmış xolesterol səviyyələri ( 3 ).
- Diabetli siçovulların qan şəkərinin səviyyəsini azaltmağa kömək etdi.4 ).
Kombuçanın faydalarına dair bir çox anekdot (birinci şəxs) hesabları da var. Kombucha həvəskarlarından soruşsanız, bunun onlara kömək etdiyinə and içəcəklər:
- asma
- Yavaş maddələr mübadiləsini artırın.
- Böyrək daşlarının azalması.
- Enerji səviyyələrini yaxşılaşdırın.
- Bədəndə homeostazı bərpa edin.
- Azaldılmış şəkər istəkləri.
Kombucha çayının bu faydaları doğru olsa da, bu zaman insanlarda göstərilməyib. Bu da bizi başqa dilemmaya aparır.
Əgər ketozdasınızsa və ya daxil olmağa çalışırsınızsa, kombuça içmək olarmı?
Kombucha sizi ketozdan çıxaracaqmı?
Süd məhsullarında olduğu kimi, kombucha, bir neçə istisna olmaqla, keto dostudur. Onlara girməzdən əvvəl burada həll edilməli olan əsas anlayış var.
Artıq qeyd etdik ki, kombuça şirin çay bazasından hazırlanır. Şirin çay haqqında bir şey bilirsinizsə, onun şəkərlə dolu olduğunu bilirsiniz.
Bu, kombuçanın sehrli bir keto boşluğu olduğu anlamına gəlirmi?
Tam olaraq deyil.
SCOBY əslində çaya əlavə olunan şəkər dağı ilə qidalanır. Bu, onun həftələrlə inkişaf etdiyi və ilk növbədə fermentasiya etmək üçün enerjiyə sahib olmasıdır. Şəkər həyati enerjinin bütün formalarını verir.
Xoşbəxtlikdən keto-ers üçün, SCOBY həm də əvvəlcə əlavə edilən bütün şəkəri yandıran şeydir.
Sirkəyə toxunmasanız, az şəkərli, az karbohidratlı bir içki qalır.
Bu xəfif turş sirkə dadının heç bir yolu yoxdur. Və kombucha içən təcrübəsizlər üçün bu, xoşagəlməz ola bilər.
Buna görə, Bir çox kombucha kommersiya markası, müxtəlif ləzzətlərin və meyvələrin əlavə olunduğu ikiqat fermentasiya prosesi kimi tanınan şeyi etməyi seçir. Bu yenilənmiş qarışıq daha da fermentasiya etmək üçün bir neçə həftə qalır.
Bu dəfə son nəticə No. keto dostudur!
Kombuçanın bu versiyaları karbohidratlar və şəkərlə doludur. Beləliklə, onları içsəniz, mütləq ketozdan qovulacaqsınız.
Yalnız aşağı karbohidratlı markaları və kombucha ləzzətlərini istehlak etməkdə diqqətli olsanız, adətən keton səviyyələrində cüzi bir dəyişiklik görəcəksiniz və onlar bir neçə saat ərzində normala dönməlidirlər. Yəni, ketogenik pəhrizdə kombuçadan tam həzz ala bilərsiniz.
Bununla belə, bu, yalnız bunu etməzdən əvvəl qidalanmanın pozulmasını da nəzərə alsanız və qida qəbulunuzu buna uyğun tənzimləsəniz.
Ketogenik Pəhrizdə Kombuchadan Necə Dadmaq olar
Mağazada satın alınan bir çox şüşə kombucha əslində iki porsiyadan ibarətdir. Beləliklə, əgər bunu nəzərə almırsınızsa, dadsız olsa belə, bir butulkada bütün gün ərzində karbohidrat miqdarınızın yarısını vura bilərsiniz. 5 ):
Yalnız yarım şüşədə 12 qram karbohidrat və 2 qram şəkər içəcəksiniz və bu, çiy, dadsız kombuçadadır.
Sadəcə əylənmək üçün steviya və şəkərdən ibarət ətirli seçim sizə nə verəcək:
Qeyd edək ki, bu markanın ətirli versiyasında digər markanın ətirsiz variantından daha az karbohidrat var, lakin əlavə edilən şirin meyvələr səbəbindən hələ də əlavə 6 qram şəkər var.
Bu məşhur manqo ləzzəti şüşənin yarısı üçün 12 qram karbohidrat və 10 qram şəkərlə gəlir:
Gördüyünüz kimi, aşağı karbohidratlı həyat tərzinizə kombucha əlavə etmək niyyətindəsinizsə, mağazada hər hansı bir seçim almadan əvvəl etiketlərə və xidmət ölçülərinə diqqət yetirməlisiniz.
Beləliklə, ketogenik pəhrizdə nə qədər kombucha içə bilərsiniz?
Makrolarınızı səylə saydığınız üçün, hər dəfə daha az karbohidratlı kombuçanın yarısından çoxunu içməməlisiniz.
Bu, təxminən 3,5 qram karbohidrat ehtiva edir.
keto-dostu kombucha və digər fermentləşdirilmiş içkilər
Health-Ade kimi aşağı karbohidratlı kombucha çayı seçimini tapmaq vacibdir. Lakin kombucha bağırsaq dostu probiyotiklərin sağlam dozası üçün yeganə seçiminiz deyil.
Kevita bütün karbohidratları olmayan kombuçaya bənzəyən ləzzətli limon cayenne fermentləşdirilmiş probiotik içki hazırlayır.
Limonadın şirin dadına malikdir (təşəkkür edirəm steviya, məqbul bir tatlandırıcıdır az karbohidratlı keto pəhrizi) bir tire ədviyyat və yarım porsiya yalnız 1 qram karbohidrat, 1 qram şəkər və 5 kaloriyə başa gəlir.
Bu o deməkdir ki, siz bütün şüşədən təhlükəsiz həzz ala bilərsiniz. Özünüzə baxın ( 6 ):
Suja həmçinin çəhrayı limonadaya bənzəyən və yoqa sonrası susuzluğunuz və ya yay limonadını dəyişdirmək üçün mükəmməl olan probiotik içkiyə malikdir.O, steviya ehtiva edir və bütün şüşə üçün yalnız 5 qramdan çox karbohidrat, 0 qram şəkər və 20 kalori əldə edəcəksiniz. ( 7 ):
Ən yaxşı tərəfi odur ki, ketozda olduğunuz zaman şəkər adətən adi haldan 10 qat daha şirin olur, ona görə də çox güman ki, özünüzü məmnun hiss etmək üçün bütün şüşəni bir oturuşda içməyə belə ehtiyac qalmayacaq.Keto-dostluq üçün başqa bir əla seçimdir. çia toxumu ilə qarışdırılmış biri ( 8 ):
Bu güclü kiçik liflə dolu toxumlar sayəsində, xalis karbohidrat sayı bu kombuçanın miqdarı 4 unsiya/225 q xidmət üçün 8 qrama endirilir. O, həmçinin 3 qram yağ və 2 qram zülal ehtiva edir, digər növlər bunu təklif etmir.
Kombuçanın karbohidrat sayını praktiki olaraq sıfıra endirməyin başqa bir yolu var, lakin bu, bir az daha çox iş tələb edir.
Evdə hazırlanmış Kombucha: Başlayanlar Ehtiyatlı olun
Kombuça almaq su və ya sodadan daha bahalı ola bilər, lakin onu burada və orada almaq büdcənizi mütləq pozmayacaq. Bir şüşə yaşadığınız yerdən asılı olaraq 3 avrodan 7 avroya qədər ola bilər.
Ancaq kifayət qədər istehlak etsəniz, büdcənizi tez keçəcəkdir.
Buna görə bir çox kombucha həvəskarları evdə dəmlənməyə müraciət edirlər.
Bu, yalnız öz tədarükünüzü çox tez və ucuz istehsal etməyə kömək edə bilməz, həm də kombuçanızın karbohidrat sayını kəskin şəkildə azaltmağa kömək edə bilər.
Qarışıq nə qədər oturub mayalanmalı olsa, son məhsulda bir o qədər az şəkər qalacaq. üçün Beləliklə, evdə kombucha hazırladığınız zaman karbohidratlara nəzarəti daha yaxşı səviyyədə saxlaya bilərsiniz..
Ancaq tələsmədən və homebrew dəsti almadan əvvəl nəzərə alınmalı bir neçə vacib şey var.
Birincisi, burada bakteriya ilə məşğul olursunuz.
SCOBY və ya dəmlənmiş çayınızla ən kiçik çirklənmə belə təmasda olarsa, bu, qida zəhərlənməsi kimi sizi həqiqətən xəstə edə bilər. yemək.
Nəinki bu, təcrübəsiz pivə istehsalçıları üçün bakteriyaların sağlam böyüməsinin nə olduğunu və nəyin potensial zərərli olduğunu deşifrə etmək çətin ola bilər.
Yaxşı bir qayda: Əgər çörəyin üzərində tapacağınız kiflənmiş tükə oxşayan hər hansı bir şey görsəniz, SCOBY çirklənmişdir və ən qısa zamanda çölə atılmalıdır..
Evdə dəmləmə üçün növbəti problem temperatura nəzarət etməkdir.
SCOBY-nin təhlükəsiz böyüməsi üçün o, təxminən 68-86 dərəcə Fahrenheit olan bir mühitdə olmalıdır.
Evdə bişirdiyim fondan, evimin bütün günü 75-76 dərəcə fırlandığı normal isti iqlimdə yaşayıram. Gözlənilməz bir soyuq cəbhəyə çarpdıq və bir gecədə ev 67-68 dərəcəyə düşdü.
Mənim SCOBY sərin temperaturdan həzz alarkən nəinki ölmək, həm də mikrobla dolu zibilxanaya çevrilmək təhlükəsi ilə üz-üzə idi. Mən onu tez bir zamanda dəsmallara bükməli və daha təhlükəsiz temperatura çatdırmaq üçün üzərinə qızdırıcı qoymalı oldum.
Xoşbəxtlikdən, bütün bu proses çox çəkmədi və SCOBY xilas oldu. Ancaq mütləq nəzərə alınmalı bir şeydir.
Davamlı olaraq 68 ilə 86 dərəcə arasında olan sağlam bir mühiti qoruya bilmirsinizsə, evdə hazırlanmış kombucha sizin üçün uyğun olmaya bilər.
Unutmayın ki, kombucha qarışığınızın da bir neçə həftə qaranlıq yerdə yaşaması lazımdır və onu narahat etmək olmaz.
SCOBY-nin həftələrlə toxunulmaz qala biləcəyi bir yeriniz varmı?
Və aylarla, aylarla hər şeyi mikrobsuz saxlaya bilirsinizmi?
Sizin SCOBY hər hansı digər bakteriya forması ilə təmasda ola bilməz, ona görə də siz daim əşyaları təmizləyəcəksiniz.
Qablarınızı, şüşələrinizi, əllərinizi və səthlərinizi dəfələrlə yumalı və sonra evinizdəki hər kəsin eyni qaydalara əməl etdiyinə əmin olmalısınız.
Homebrewing ilə qarşılaşdığım daha iki problem var.
# 1: SCOBY Oteli
Hər dəfə bir dəstə kombuça hazırladığınız zaman ananız SCOBY körpə doğurur.
Siz bu iki SCOBY-dən daha iki partiya yaratmaq və ya bir partiya yaratmaq və SCOBY oteli yaratmaq üçün istifadə edə bilərsiniz.
SCOBY oteli sadəcə olaraq bütün SCOBY-lərin yeni qruplara əlavə edilməzdən əvvəl yaşadığı yerdir.
İnsanların çoxunun dərk etmədiyi şey, SCOBY-lərin çox tez çoxalmasıdır.
İki partiyadan sonra tam partladılmış SCOBY otelim oldu və onlar çoxalmağa davam etdilər.
İndi biz əlavə saxlama, oteli inkişaf etdirmək və bakteriyalardan qorumaq üçün daha çox texniki xidmətdən və daha çox təchizatdan danışırıq. Bir gecədə hər şey üçqat artdı.
Bu o deməkdir ki, vaxt sərmayəniz də əhəmiyyətli dərəcədə artacaq, buna hazır olmalısınız.
Daim hazırlamalı, şüşəyə tökməli, istehlak etməli və yenidən dəmləməli olacaqsınız.
Şəxsən bu, çox iş oldu və qazanclı olsa belə, davam edə bilmədiyim bir şey oldu. Çox iş və təmizlik, çox təmizlik tələb edirdi.
Ancaq bu, evdə dəmləmə ilə bağlı daha bir vacib dərsi öyrənməyə kömək etdi:
# 2: Kombucha hər kəs üçün uyğun deyil
Aylarla evdə dəmləndikdən sonra kombuçanın astma və allergiya simptomlarımı qızışdırdığını başa düşdüm.
Çıxdı, bəzi insanlar üçün fermentləşdirilmiş qidalardakı maya allergiyanı ağırlaşdıra bilər və ətraf alerjenlərin etdiyi kimi astma hücumunu tetikleyebilir..
Beləliklə, keto-dost olmağınızdan asılı olmayaraq, bu cür problemləriniz varsa, kombucha işləri daha da pisləşdirə bilər.
Nəhayət, istehlak etmək sizin üçün doğru ola bilər və ya olmaya da bilər, ancaq bu qərarı yalnız siz və həkiminiz verə bilər.
Keto-da Kombuchadan həzz alın
Qidalanma etiketini yoxlamaq üçün vaxt ayırdığınız müddətcə Kombucha çayı mütləq keto pəhrizində keto içkisi ola bilər.
Gündəlik makronutrient hədəflərinizə uyğun qalmaq üçün yalnız kifayət qədər az karbohidrat və şəkər ehtiva edən markaları seçin. Və ya daha çox qərarlısınızsa, karbohidrat və şəkər sayını daha da azaltmaq üçün evdə kombucha dəmləyin.
Bu qayıqda olan oxucular üçün Kombucha Mağazasından bu sübut edilmiş reseptdən istifadə edin ( 9 ) ( 10 ):
Ingredientes.
- 10 stəkan süzülmüş su.
- 1 fincan şəkər
- 3 xörək qaşığı kofeinli qara, yaşıl və ya oolong boş yarpaqlı çay.
- SCOBY.
Təlimat.
- 4 stəkan süzülmüş suyu bir qaynadək gətirin, sonra çay əlavə edin.
- Bunun 5 ilə 7 dəqiqə arasında dəmlənməsinə icazə verin.
- Bunu etdikdən sonra bir stəkan şəkər əlavə edin və həll olunana qədər qarışdırın.
- Buradan bütün qarışığı sərinləmək üçün bankanıza təxminən 6 stəkan soyuq süzülmüş su əlavə etməlisiniz.
- Kavanozun temperaturu 20 – 29ºC/68 – 84ºF diapazonuna düşəndə siz SCOBY-ni əlavə edə, qarışdıra və pH səviyyəsini yoxlaya bilərsiniz.
- Əgər pH səviyyəniz 4,5 və ya daha azdırsa, qabınızı pambıq parça ilə örtə və dad testindən əvvəl təxminən 7-9 gün mayalanmaya icazə verə bilərsiniz.
- Daha güclü dəmləmə üçün qarışığı daha uzun müddətə buraxın.
Amma bu o demək deyil ki, siz də kombuça içməlisiniz.
Əgər dadını bəyənmirsinizsə və ya mənim kimisinizsə və astma xəstəsiysinizsə, kombucha və digər fermentləşdirilmiş qidalar sizin üçün doğru seçim olmaya bilər. Əsas odur ki, vücudunuz üçün nə işlədiyini tapmaq və onu silkələmək.
Və deyilən sağlamlıq iddialarına heyran olmayın. Kombuçanın insan sağlamlığına necə təsir etdiyinə dair daha qəti araşdırmalarımız olana qədər, kombucha çılğınlığı ən yaxşı şəkildə ehtiyatlı nikbinliklə qarşılanır.