El almidón de maíz es un agente espesante utilizado en sopas, guisos y otros alimentos. Pero, ¿son los carbohidratos en el almidón de maíz demasiado altos para ser considerados keto compatibles? o lo que es lo mismo ¿Se puede comer harina de maiz en la dieta keto?
Si observas los datos nutricionales de la maicena, verás que 30 g/ 1 onza contienen más de 25 gramos de carbohidratos totales, lo que podría ser fácilmente toda tu asignación de carbohidratos para la totalidad del día.
Afortunadamente, hay muchos agentes espesantes (con muchos menos carbohidratos) que puedes usar en lugar de almidón de maíz.
A continuación, aprenderás más sobre la nutrición de la maicena, los carbohidratos en la maicena y lo que puedes usar en su lugar.
Tabla de Contenidos
¿Qué es el almidón de maíz?
La maicena es un polvo blanco y suave utilizado para una variedad de cosas que van desde cocinar y hornear hasta reducir la fricción y las rozadura (como el polvo de talco para bebés). Es un agente espesante utilizado en alimentos a base de líquidos como sopas, salsas, natillas y otras cremas dulces. Algunas marcas de alimentos también usan almidón de maíz para espesar el queso y el yogur.
El almidón de maíz está hecho de la parte almidonada de un grano de maíz. Esta parte se conoce como el endospermo. El primer descubrimiento de almidón de maíz fue hecho en 1840 por Thomas Kingsford, el superintendente de una fábrica de almidón de trigo ubicada en Nueva Jersey. Sin embargo, no fue hasta 1851 que el almidón de maíz se utilizó para el consumo. Durante esos primeros 11 años, se utilizó solo con fines industriales.
Cuando se trata de elegir harina regular o almidón de maíz, algunas personas prefieren la maicena: su falta de pigmento la hace translúcida para una variedad de propósitos en horneado y cocina.
¿Es Keto Compatible el almidón de maiz o maicena?
La mayoría de las calorías de almidón de maíz provienen de los carbohidratos, y hay una cantidad bastante insignificante de grasas y proteínas en la maicena. Cuando se trata de macronutrientes, un tamaño de porción de 30 g/1 onza de almidón de maíz es de aproximadamente 106 calorías, incluidos 25.6 gramos de carbohidratos, de los cuales, 25.3 gramos son carbohidratos netos, menos de 1 gramo de fibra y menos de 1 gramo de proteína.
Con 25 gramos de carbohidratos por porción, los carbohidratos en la maicena lo hacen no compatible con la dieta cetogénica.
Si bien el almidón de maíz no proporciona muchas vitaminas o minerales, puede ayudar a aquellos que necesitan calorías adicionales (es decir, si luchan por alcanzar la recomendación de 2,000 calorías por día).
Sin embargo, cuando se trata de beneficios para la salud, las ventajas terminan ahí. El almidón de maíz no ofrece vitamina A, vitamina C, vitamina D, vitamina B12, vitamina B6 o cualquier aminoácido ( 1 ).
6 sustitutos de almidón de maíz bajos en carbohidratos y amigables con la dieta cetogénica
Dado que los carbohidratos en la maicena son demasiado altos para una dieta keto, es posible que desees buscar algunas alternativas bajas en carbohidratos. Los sustitutos del almidón de maíz incluyen:
1. Glucomanano en polvo
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El glucomanano es un tipo de fibra dietética tomada de la raíz de la planta de konjac. Es una sustancia insípida que se puede agregar a casi cualquier cosa sin una diferencia notable.
Debido a su alto contenido de fibra y bajo conteo de calorías, no es de extrañar que el polvo de glucomanano sea beneficioso para perder peso y controlar el apetito. Es un prebiótico natural, que está relacionado con un mejor colesterol, una mejor digestión, mejores niveles hormonales, una salud intestinal más fuerte, una disminución de la inflamación y otras funciones del sistema inmunológico.
El consumo de fibra de konjac también puede proporcionar alivio de cualquier problema digestivo o de estreñimiento existente. Puede reducir el colesterol y ayudar a controlar la diabetes ( 2 ). Una porción de una taza de glucomanano en polvo tiene solo 10 calorías, incluidos cero gramos de grasa, cero gramos de proteína, cero gramos de carbohidratos y 5 gramos de fibra.
2. Harina de almendras
- Alérgenos: Puede contener trazas de cacahuetes, otros frutos de cáscara, soja, leche y derivados.
- País de Origen: España/USA
- Ingredientes: Harina ALMENDRA
- Antes de abrir conservar en lugar limpio, fresco y seco. Mantener alejado de la acción de la luz solar. Una vez abierto conservar en envase hermético y en lugar fresco y seco.
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- USO PREVISTO: Las nueces de Brasil molidas son ideales para hornear, como ingrediente rico en proteínas en batidos o para refinar mueslis y yogures.
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- ALCANCE DE LA ENTREGA: 1 x 1000g de harina de nuez de Brasil orgánica / harina sin gluten de granos de nuez de Brasil en calidad de alimentos crudos / no desengrasada / vegana
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- 100% NATURAL: las nueces provienen de áreas orgánicas certificadas en Uzbekistán y Moldavia y se controlan varias veces en Austria antes de que se procesen en harina.
- USO PREVISTO: Las nueces molidas son ideales para hornear y son muy populares en la cocina vegana, por ejemplo, para la preparación de queso y crema veganos o como ingrediente rico en proteínas en...
- CALIDAD HONESTA: Los productos Lemberona son lo más naturales y sin procesar posible, cumplen con los más altos estándares de calidad y al mismo tiempo ofrecen puro disfrute.
- ALCANCE DE ENTREGA: 1 x 1000g de harina de nuez orgánica / harina sin gluten de nueces en calidad de alimentos crudos / no desengrasada / vegana
La harina de almendras (o la harina de nueces) pueden darte la misma textura y consistencia que la maicena, sin el alto recuento de carbohidratos o cualquier efecto adverso para la salud.
La harina de almendras contiene vitaminas y minerales beneficiosos, incluyendo vitamina E, hierro, manganeso, magnesio, potasio y calcio. Una porción de un cuarto de taza contiene 160 calorías compuestas por 6 gramos de carbohidratos, 3 gramos de carbohidratos netos, 3 gramos de fibra, 14 gramos de grasa total y 6 gramos de proteína.
Se ha demostrado que la harina de almendras mejora la salud y la función del corazón, disminuye el riesgo de formación de células cancerosas, ayuda a las personas que luchan contra la diabetes o la obesidad y mejora la energía durante todo el día.
3. Semillas de chía
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Las semillas de chía son bajas en carbohidratos y están llenas de beneficios para la salud. Si estás siguiendo una dieta baja en carbohidratos o cetogénica, simplemente añade una cucharadita de semillas de chía a tu receta para obtener una consistencia más espesa.
Cuando se agregan al agua (o cualquier líquido para el caso), las semillas de chía se expanden en un gel espeso, lo que lo hace ideal para la gelatina casera, el pudín y las salsas.
30 g/1 onza de semillas de chía contiene aproximadamente 137 calorías, incluidos 9 gramos de grasa (una mezcla de grasa poliinsaturada y grasa monoinsaturada), 4 gramos de proteína, 12 gramos de carbohidratos, (de los cuales solo 2 gramos son de carbohidratos netos) y casi 11 gramos de fibra. Las semillas de chía también proporcionan compuestos clave, incluyendo manganeso, fósforo, calcio, zinc, cobre y potasio.
4. Semillas de lino
- Ricas semillas de lino bio. Ingrediente versátil en la coina, que apota multiples propiedades a los platos
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- Fuente de proteínas, fibra y ácidos grasos Omega 3. El Omega 3 (ácido alfa linolénico) contribuye a mantener niveles normales de colesterol sanguíneo.
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- Entre las propiedades de las semillas de lino marrón destacan su gran cantidad de fibra dietética, superior a cualquier otro cereal.
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- Es la fuente vegetal más rica que se conoce de ácidos grasos Omega 3, superando al del pescado o a cualquier vegetal o cereal, y también la fuente más rica de estrógenos débiles, lo que la...
La linaza molida, o harina de linaza, funciona como un pegamento, uniendo ciertos ingredientes en muchas recetas keto compatibles.
La linaza proporciona una abundante cantidad de ácidos grasos omega-3. Estas diminutas semillas son también la fuente número uno de lignanos, un grupo de polifenoles que se encuentran en las plantas.
La linaza ayuda a disminuir los niveles de colesterol, proporciona una abundante cantidad de antioxidantes y puede ayudar con la pérdida de peso( 3 )( 4 ). Una porción, o aproximadamente dos cucharadas, contiene un total de 110 calorías, incluidos 8 gramos de grasa, 6 gramos de carbohidratos, 6 gramos de fibra, (por lo que tenemos 0 gramos de carbohidratos netos) y 4 gramos de proteína.
5. Coliflor
Lo creas o no, la coliflor se puede usar como agente espesante en sopas, guisos e incluso salsas.
Para usar este método, hierva una cabeza de floretes de coliflor en 2-4 tazas de caldo. Una vez que los floretes de coliflor estén tiernos, picalos con una procesadora de alimentos y mezcla hasta que quede suave.
El resultado es una salsa espesa y cremosa, similar a la base utilizada en varias sopas.
6. Goma xantana
- GOMA XANTANA: Es un polisacárido de elevado peso molecular producido por fermentación de la glucosa con un cultivo puro de Xanthomonas campestris. Se presenta en forma de polvo fino de color crema
- APLICACIONES: Se utiliza como estabilizante, espesante, emulsionante y agente gelificante. Es adecuado para su uso en jugos, bebidas, aderezos, lácteos, salsas, productos de confitería, jarabes…
- DOSIS ORIENTATIVA: La dosis individual ideal es de 4-10 g de Xantana por litro de líquido. Espolvorear la cantidad a utilizar encima del litro. Agitar con la batidora hasta que espese
- PRODUCTO VEGANO: Producto vegano, sin gluten y sin azúcares añadidos. Tiene una vida útil de 36 años en las condiciones de almacenado especificadas. Conservar en un lugar fresco, seco y oscuro
- AHORA INGREDISSIMO: Tradíssimo ahora es Ingredíssimo. Mismo producto y misma calidad. Simplemente, otro nombre con el que nos sentimos y os sentiréis más identificados. Más de 45 años de...
La goma xantana es un agente espesante comúnmente utilizado en la cocción sin gluten.
Permite que el pan, los muffins y otros productos horneados se espesen y se eleven sin el uso de levadura u otros espesantes.
Se usa solo una pequeña cantidad de goma xantana, o aproximadamente media cucharadita, que contiene solo un gramo de carbohidratos ( 5 ). Por lo que a pesar de ser cara, tiene muchisimo rendimiento.
Sustitutos del almidón de maíz que debes evitar
Al seguir una dieta cetogénica, es mejor evitar los carbohidratos en la maicena o cualquier agente espesante.
Algunos sustitutos de la maicena que debes evitar cuando estés en la dieta keto son:
- Harina de arrurruz.
- Almidón de tapioca.
- Harina de trigo.
- Harina blanca.
- Harina de arroz.
- Fécula de patata.
El recuento de carbohidratos en estos sustitutos es demasiado alto para caber dentro de una dieta baja en carbohidratos.
Conclusión
Hay muchos sustitutos bajos en carbohidratos para el almidón de maíz y la harina que no solo te mantendrán en cetosis, sino que también le proporcionarán una serie de beneficios importantes para la salud. Para obtener ideas divertidas, creativas y fáciles sobre cómo agregar estos agentes espesantes bajos en carbohidratos a tu plan de comidas cetogénicas, asegúrate de navegar por las recetas de sopas y guisos.