هل زيت الفول السوداني كيتو؟

• الأحماض الدهنية المشبعة (SFA): 20٪.
• أحماض دهنية أحادية غير مشبعة (MUFA): 50٪.
• الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFA): 30٪.

يحتوي الكوب الواحد على حوالي 216 جرامًا من إجمالي الدهون ( ¹ ).

إنه ليس مصدرًا مهمًا لفيتامين ج وفيتامين أ أو الألياف الغذائية.

يحتوي زيت الفول السوداني على نسبة عالية من MUFAs و PUFAs ومنخفضة في SFAs ، وهو نوع الدهون التي يوصي بها AHA لتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.

لسوء الحظ ، لا يدعم العلم الحديث هذه التوصية.

5 أسباب لتجنب زيت الفول السوداني

ضع في اعتبارك هذه الأسباب الخمسة لتجنب زيت الفول السوداني. قد تتفاجأ من كل الأشياء السلبية التي يمكن أن تفعلها بجسمك.

# 1: يسبب الإجهاد التأكسدي

يقول البعض أن زيت الفول السوداني صحي لاحتوائه على فيتامين هـ. فيتامين إي هو أحد مضادات الأكسدة التي تساعد على محاربة الجذور الحرة ويقلل من الاكسدة.

ولكن هناك مشكلتان مع هذا الزيت الشائع الذي ينفي محتواه من فيتامين E. أولاً ، يتأكسد الزيت عند تسخينه ، مما ينتج المزيد من الجذور الحرة.

ثانيًا ، إنه غني بأحماض أوميغا 6 الدهنية ، والتي تقلل توازن أوميغا 3 إلى أحماض أوميغا 6 الدهنية.

تريد أن تكون نسبك حوالي 1: 1 أوميغا 6 إلى أوميغا 3 أو 4: 1 كحد أدنى. يوفر النظام الغذائي الأمريكي القياسي لمعظم الناس نسبة أقرب إلى 20: 1 ( ² ).

نتيجة لذلك ، ارتفعت معدلات السمنة بشكل كبير ، إلى جانب الأمراض المزمنة مثل السكري وأمراض القلب و السرطان.

هذين الشيئين ، أوميغا 6 ومعدلات الأكسدة العالية ، يجعلان زيت الفول السوداني غنيًا بالجذور الحرة ، التي تسبب الإجهاد التأكسدي.

الإجهاد التأكسدي ، الذي تغذيه أنواع الأكسجين التفاعلية (ROS) ، مرتبط بالعديد من أمراض مزمنة.

إذا كنت تبحث عن دهون صحية غنية بفيتامين هـ ، فاختر زيت النخيل o زيت الأفوكادو.

# 2: يؤثر على نسبة الكوليسترول

هناك أدلة على أن الدهون المتعددة غير المشبعة مثل زيت الفول السوداني يمكن أن تخفض نسبة الكوليسترول الضار ، وغالبًا ما يتم وصفها بشكل خاطئ على أنها "كوليسترول ضار" ( ³ ). هذا هو أحد الأسباب الرئيسية التي تجعل PUFAs يتم الترويج لها على أنها "صحية للقلب".

أظهرت تجربة سريرية أن زيت الفول السوداني يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول الضار ( ⁴ ) مما دفع الباحثين إلى القول بأن هذا الزيت مفيد للقلب. لكن هناك مشاكل في هذا الاستنتاج منها:

1. لا يعتبر كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة مؤشرًا جيدًا على مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. يعد عدد جزيئات LDL ونسبة الدهون الثلاثية إلى HDL منبئات أفضل بكثير للأمراض القلبية الوعائية) ( ⁵ ).
2. إن تناول زيوت PUFA التي تحتوي على نسبة عالية من أوميغا 6 يزيد من نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 ، والتي ترتبط بالسمنة ، وهي عامل خطر معروف للإصابة ECV.
3. الطبخ بالزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من اللينوليك يعني تناول الدهون المؤكسدة ، وهو أمر سيئ أيضًا صحة القلب.

# 3: يمكن أن يؤثر سلبًا على قلبك

هل هناك فوائد لصحة قلبك عند تناول زيت الفول السوداني؟ رقم على العكس تماما.

تميل الدهون المشبعة والأحادية غير المشبعة إلى الاستقرار الحراري بفضل قوة روابطها الهيدروجينية. ولكن ليس كل الدهون تتحمل الحرارة.

على سبيل المثال ، يحتوي زيت الفول السوداني على حمض PUFA أوميغا 6 لينوليك. عند تعريض حمض اللينوليك لدرجات حرارة عالية ، مثل استخدامه في القلي ، تتأكسد تلك الدهون.

لقد شممت رائحة الدهون المؤكسدة من قبل. يتأكسد الطعام النتن. تتأكسد الزيوت النباتية القديمة الموجودة في الجزء الخلفي من دولابك.

هذه الدهون المؤكسدة شديدة تصلب الشرايين. بمعنى آخر ، تسبب أمراض القلب ( ⁶ ).

كيف يعمل هذا؟ بمجرد هضمها ، غالبًا ما يتم تكسير الدهون المؤكسدة إلى بروتينات دهنية ، وهي الجزيئات التي تنقل الكوليسترول عبر الدم.

وعندما يحمل البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) دهونًا مؤكسدة ، فمن المرجح أن تتأكسد جزيئات LDL أيضًا.

من المرجح أن يخترق LDL المؤكسد جدار الشرايين ويسبب استجابة مناعية التهابية. هذه هي الطريقة التي تتطور بها لويحات تصلب الشرايين.

ولكن هذا ليس كل شيء. بمجرد استهلاكها ، تتفاعل الدهون المؤكسدة أيضًا مع الجذور الحرة في مجرى الدم لتسبب المزيد من الالتهابات. تساهم هذه السلسلة الالتهابية في الإصابة بأمراض القلب والسمنة.

# 4: مرتبط بالسمنة

هناك عدة طرق للسمنة ، منها اتباع نظام غذائي غني بالكربوهيدرات. لكن العامل الرئيسي الذي يساهم في انتشار وباء السمنة هو اتباع نظام غذائي غني بالـ PUFAs.

تزيد الدهون المتعددة غير المشبعة مثل حمض اللينوليك من نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 ، مما يزيد من خطر الإصابة بالسمنة.

يمكن أن يسبب السمنة أيضًا أوميغا 6 PUFA ، وهو حمض الأراكيدونيك. ولا شيء يرفع مستويات حمض الأراكيدونيك مثل تناول حمض اللينوليك ( ⁷ ).

يأكل الأمريكيون الكثير من أحماض اللينوليك. يمكنك العثور عليها في زيت الصويا, زيت الكانولا, زيت عباد الشمس وزيت الفول السوداني. وهي محرك رئيسي لوباء السمنة ( ⁸ () ⁹ ).

---

---

في دراسة على القوارض ، تلقت مجموعتان من الفئران نظامًا من نظامين: اللينوليك العالي واللينوليك المنخفض. بعد 14 أسبوعا ، أصيبت "الفئران الأمريكية الحديثة" عالية اللينولينيك بالسمنة.

هناك أيضا أدلة سريرية. لمدة ثمانية أسابيع ، أضاف الباحثون زيت الفول السوداني إلى المخفوق اليومي للأشخاص النحيفين والذين يعانون من زيادة الوزن. في النهاية ، اكتسبت كلتا المجموعتين وزنًا ( ¹⁰ ).

لن يساعدك استهلاك زيت الفول السوداني عالي اللينوليك على إنقاص الوزن. ولن يساعدك على تجنب المرض.

# 5: له علاقة بأمراض مزمنة أخرى

بالإضافة إلى أمراض القلب والسمنة ، هناك العديد من الأمراض الأخرى المرتبطة بالزيوت النباتية عالية اللينوليك ، مثل زيت الفول السوداني. هنا ثلاثة:

السرطان # 1

إن تناول زيوت اللينوليك العالية ، خاصة عندما تتأكسد ، طريقة مؤكدة لزيادة الإجهاد التأكسدي.

يمكن لهذا الضرر التأكسدي والالتهاب المرتبط به أن يحول الخلايا الطبيعية في النهاية إلى خلايا سرطانية. ثم تبدأ الأورام في التكون ( ¹¹ ).

# 2 مرض الكبد

المزيد والمزيد من الأمريكيين يطورون حالة تسمى مرض الكبد الدهني غير الكحولي (NAFLD). تتراكم الدهون في الكبد ، مما يسبب مجموعة من المشاكل ، من انتفاخ البطن إلى تليف الكبد الكامل ( ¹² )( ¹³ ).

كيف تتطور NAFLD؟ الكثير من العوامل: الأنظمة الغذائية عالية الكربوهيدرات ، ومتلازمة التمثيل الغذائي ، والزيوت النباتية ( ¹⁴ ).

من ناحية أخرى ، يبدو أن استهلاك زيت الزيتون البكر الممتاز يحسن صحة الكبد ( ¹⁵ ).

السكري # 3

يظهر مرض السكري من النوع 2 على أنه السمنة ومقاومة الأنسولين وفرط أنسولين الدم. قد تساهم الأنظمة الغذائية عالية الكربوهيدرات في الإصابة بمرض السكري ، وقد تساعد الأنظمة الغذائية الكيتونية منخفضة الكربوهيدرات لعكس ذلك.

ترتبط الزيوت النباتية التي تحتوي على نسبة عالية من حمض اللينوليك أيضًا بمرض السكري من النوع 2 ( ¹⁶ ).

نصائح عملية لاختيار زيوت الطهي المناسبة

يمكن أن يكون لزيت الفول السوداني نكهة جوز لذيذة ، وقد تحتوي النسخة غير المكررة والمعصورة على البارد على بعض فيتامين إي الصحي.

لكنها تصدأ بسهولة أيضًا. هذا يعني أنه يمكن أن يتسبب في اختلال توازن نسب O6: O3 ويساهم في حالات مثل أمراض القلب وأمراض التمثيل الغذائي والسمنة.

بدلاً من اختيار PUFAs ، استخدم هذه النصائح للعثور على زيوت الطهي المناسبة لك:

# 1 الطبخ بالزيوت المستقرة

يُباع زيت الفول السوداني والزيوت النباتية الأخرى كزيوت ثابتة للحرارة ، لكنها تتأكسد بسهولة في درجات حرارة عالية.

بدلاً من ذلك ، اختر زيوت طهي أكثر استقرارًا: الدهون المشبعة وغير المشبعة الأحادية مثل زيت جوز الهند والزبدة وزيت النخيل وزيت الأفوكادو. لا تتأكسد الدهون وهي لذيذة.

---

---

# 2 اسأل عن الزيوت في المطاعم

تستخدم العديد من المطاعم ، وخاصة تلك التي تقدم المأكولات الآسيوية ، زيت الفول السوداني لقلي الأطعمة. طعمه جيد.

لكن الأمر لا يستحق الضرر. اسأل الطاهي عما إذا كان بإمكانه استخدام زيت طهي صحي مثل زيت الزيتون أو الزبدة أو السمن.

# 3 يهم نسبة O6: O3

تذكر أن ارتفاع نسبة O6: O3 يرتبط بزيادة خطر الإصابة بالسمنة. لحسن الحظ ، يمكنك تحسين النسبة من خلال:

1. تناول كميات أقل من دهون O6: زيت الفول السوداني ، وزيت فول الصويا ، وزيت القرطم ، إلخ.
2. تناول المزيد من دهون O3 الموجودة أساسًا في الأسماك وزيت السمك ولحم البقر الذي يتغذى على الأعشاب.

حتى لو لم تكن النسبة الخاصة بك 1: 1 ، فإن الحصول على نسبة 2: 1 أو 3: 1 لا يزال أفضل من معظم.

# 4 اختر أفضل دهون الكيتو

سواء كنت تتبع نظامًا غذائيًا كيتونيًا أم لا ، فمن الجيد اختيار الدهون الصحية.

هكذا يجب أن تبدو كما يلي:

• زيت MCT.
• زيت جوز الهند.
• زبدة.
• زيت النخيل الاحمر.
• زيت الأفوكادو.
• زبدة الجوز.
• زيت الزيتون.

الخلاصة: تجنب زيت الفول السوداني

قد يكون زيت الفول السوداني لذيذًا ، لكن هذه النكهة المميزة لها تكلفة باهظة على صحتك.

الطهي بهذا الزيت يولد دهونًا مؤكسدة ، وهي جزيئات معروفة بأنها تسبب أمراض القلب. يعني تناول زيت الفول السوداني تناول حمض اللينوليك ، وهو مادة PUFA التي تزيد من نسبة O6: O3.

كل الأشياء التي تم أخذها في الاعتبار ، هناك شيء واحد واضح: إن حمض ألفا هيدروكسي خاطئ بشأن الدهون المتعددة غير المشبعة. لا ينبغي أن يكون عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي.

بدلاً من ذلك ، اختر دائمًا الدهون الصحية. تدعم هذه الدهون الإنتاج المتوازن للهرمونات والناقلات العصبية ، بالإضافة إلى أنها جزء من نظام كيتو الغذائي الصحي.هل تريد معرفة المزيد عن الكيتو؟ أبدأ هنا.

المعلومات الغذائية

حجم الحصة: 100 جم

اسم	بسالة
صافي الكربوهيدرات	0 غرام
الشحوم	100 غرام
بروتين	0 غرام
مجموع الكربوهيدرات	0 غرام
ليف	0 غرام
السعرات الحرارية	884

مصدر: وزارة الزراعة الأمريكية