Kombucha على Keto: هل هي فكرة جيدة أم يجب تجنبها؟

دعني أخمن. لقد رأيت kombucha في متجرك المحلي ولن يتوقف صديقك عن الحديث عنها.

ربما حاولت ذلك.

والآن أنت مهتم بماذا تشرب ، ولماذا تنبعث منه رائحة الخل ، وإذا كان من الطبيعي أن تطفو بعض الأشياء الغريبة فيه.

لكن السؤال الأكبر الذي ربما ترغب في الإجابة عليه هو هل هو صديق للكيتو ، وهل يمكنك أن تشرب الكمبوتشا في نظام كيتو الغذائي؟

لحسن حظك ، سيتم الرد على هذه الأسئلة والمزيد في دليل اليوم. ستعرف:

ما هو الكمبوتشا؟

لا تخيف من الاسم غير المعتاد. Kombucha هو ببساطة ملف شاي مخمر.

ابدأ بقاعدة من الشاي الحلو (عادة مزيج من الشاي الأسود أو الأخضر والسكر). ثم يتم إضافة SCOBY ، أو الثقافة التكافلية للبكتيريا والخميرة ، وهكذا يحدث كل السحر.

يعيش هذا سكوبي في الشاي ويطفو مثل قناديل البحر السميكة بلا أرجل لبضعة أسابيع.

إنه المكون الأساسي الذي يخمر ويحول الشاي الحلو إلى تحفة غنية بالكربونات الطبيعية وغنية بالبروبيوتيك.

بسبب عملية التخمير هذه ، تشترك الكمبوتشا في خصائص موازنة الأمعاء مماثلة للأطعمة المخمرة الصحية مثل الكيمتشي غير المبستر ومخلل الملفوف وحساء ميسو والمخللات التقليدية (المخمرة باللبن).

وهذه مجرد بداية ادعاءاتها الصحية.

الفوائد الصحية للمشروبات المخمرة

لقد تعلمت للتو أن الكمبوتشا عبارة عن شاي حلو مليء بالبكتيريا.

تبدو مقرفة للغاية ، أليس كذلك؟ فلماذا يشرب الناس هذه الأشياء؟

إنه ليس اتجاه جديد. الكمبوتشا ، والمشروبات المخمرة المماثلة ، كانت موجودة منذ قرون. وبفضل هوس الجميع المتزايد بالبروبيوتيك وصحة الأمعاء ، تزداد شعبية الأطعمة والمشروبات المخمرة.

يمكن أن يساعد مزيج البكتيريا والخميرة الموجودة في هذه الأطعمة والمشروبات المخمرة في موازنة بكتيريا الأمعاء ، مما يساعد مجموعات البكتيريا "الجيدة" على الازدهار والتخلص من بكتيريا الأمعاء "السيئة" ( 1 ).

يمكن أن تؤدي النظم الغذائية السيئة ، والتوتر ، والتلوث ، والتقلبات الهرمونية الشهرية ، وحتى استهلاك الكحول والكافيين إلى إضعاف التوازن الطبيعي لبكتيريا الأمعاء.

عندما يكون لديك الكثير من البكتيريا "السيئة" ، فغالبًا ما ستعاني من مشاكل هضمية مزعجة وأعراض مزعجة أخرى مثل:

  • الغازات والانتفاخ.
  • الإسهال المستمر
  • الإمساك.
  • فرط المبيضات.
  • التهابات المثانة.

لمكافحة هذه الآثار الجانبية غير المرغوب فيها ، تحتاج إلى إعادة التوازن إلى مستويات بكتيريا الأمعاء بحيث يكون لديك مزيج صحي من البكتيريا الجيدة والسيئة.

يمكنك القيام بذلك ، جزئيًا ، عن طريق تناول الأطعمة المخمرة وشربها مثل الكمبوتشا ، لأنها تحتوي على البروبيوتيك إلى جانب الخصائص المضادة للميكروبات التي تقاوم البكتيريا.

بالنسبة للفوائد الصحية المحددة المرتبطة بالكومبوتشا ، تم إجراء الأبحاث الحالية على الفئران فقط ، لكنها تظهر واعدة حتى الآن.

إليك ما اكتشفه العلماء في الدراسات على الحيوانات:

  • قد يساعد في علاج سرطان البروستاتا أو الوقاية منه ( 2 ).
  • انخفاض مستويات الكوليسترول ( 3 ).
  • ساعد الفئران المصابة بداء السكري على خفض مستويات السكر في الدم.4 ).

هناك أيضًا العديد من الروايات القصصية (من منظور الشخص الأول) عن فوائد الكمبوتشا. إذا سألت عشاق kombucha المتعصبين ، فسوف يقسمون أنه ساعدهم بـ:

  • مخلفات
  • زيادة التمثيل الغذائي البطيء.
  • الحد من حصوات الكلى.
  • تحسين مستويات الطاقة.
  • استعادة التوازن في الجسم.
  • انخفاض الرغبة الشديدة في تناول السكر.

في حين أن هذه الفوائد من شاي الكمبوتشا قد تكون صحيحة ، إلا أنها لم تظهر على البشر في هذا الوقت. وهذا يقودنا أيضًا إلى معضلة أخرى.

إذا كنت في حالة الكيتوزية أو تحاول الدخول فيها ، فهل من المقبول شرب الكومبوتشا؟

هل سيطردك الكمبوتشا من الحالة الكيتونية؟

كما هو الحال مع منتجات الألبان ، كومبوتشا صديقة للكيتو ، مع استثناءات قليلة. قبل أن نتعمق فيها ، هناك فهم أساسي لحلها هنا.

لقد ذكرنا بالفعل أن الكمبوتشا مصنوعة من قاعدة شاي حلوة. إذا كنت تعرف أي شيء عن الشاي الحلو ، فأنت تعلم أنه مليء بالسكر.

هل هذا يعني أن الكمبوتشا هي ثغرة سحرية في الكيتو دايت؟

ليس تماما.

يتغذى SCOBY في الواقع على جبل السكر الذي يضاف إلى الشاي. هذا هو ما تزدهر به لأسابيع وكيف أنها تمتلك الطاقة للتخمر في المقام الأول. يعطي السكر جميع أشكال الطاقة الحيوية.

لحسن الحظ بالنسبة إلى الكيتو ، فإن سكوبي هو أيضًا ما يحرق كل السكر الذي تمت إضافته في البداية.

ما يتبقى هو مشروب منخفض السكر ومنخفض الكربوهيدرات ، وهو سهل جدًا على الحنك إذا كنت لا تمانع في لمسة من الخل.

لا توجد طريقة للتغلب على طعم الخل الحامض الخفيف. وبالنسبة لمن يشربون الكمبوتشا المبتدئين ، يمكن أن يكون ذلك منفراً.

بسبب هذا ، تختار العديد من العلامات التجارية للكومبوتشا القيام بما يُعرف بعملية التخمير المزدوجة حيث يتم إضافة نكهات وفواكه مختلفة. يستمر هذا المزيج المحدث لبضعة أسابيع أخرى لمزيد من التخمر.

هذه المرة النتيجة النهائية لا انها صديقة للكيتو!

هذه الإصدارات من الكمبوتشا مليئة بالكربوهيدرات والسكر. لذلك إذا شربتهم ، سيتم طردك بالتأكيد من الحالة الكيتونية.

إذا كنت حريصًا على تناول ماركات ونكهات كومبوتشا منخفضة الكربوهيدرات فقط ، فعادة ما ترى فقط تغييرًا طفيفًا في مستويات الكيتون لديك ويجب أن تعود إلى وضعها الطبيعي في غضون ساعات قليلة. بمعنى ، يمكنك الاستمتاع تمامًا بالكومبوتشا باعتدال في النظام الغذائي الكيتون.

ومع ذلك ، هذا فقط إذا كنت تفكر أيضًا في الانهيار الغذائي قبل القيام بذلك ، وضبط مدخولك الغذائي وفقًا لذلك.

كيف تستمتع بالكمبوتشا على نظام الكيتو الغذائي

تحتوي العديد من زجاجات الكمبوتشا التي يتم شراؤها من المتجر على حصتين. لذلك إذا كنت لا تضع هذا في الاعتبار ، فقد ينتهي بك الأمر إلى الوصول إلى نصف كمية الكربوهيدرات الخاصة بك طوال اليوم في زجاجة واحدة ، حتى لو كانت بلا طعم ، خذ هذا الكمبوتشا المشهور للغاية كمثال ( 5 ):

في نصف زجاجة فقط ، ستشرب 12 جرامًا من الكربوهيدرات و 2 جرامًا من السكر ، وهذا في كومبوتشا الخام غير المنكه.

للمتعة فقط ، إليك ما يمنحك خيار النكهة المحتوية على ستيفيا والسكر:

لاحظ أن النسخة المنكهة من هذه العلامة التجارية تحتوي على كربوهيدرات أقل من خيار العلامة التجارية الأخرى غير المنكهة ، ولكنها لا تزال تحتوي على 6 غرامات إضافية من السكر بسبب الفاكهة الحلوة المضافة.

تأتي نكهة المانجو الشهيرة هذه بـ 12 جرامًا من الكربوهيدرات و 10 جرامًا من السكر لنصف الزجاجة:

كما ترى ، إذا كنت ستضيف kombucha إلى حياتك منخفضة الكربوهيدرات ، فعليك الانتباه إلى الملصقات وأحجام الخدمة قبل شراء أي خيار في المتجر.

إذن ما مقدار الكمبوتشا الذي يمكنك شربه في نظام الكيتو الغذائي؟

نظرًا لأنك تحسب بجدية وحدات الماكرو الخاصة بك ، يجب ألا تتناول أكثر من نصف حصة من كومبوتشا منخفضة الكربوهيدرات بين الحين والآخر.

سيحتوي ذلك على حوالي 3,5 جرام من الكربوهيدرات.

كومبوتشا صديقة للكيتو وغيرها من المشروبات المخمرة

يعد العثور على خيار شاي كومبوتشا منخفض الكربوهيدرات ، مثل Health-Ade ، أمرًا أساسيًا. لكن الكمبوتشا ليست خيارك الوحيد للحصول على جرعة صحية من البروبيوتيك الصديق للأمعاء.

كيفيتا يصنع مشروب بروبيوتيك لذيذ مع الليمون كايين يشبه الكمبوتشا بدون كل الكربوهيدرات.

لها طعم حلو من عصير الليمون (بفضل ستيفيا ، محلي مقبول حمية الكيتو منخفضة الكربوهيدرات) مع اندفاعة من التوابل ونصف الوجبة تكلفك 1 جرام من الكربوهيدرات و 1 جرام من السكر و 5 سعرات حرارية.

هذا يعني أنه يمكنك الاستمتاع بالزجاجة بالكامل بأمانانظر بنفسك ( 6 ):

يحتوي Suja أيضًا على مشروب بروبيوتيك مشابه لعصير الليمون الوردي ومثالي لعطش ما بعد اليوجا أو مبادلة عصير الليمون في الصيف.يحتوي على ستيفيا وفي الزجاجة بأكملها ستحصل فقط على أكثر من 5 جرامات من الكربوهيدرات و 0 جرام من السكر و 20 سعرة حرارية ( 7 ):

أفضل جزء هو ، عندما تكون في الحالة الكيتونية ، يكون مذاق السكر عادةً أحلى 10 مرات من المعتاد ، لذلك ربما لا تحتاج حتى إلى شرب الزجاجة بأكملها في جلسة واحدة لتشعر بالرضا. واحدة ممزوجة ببذور الشيا ( 8 ):

بفضل تلك البذور القوية المليئة بالألياف ، صافي عدد الكربوهيدرات من هذا الكمبوتشا يتم تقليله إلى 4 جرام لكل 225 أونصات / 8 جرام. يحتوي أيضًا على 3 جرامات من الدهون و 2 جرام من البروتين ، وهو ما لا تقدمه الأصناف الأخرى.

هناك طريقة أخرى لتقليل عدد الكربوهيدرات في الكمبوتشا إلى الصفر عمليًا ، لكنها تتطلب مزيدًا من العمل.

كومبوتشا محلية الصنع: حذار للمبتدئين

قد يكون شراء الكمبوتشا أغلى من الماء أو الصودا ، لكن شرائه هنا وهناك لن يكسر بالضرورة ميزانيتك. يمكن أن تكلفك الزجاجة من 3 يورو إلى 7 يورو حسب المكان الذي تعيش فيه.

ولكن إذا كنت تستهلك ما يكفي ، فسوف تتجاوز ميزانيتك بسرعة.

هذا هو السبب في أن العديد من محبي الكمبوتشا يتجهون إلى تخمير المنزل.

لا يمكن أن يساعدك هذا فقط في إنتاج الإمدادات الخاصة بك بسرعة كبيرة وبتكلفة زهيدة ، ولكن يمكن أن يساعدك أيضًا في تقليل عدد الكربوهيدرات في كومبوتشا بشكل كبير.

كلما طالت مدة بقاء الخليط وتخمره ، كلما قلت السكريات في المنتج النهائي. ل لذلك ، يمكنك الحفاظ على مستوى أفضل بكثير من التحكم في الكربوهيدرات عند صنع الكمبوتشا في المنزل..

ولكن قبل التسرع في شراء مجموعة أدوات صنع البيرة ، هناك بعض الأشياء المهمة التي يجب مراعاتها.

لسبب واحد ، أنت تتعامل مع البكتيريا هنا.

إذا لامست حتى أدنى درجة من التلوث جهاز SCOBY الخاص بك أو الشاي المخمر الخاص بك ، فقد يجعلك ذلك مريضًا حقًا ، مثل التسمم الغذائي. طعام.

ليس ذلك فحسب ، بل قد يكون من الصعب على صانعي البيرة عديمي الخبرة فك شفرة النمو الصحي للبكتيريا وما قد يكون ضارًا.

قاعدة جيدة من التجربة: إذا لاحظت أي شيء يشبه الزغب المتعفن الذي ستجده على الخبز ، فإن سكوبي الخاص بك ملوث ويجب التخلص منه في أسرع وقت ممكن.

التحدي التالي للتخمير المنزلي هو التحكم في درجة الحرارة.

لكي ينمو SCOBY بأمان ، يجب أن يكون في بيئة تبلغ حوالي 68-86 درجة فهرنهايت.

من خلفية تخمير المنزل ، أعيش في مناخ حار عادة حيث يحوم بيتي حول 75-76 درجة طوال اليوم. اصطدمنا بجبهة باردة غير متوقعة وانخفضت درجة حرارة المنزل إلى حوالي 67-68 درجة مئوية بين عشية وضحاها.

بينما كنت أستمتع بدرجات الحرارة الأكثر برودة ، كان جهاز سكوبي الخاص بي في خطر كبير ليس فقط من الموت ، ولكن أن يصبح حوضًا مليئًا بالجراثيم. سرعان ما اضطررت إلى لفها في مناشف ووضع سخان عليها لمجرد الحصول على درجة حرارة أكثر أمانًا.

لحسن الحظ ، لم تستغرق هذه العملية برمتها وقتًا طويلاً وتم حفظ SCOBY. لكنه بالتأكيد شيء يجب مراعاته.

إذا لم تتمكن من الحفاظ على بيئة صحية تتراوح باستمرار بين 68 و 86 درجة ، فقد لا يكون الكمبوتشا محلي الصنع مناسبًا لك.

ضع في اعتبارك أن مزيج kombucha الخاص بك يحتاج أيضًا إلى العيش في مكان مظلم لبضعة أسابيع ولا يمكن إزعاجه.

هل لديك مساحة يمكن أن يبقى فيها سكوبي الخاص بك سليمًا لأسابيع؟

وهل يمكنك الحفاظ على كل شيء خاليًا من الجراثيم لأشهر وشهور؟

لا يمكن أن يتلامس SCOBY مع أي نوع آخر من البكتيريا ، لذلك ستنظف الأشياء باستمرار.

ستحتاج إلى غسل حاوياتك وزجاجاتك ويديك وأسطحك بشكل متكرر ، ثم تأكد من أن كل شخص في منزلك يتبع نفس القواعد.

هناك مشكلتان أخريان واجهتهما مع التخمير المنزلي.

# 1: فندق سكوبي

في كل مرة تقوم فيها بإعداد مجموعة من الكمبوتشا ، تنجب والدتك سكوبي طفلًا.

يمكنك استخدام هذين SCOBYs لعمل دفعتين أخريين أو لعمل دفعة وإنشاء فندق SCOBY.

فندق SCOBY هو ببساطة مكان يعيش فيه جميع SCOBYs قبل إضافتهم إلى مجموعات جديدة.

ما لا يدركه معظم الناس هو أن SCOBYs ينتهي بهم الأمر إلى التكاثر بسرعة كبيرة.

بعد دفعتين ، حصلت على فندق سكوبي بالكامل واستمروا في التكاثر.

نتحدث الآن عن مساحة تخزين إضافية ، والمزيد من الصيانة للحفاظ على الفندق مزدهرًا وآمنًا من البكتيريا ، والمزيد من الإمدادات. كل شيء تضاعف ثلاث مرات بين عشية وضحاها.

هذا يعني أن استثمار الوقت الخاص بك سيزداد أيضًا بشكل كبير ، وهو ما يجب أن تكون مستعدًا له.

سيتعين عليك التحضير والزجاجة والاستهلاك وإعادة التخمير باستمرار.

شخصياً ، أصبح هذا عملاً أكثر من اللازم وشيء لا يمكنني تحمله ، حتى لو كان مربحًا. تطلبت الكثير من العمل والتنظيف ، والكثير من التنظيف.

لكن هذا ساعدني في تعلم درس مهم آخر حول صناعة البيرة في المنزل:

# 2: Kombucha ليس مناسبًا للجميع

بعد تخمير المنزل لأشهر ، اكتشفت الطريقة الصعبة التي كان بها الكومبوتشا تلهب أعراض الربو والحساسية لدي.

يتحول، بالنسبة لبعض الناس ، يمكن أن تؤدي الخميرة الموجودة في الأطعمة المخمرة إلى تفاقم الحساسية ويمكن أن تؤدي إلى نوبة ربو بنفس الطريقة التي تسببها مسببات الحساسية البيئية..

لذا ، سواء كنت صديقًا للكيتو أم لا ، إذا كانت لديك هذه الأنواع من المشكلات ، فإن kombucha يمكن أن تجعل الأمور أسوأ.

في النهاية ، قد يكون أو لا يكون من المناسب لك أن تستهلك ، ولكن يمكنك أنت وطبيبك فقط اتخاذ هذا القرار.

استمتع بـ Kombucha على Keto

يمكن أن يكون شاي Kombucha بالتأكيد خيارًا لمشروب الكيتو في نظام كيتو الغذائي ، طالما أنك تأخذ الوقت الكافي للتحقق من الملصق الغذائي.

حدد فقط العلامات التجارية التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات والسكر لتتماشى مع أهدافك اليومية من المغذيات الكبيرة. أو إذا كنت أكثر التزامًا ، فحاول تحضير الكومبوتشا في المنزل لتقليل نسبة الكربوهيدرات والسكر بشكل أكبر.

لأولئك القراء في هذا القارب ، استخدم هذه الوصفة المجربة من متجر Kombucha ( 9 () 10 ):

المكونات.

  • 10 أكواب من الماء المصفى.
  • 1 كوب سكر
  • 3 ملاعق كبيرة من الشاي الأسود المحتوي على الكافيين أو الأخضر أو ​​شاي أولونغ السائب.
  • سكوبي.

تعليمات.

  • يُغلى 4 أكواب من الماء المصفى ، ثم يُضاف الشاي.
  • دع هذا ينقع لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.
  • بمجرد الانتهاء من ذلك ، أضيفي كوب السكر وقلبي حتى يذوب.
  • من هنا ، ستحتاج إلى إضافة حوالي 6 أكواب من الماء البارد المفلتر إلى البرطمان لتبريد المزيج بأكمله.
  • عندما تنخفض درجة حرارة البرطمان إلى نطاق 20 - 29 درجة مئوية / 68 - 84 درجة فهرنهايت ، يمكنك إضافة SCOBY الخاص بك ، وتقليب واختبار مستوى الأس الهيدروجيني.
  • إذا كان مستوى الأس الهيدروجيني لديك 4,5 أو أقل ، يمكنك تغطية الوعاء بقطعة قماش قطنية وتركه يتخمر لمدة 7-9 أيام قبل اختبار التذوق.
  • لتحضير أقوى ، اتركي الخليط لمدة أطول.

لكن هذا لا يعني أنه يجب عليك شرب الكومبوتشا أيضًا.

إذا كنت لا تحب المذاق أو إذا كنت مثلي وتعاني من الربو ، فقد لا تكون الكمبوتشا والأطعمة المخمرة الأخرى هي الخيار المناسب لك. المفتاح هو معرفة ما يصلح لجسمك وهزّه.

ولا تنبهر بالمزاعم الصحية التي تُقال. إلى أن نجري المزيد من الأبحاث الحاسمة حول كيفية تأثير الكومبوتشا على صحة الإنسان ، من الأفضل مواجهة جنون الكمبوتشا بتفاؤل حذر.

يشارك مالك هذه البوابة ، esketoesto.com ، في برنامج Amazon EU Affiliate Program ، ويدخل من خلال عمليات الشراء التابعة. أي ، إذا قررت شراء أي عنصر على Amazon من خلال روابطنا ، فلن يكلفك ذلك أي شيء ولكن Amazon ستمنحنا عمولة ستساعدنا في تمويل الويب. جميع روابط الشراء المدرجة في هذا الموقع ، والتي تستخدم / شراء / مقطع ، موجهة إلى موقع Amazon.com. يعد شعار Amazon وعلامتها التجارية ملكًا لشركة Amazon وشركائها.