زبدة السمن (الزبدة المصفاة): طعام ممتاز أم خدعة كاملة؟

يعتبر السمن ، المعروف أيضًا باسم الزبدة المصفاة ، عنصرًا أساسيًا في الطبخ الهندي لعدة قرون. إنه جزء أساسي من طب الأيورفيدا التقليدي ، والذي يركز بشكل كبير على الطاقة والهضم. على الرغم من أن الأيورفيدا لا تتفق دائمًا مع العلم الغربي ، إلا أنها كانت موجودة منذ آلاف السنين وتزعم العديد من الاستخدامات الطبية للسمن.

في السنوات الأخيرة ، أصبح السمن شائعًا في حمية الكيتو والباليو كغذاء يستحق مكانة سوبر فوود. في حين أن هناك العديد من الأسباب لإضافة السمن إلى ترسانة مطبخك ، فمن المهم معرفة الحقائق وعدم الانغماس في الضجيج. يحتوي السمن على عدد من الخصائص المعززة للصحة ، لكنه ليس رصاصة سحرية.

تاريخ زبدة السمن المثير للاهتمام

كان السمن موجودًا منذ فترة طويلة. كم من الوقت غير مؤكد بالضبط ، حيث أن اختراعها يسبق اختراع الورق والكتابة. الكلمة نفسها تأتي من الكلمة السنسكريتية التي تعني الزبدة الموضحة.

على الرغم من أنها تتمتع بشعبية في السنوات الأخيرة في الولايات المتحدة ، فقد ورد ذكرها في وقت مبكر من عام 1.831 في قصة قصيرة كتبها إدغار آلان بو ومرة ​​أخرى في كتاب طبخ عام 1.863.

شهدت هذه الأعجوبة القديمة زيادة في الطلب تتناسب نسبيًا مع الانخفاض في رهاب الدهون. كما تشير المزيد من الأدلة إلى الآثار الضارة للأنظمة الغذائية قليلة الدسم والخالية من الدهون ، وعلى العكس من ذلك ، كيف يمكن للوجبات الغذائية الغنية بالدهون الجيدة أن تكون مفيدة لصحتك ، فقد أصبح السمن أكثر شيوعًا.

السمن نوع من الزبدة المصفاة. توضيح الزبدة هي عملية تسخين الزبدة للسماح لجوامد الحليب (السكر والبروتين) والماء بالانفصال عن دهون الحليب. يتم إزالة الدسم من جوامد الحليب ويتبخر الماء تاركًا وراءه الدهون.

تتضمن عملية صنع السمن التعرض لفترات طويلة للحرارة ، مما يؤدي إلى كراميل جوامد الحليب ويضفي نكهة جوز مميزة على السمن قبل أن يتم تقشيره. يكاد لا يتبقى ماء في السمن بمجرد اكتمال عملية التنقية. يطيل عمر التخزين ويجعله مستقرًا في درجة حرارة الغرفة.

يتميز السمن بنكهة قوية مميزة تشتهر بها العديد من الأطباق الهندية والشرق أوسطية.

تغذية زبدة السمن

يتكون السمن بالكامل من الدهون ، لذلك لن يكون محتوى العناصر الغذائية على قدم المساواة مع الأطعمة الخارقة مثل اللفت أو الأفوكادو أو جذر الكرفس. هذا لا يعني أن السمن يخلو من المكونات الهامة التي تعود بالفائدة على صحتك. في الواقع ، إنه غني بمركب يسمى حمض اللينوليك المترافق (CLA) وفيتامين أ.

إليك التوزيع الغذائي لملعقة كبيرة من السمن ( 1 ):

  • السعرات الحرارية 112.
  • 0 جرام كربوهيدرات.
  • 12,73 غرامًا من الدهون.
  • 0 جرام من البروتين.
  • 0 جم ألياف.
  • 393 وحدة دولية من فيتامين أ (8٪ DV).
  • 0,36 ميكروجرام من فيتامين هـ (2٪ DV).
  • 1,1 ميكروجرام من فيتامين ك (1٪ DV).

مرة أخرى ، التوزيع الغذائي لهذه الدهون ليس رائعًا ، لكن السمن يقدم بديلاً أفضل لزيت الطهي العادي. إنه مستقر على الرف ومن غير المحتمل أن يتحلل قبل الاستخدام ، وله نقطة دخان أعلى من العديد من زيوت الطهي ، وهو لذيذ.

هل زبدة السمن مفيدة لصحة العظام؟

تفتخر العديد من المقالات على الإنترنت بأن السمن مفيد لصحة العظام لأنه يحتوي على فيتامين K2. هذا ليس هو الحال بالضرورة من الناحية العملية.

تحتوي مائة جرام من السمن على 8,6 ميكروجرام من فيتامين K2 ، وهو ما يمثل 11٪ من القيمة اليومية الموصى بها (RDV). لكن 100 جرام نسبة عالية من السمن ، ما يقرب من نصف كوب ، وحجم الحصة الموصى به لا يزيد عن ملعقة كبيرة. يجب أن تأكل 8 ملاعق كبيرة من السمن للوصول إلى أرقام فيتامين ك 2. ستحتوي الحصة النموذجية من السمن على 1٪ من فيتامين K2 الذي تتناوله من RDV.

مع تقرير مؤسسة هشاشة العظام الدولية عن حدوث 8,9 مليون حالة من كسور هشاشة العظام في جميع أنحاء العالم كل عام ، فإن الإبلاغ الخاطئ عن أن الغذاء مفيد لصحة العظام يبدو غير مسؤول.

فيتامين ك 2 مفيد لصحة القلب والعظام لأنه يأخذ الكالسيوم من الشرايين ويقوي العظام معها ، مما يؤدي إلى تكوين عظام قوية بدلاً من الشرايين الصلبة. ولكن لا يوجد ما يكفي من فيتامين K في المدخول اليومي الصحي من السمن لإثبات الادعاء بأنه غذاء غني بفيتامين K.

ومع ذلك ، فإن السمن هو دهون طهي صحية وفيتامين K قابل للذوبان في الدهون. سيساعدك استخدام السمن في طهي الأطعمة الغنية بفيتامين K مثل الكرنب والبروكلي والسبانخ في الحصول على فيتامين K الذي تحتاجه لصحة القلب والعظام على المدى الطويل.

باختصار ، السمن نفسه ليس مفيدًا لصحة العظام ، ولكنه دهون كبيرة لطهي الأطعمة.

هل زبدة السمن مليئة بالفيتامينات التي تذوب في الدهون؟

هناك 4 فيتامينات تذوب في الدهون: أ ، د ، هـ ، ك. فيتامين د هو فيتامين أشعة الشمس الذي ينتجه الجلد أثناء التعرض للشمس. ثم يتم تنشيطه في الكبد للمساعدة في أكثر من 200 وظيفة. يمكنك العثور على كميات محدودة من فيتامين د في الأطعمة مثل الفطر والأطعمة المدعمة مثل الحليب ( 2 ).

فيتامين أ أكثر وفرة في كبد الحيوانات والجبن والخضروات الملونة مثل القرع الشتوي والبطاطا واللفت والسلق السويسري. فيتامين E غني بالمكسرات والبذور والعديد من الكائنات البحرية الصالحة للأكل ، بينما يوجد فيتامين K بشكل أساسي في الخضروات الورقية وفول الصويا والخضروات الصليبية مثل الكرنب والكرنب والبروكلي ( 3 () 4 () 5 ).

لا ترى السمن في أي مكان في هذه القوائم. تحتوي ملعقة كبيرة من السمن على 8٪ من الكميات اليومية الموصى بها من فيتامين أ و 2٪ من فيتامين هـ و 1٪ من فيتامين ك. السمن هو تبادل كبير للزيوت غير الصحية ، ويمكن للدهون الموجودة في السمن أن تساعد في امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون والموجودة في الأطعمة الغنية بتلك الفيتامينات.

يعتبر السمن زيتًا رائعًا لطهي الأطعمة الغنية بالفيتامينات التي تذوب في الدهون ، ولكنه لا يحتوي على ما يكفي من تلك الفيتامينات بمفرده للكتابة في المنزل.

هل يحتوي السمن على محتوى زبداني؟

تحتوي الزبدة الجاهزة التي تتغذى على العشب على مادة الزبد ، المعروفة أيضًا باسم حمض الزبد. الزبدات هو مركب ثبت أن له مجموعة من الفوائد الصحية التي تتراوح من إمدادات الطاقة التفضيلية لخلايا القولون إلى تقوية صحة الأمعاء ، والوقاية من السرطان ، وتحسين الحساسية للأنسولين.

الزبدة جيدة ، ويمكنك أن تجدها في الزبدة التي تتغذى على العشب ، لكن لا يوجد دليل علمي على أنها في السمن. قد يكون مدونو Keto و paleo على استعداد لاتخاذ قفزة أنه إذا كانت الزبدة قد حصلت عليها قبل المعالجة ، فيجب أن تحصل عليها السمن بعد ذلك. لكن من المحتمل أن تؤدي عملية التسخين الطويلة إلى إتلاف الزبدات.

الخلاصة: لا يوجد دليل على أن السمن يحتوي على الزبدات. إذا كنت تريد الزبدات ، اختر الزبدة التي تتغذى على العشب.

4 فوائد صحية مشروعة لزبدة السمن

فيما يلي أربع فوائد صحية تأتي من السمن.

# 1. أحماض اللينوليك المترافقة

يحتوي السمن على حمض اللينوليك المترافق (CLA) ، والذي تم ربطه بتحسين صحة القلب ، وتنظيم الوزن وجلوكوز الدم ، من بين فوائد صحية أخرى.

تشير الأبحاث إلى دور CLA في تنظيم جلوكوز الدم وقدرته على تقليل تركيزات الأديبونكتين ، مما يؤدي بدوره إلى زيادة حساسية الأنسولين. لا يساعد هذا في تنظيم نسبة الجلوكوز في الدم فحسب ، بل يساعد أيضًا في تحقيق نتائج أكثر خطورة مثل مرض السكري من النوع 2 ومتلازمة التمثيل الغذائي والسمنة.

تم العثور على حمض اللينوليك المقترن لزيادة كتلة الجسم النحيل (العضلات) مع تقليل الأنسجة الدهنية لدى الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة عن طريق تعديل هرمون التستوستيرون في الجسم. حسنت دراسة صغيرة أجريت عام 2.017 CLA الأداء لدى الرياضيين لمسافات طويلة من خلال منع التعب لفترة أطول من العلاج الوهمي ( 6 ).

أظهرت دراسة حيوانية واعدة نُشرت في مارس 2.018 أن حقن CLA في المفاصل المصابة يرتبط بانخفاض في تدهور الغضاريف وزيادة في تجديد الغضاريف. يعتمد هذا على مجموعة مثبتة من الأدلة على أن CLA يقلل الالتهاب.

#اثنين. أعلى نقطة دخان

يحتوي السمن على نقطة دخان أعلى بكثير من الزبدة. نقطة الدخان هي أعلى درجة حرارة يمكن أن تصل إليها الدهون قبل أن تتأكسد أحماضها الدهنية ، مما يخلق جذورًا حرة ضارة بالإضافة إلى طعم سيء ومحروق.

يتم طهي بعض الأطعمة اللذيذة في درجات حرارة أعلى لإنتاج منتج نهائي مقرمش ، مما يمنح السمن ميزة على الزبدة ومجموعة من زيوت الطهي الأخرى. يحتوي السمن على درجة دخان عالية تصل إلى 485 درجة ، بينما تبلغ درجة حرارة الزبدة 175 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت ، فإن معرفة ذلك قد يساعد في تحفيزك على التحول من الزيوت النباتية إلى السمن.

لسنوات ، كانت النصائح الغذائية هي تجنب الدهون الحيوانية والدهون المشبعة الأخرى مثل زيت جوز الهند لصالح الزيوت النباتية مثل الذرة، الكانولا y الصويا. لكن معظم الزيوت النباتية الموجودة في السوق مصنوعة من نباتات معدلة وراثيًا ومعالجة بشكل مفرط ومعبأة في عبوات شفافة تؤدي إلى أضرار طفيفة قبل وصولها إلى عربة البقالة بوقت طويل. أيضًا ، عند إضافة هذه الزيوت إلى منتج غذائي ، فإنها غالبًا ما تصبح مهدرجة جزئيًا ، مما ينتج عنه دهون متحولة غير صحية.

من خلال استبدال زيوتك النباتية بالسمن ، سواء كنت تطبخ اللحوم أو تقلى الخضار أو خبز الحلويات ، فإنك تتجنب الضرر الذي يمكن أن تلحقه الزيوت النباتية بصحتك.

# 3. يجعل الطعام الصحي سهل ولذيذ

نظرا لطريقة تحضير السمن فهو مستقر في درجة حرارة الغرفة ولفترة طويلة من الزمن. تعتمد اللحظة الدقيقة على المنتج أو طريقة التحضير. ومع ذلك ، يمكنك الاحتفاظ بها في الخزانة أو على المنضدة ولا تقلق بشأن تلاشيها بسرعة.

اجمع بين التخزين البسيط والعمر الافتراضي الطويل مع نكهة غنية وجوزية تبرز كل ما تطبخه ، ولديك منتج يساعدك على إضافة المزيد من الأطعمة الصحية إلى نظامك الغذائي. من المرجح أن تأكل طعامًا صحيًا إذا كان أيضًا لذيذًا ، أليس كذلك؟

ستعطي نكهة الجوز الخضار الخاص بك دفعة قوية من النكهة ، وستساعد الدهون على إبقائك ممتلئًا لفترة أطول. لهذا السبب يعتبر السمن دهون طبخ ممتازة.

# 4. فقدان وزن صحي

كما ذكرنا سابقًا ، تساعد الدهون في إبقائك ممتلئًا لفترة أطول عن طريق تقليل عدد السعرات الحرارية لديك والمساعدة في تجنب الرغبة الشديدة في تناول الطعام. ولكن هناك المزيد من القصة مع السمن وفقدان الوزن الصحي.

يساعد حمض اللينوليك المترافق الموجود في زبدة السمن في تنظيم نسبة السكر في الدم من خلال حساسية الأنسولين. كما أنه يساعد في تكوين الجسم لدى الأفراد الذين يعانون من السمنة من خلال تعديل هرمون التستوستيرون. بالإضافة إلى ذلك ، يقلل CLA الالتهاب ، وهو أحد أكبر العوامل المسببة لوباء السمنة ( 7 () 8 ).

ولكن هناك طريقة ثالثة تساعد السمن في إنقاص الوزن. يحتوي السمن على الدهون الثلاثية سلسلة متوسطة (MCT) مثل تلك الموجودة في زيت جوز الهند. تم العثور على الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة لتقليل وزن الجسم ، ومحيط الخصر (بوصة حول الخصر) ، وإجمالي الدهون والدهون الحشوية (الدهون العميقة والعنيدة في البطن) ، وكلها تزيد من فقدان الوزن الصحي.

يؤثر السمن على فقدان الوزن بضربة ثلاثية من الفوائد الصحية مع جعل الأطعمة الصحية الأخرى أكثر قبولا.

كيفية شراء وتخزين زبدة السمن

لا توجد دراسات سلامة أجريت على السمن المصنوع من الماشية التي تم إعطاؤها هرمونات صناعية ومضادات حيوية ، لذا فإن الخيار الأكثر أمانًا هو اختيار السمن العضوي الذي يتغذى على العشب. قم بتخزينه في درجة حرارة الغرفة ، إما في الثلاجة أو في حجرة المؤن الخاصة بك.

مخاوف تتعلق بسلامة زبدة السمن

السمن ليس نباتيًا لأنه مصنوع من الزبدة. يمكن لأولئك الذين يلتزمون بنظام غذائي نباتي الحصول على MCT من زيت جوز الهند بدلاً من ذلك ، وهو أساس السمن النباتي أو النباتي.

السمن ليس طعامًا خاليًا من منتجات الألبان. بينما تزيل عملية تصنيع السمن معظم الكازين واللاكتوز (المسببان الأساسيان للحساسية في منتجات الألبان) ، ليس هناك ما يضمن أن الآثار لن تبقى. إذا كنت تعاني من حساسية أو حساسية من الكازين أو اللاكتوز ، فقد يكون من المفيد محاولة معرفة ما إذا كان لديك رد فعل. ومع ذلك ، إذا كنت تعاني من حساسية كاملة ، فمن الأفضل تجنبها.

كما هو الحال مع أي شيء ، من الممكن أن يكون لديك الكثير من الأشياء الجيدة. حافظ على تناول السمن تحت السيطرة لأنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. الاستهلاك المفرط للسمن أو أي دهون لا يبطل الفوائد الصحية فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى الإسهال الدهني ، على غرار الإسهال ، لكن البراز رخو بسبب الدهون الزائدة بدلاً من الماء.

حقيقة زبدة السمن

الآن بعد أن فهمت الفوائد الصحية الحقيقية للسمن ، يمكنك أن تشعر بالرضا عن إضافته إلى خطة وجبات الكيتو الخاصة بك. يوفر السمن العضوي الذي يتغذى على العشب بديلًا صحيًا مثاليًا بنسبة 1: 1 لزيوت الطهي الأخرى في الخبز والقلي وغير ذلك الكثير. قد لا يكون طعامًا خارقًا ، لكن نكهته الجريئة والجوزية تقوم بعمل رائع لإخراج أفضل الأطعمة الصحية الأخرى.

يشارك مالك هذه البوابة ، esketoesto.com ، في برنامج Amazon EU Affiliate Program ، ويدخل من خلال عمليات الشراء التابعة. أي ، إذا قررت شراء أي عنصر على Amazon من خلال روابطنا ، فلن يكلفك ذلك أي شيء ولكن Amazon ستمنحنا عمولة ستساعدنا في تمويل الويب. جميع روابط الشراء المدرجة في هذا الموقع ، والتي تستخدم / شراء / مقطع ، موجهة إلى موقع Amazon.com. يعد شعار Amazon وعلامتها التجارية ملكًا لشركة Amazon وشركائها.