ጌይ ቅቤ (የተጣራ ቅቤ)፡ እውነተኛ ሱፐር ምግብ ወይስ ጠቅላላ ውሸት?

ግሂ ፣የተጣራ ቅቤ በመባልም ይታወቃል ፣በህንድ ምግብ ማብሰል ውስጥ ለዘመናት ዋና ምግብ ሆኖ ቆይቷል። እሱ በሃይል እና በምግብ መፍጨት ላይ ያተኮረ የባህላዊ Ayurvedic ሕክምና ቁልፍ አካል ነው። ምንም እንኳን ሁልጊዜ ከምዕራቡ ዓለም ሳይንስ ጋር የሚጣጣም ባይሆንም, Ayurveda በሺዎች ለሚቆጠሩ ዓመታት የቆየ እና ብዙ የሕክምና ጥቅም ለግሂ ይጠቅማል.

በቅርብ ዓመታት ውስጥ፣ ghee በኬቶ እና በፓሊዮ አመጋገቦች ላይ እንደ ልዕለ ምግብ ደረጃ የሚገባው ምግብ ሆኖ ታዋቂ ሆኗል። ወደ ኩሽና መሳሪያዎ ውስጥ ማርበትን ለመጨመር ብዙ ምክንያቶች ቢኖሩም እውነታውን ማወቅ እና በጩኸት አለመወሰድ ጠቃሚ ነው። Ghee በርካታ ጤናን የሚያጎናጽፉ ንብረቶች አሉት ነገር ግን አስማታዊ ጥይት አይደለም።

የጌም ቅቤ አስደሳች ታሪክ

Ghee ለረጅም ጊዜ ቆይቷል. ፈጠራው ከወረቀት እና ከመጻፍ በፊት ስለነበረ በትክክል ለምን ያህል ጊዜ እርግጠኛ አይደለም ። ቃሉ እራሱ የመጣው ከሳንስክሪት ቃል ሲሆን ትርጉሙ የተጣራ ቅቤ ማለት ነው።

ምንም እንኳን በቅርብ ዓመታት በዩናይትድ ስቴትስ ተወዳጅነት ቢኖረውም በ 1.831 በኤድጋር አለን ፖ አጭር ልቦለድ እና በ 1.863 የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ ውስጥ በ XNUMX መጀመሪያ ላይ ተጠቅሷል.

ይህ ጥንታዊ ድንቅ የፍላጎት መጨመር በአንፃራዊነት ከፋትፊብያ ጠብታ ጋር ሲወዳደር ታይቷል። ብዙ መረጃዎች እንደሚያመለክቱት ዝቅተኛ ስብ እና ከስብ-ነጻ የሆኑ ምግቦች ጎጂ ውጤቶች እና በተቃራኒው ጥሩ ስብ የያዙ ምግቦች እንዴት ለጤናዎ ጠቃሚ ሊሆኑ እንደሚችሉ, የጌም ተወዳጅነት እየጨመረ መጥቷል.

Ghee የተጣራ ቅቤ ዓይነት ነው. ቅቤን ማጣራት የወተት ጠጣር (ስኳር እና ፕሮቲን) እና ውሃ ከወተት ስብ ውስጥ እንዲለዩ ለማድረግ ቅቤን የማሞቅ ሂደት ነው። የወተቱ ጠጣር ተቆልጦ ውሃው ተንኖ ስቡን ትቶ ይሄዳል።

የጌህ አሰራር ሂደት ለረዥም ጊዜ ለሙቀት መጋለጥን ያካትታል, ይህም የወተቱን ጠጣር ከረሜላ ያደርገዋል እና ከማቅለጫው በፊት ለየት ያለ የለውዝ ጣዕም ይሰጠዋል. የማብራሪያው ሂደት ከተጠናቀቀ በኋላ በጋህ ውስጥ ምንም ውሃ የለም ማለት ይቻላል። የመደርደሪያ ህይወትን ያራዝመዋል እና በክፍል ሙቀት ውስጥ የተረጋጋ ያደርገዋል.

Ghee ብዙ የህንድ እና የመካከለኛው ምስራቅ ምግቦች የሚታወቁበት የተለየ ጠንካራ ጣዕም አለው።

Ghee Butter አመጋገብ

Ghee ሙሉ በሙሉ ከስብ የተሰራ ነው፣ስለዚህ የንጥረ ይዘቱ እንደ ጎመን፣ አቮካዶ ወይም ሴሊሪ ስር ካሉ ሱፐር ምግቦች ጋር እኩል አይሆንም። ያ ማለት ግን ማር ለጤናዎ ጠቃሚ የሆኑ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን የሉትም ማለት አይደለም። በእርግጥ, conjugated linoleic acid (CLA) እና ቫይታሚን ኤ በሚባል ውህድ የበለፀገ ነው።

የ 1 የሾርባ ማንኪያ ghee የአመጋገብ ብልሹነት እዚህ አለ ( ¹ ):

• 112 ካሎሪ
• 0 ግ ካርቦሃይድሬት።
• 12,73 ግራም ስብ.
• 0 ግራም ፕሮቲን.
• 0 ግ ፋይበር.
• 393 IU የቫይታሚን ኤ (8% ዲቪ).
• 0,36 mcg ቫይታሚን ኢ (2% ዲቪ).
• 1,1 mcg ቫይታሚን ኬ (1% ዲቪ).

እንደገና፣ የዚህ ስብ አልሚ ምግቦች መከፋፈል አስደናቂ አይደለም፣ ነገር ግን ghee ለአማካይ የምግብ ዘይትዎ የተሻለ አማራጭ ይሰጣል። በመደርደሪያ ላይ የተረጋጋ እና ከመጠቀምዎ በፊት መበስበስ የማይመስል ነው, ከብዙ የምግብ ዘይቶች የበለጠ የጭስ ማውጫ ቦታ አለው, እና ጣፋጭ ነው.

የጎማ ቅቤ ለአጥንት ጤንነት ጠቃሚ ነው?

ኦንላይን ላይ ብዙ መጣጥፎች ጉራ ለአጥንት ጤና ጠቃሚ ነው ምክንያቱም ቫይታሚን K2 ስላለው። ይህ በተግባራዊ ሁኔታ የግድ አይደለም.

አንድ መቶ ግራም ghee 8,6 ማይክሮ ግራም ቫይታሚን K2 ይይዛል, ይህም ከሚመከረው የቀን እሴት (RDV) 11% ነው. ነገር ግን 100 ግራም በጣም ብዙ የጋጋ ቅጠል ነው, ግማሽ ኩባያ ማለት ይቻላል, እና የሚመከረው የመጠን መጠን ከአንድ የሾርባ ማንኪያ አይበልጥም. እነዚህን የቫይታሚን K8 ቁጥሮች ለመድረስ 2 የሾርባ ማንኪያ ghee መብላት ይኖርብዎታል። የተለመደው የጌም አገልግሎት ለቫይታሚን K1 2% RDV ይይዛል።

ኢንተርናሽናል ኦስቲዮፖሮሲስ ፋውንዴሽን እንደዘገበው በአለም ላይ በየዓመቱ 8,9 ሚሊዮን የአጥንት ስብራት ስብራት ይከሰታል፣ ምግብ ለአጥንት ጤንነት ጥሩ ነው ብሎ የተሳሳተ ዘገባ ማቅረብ ሀላፊነት የጎደለው ይመስላል።

ቫይታሚን K2 ለልብ እና ለአጥንት ጤና ጠቃሚ ነው ምክንያቱም ካልሲየም ከደም ወሳጅ ቧንቧዎች ውስጥ ወስዶ አጥንትን በማጠናከር ከጠንካራ ደም ወሳጅ ቧንቧዎች ይልቅ ጠንካራ አጥንት ይፈጥራል። ነገር ግን በቫይታሚን ኬ የበለጸገ ምግብ ነው የሚለውን አባባል ለማረጋገጥ በጤናማ ዕለታዊ የጋህ መጠጥ ውስጥ በቂ ቫይታሚን ኬ የለም።

ሆኖም ግን, ghee ጤናማ የምግብ ማብሰያ ስብ ነው እና ቫይታሚን ኬ ስብ ነው. እንደ ጎመን፣ ብሮኮሊ እና ስፒናች ያሉ በቫይታሚን ኬ የበለጸጉ ምግቦችን ለማብሰል ጉበትን መጠቀም ለረጅም ጊዜ ለልብ እና ለአጥንት ጤንነት የሚፈልጉትን ቫይታሚን ኬ እንዲያገኙ ይረዳዎታል።

ባጭሩ ጊሂ እራሱ ለአጥንት ጤንነት ጥሩ አይደለም ነገርግን ምግብ ለማብሰል ትልቅ ስብ ነው።

በስብ በሚሟሟ ቪታሚኖች የተሞላ የጌም ቅቤ ነው?

በስብ የሚሟሟ 4 ቪታሚኖች A፣ D፣ E እና K አሉ። ቫይታሚን ዲ በፀሐይ ስትጋለጥ በቆዳው የሚመረተው የፀሐይ ብርሃን ቫይታሚን ነው። ከዚያም ከ 200 በላይ ተግባራትን ለመርዳት በጉበት ውስጥ ይሠራል. እንደ እንጉዳዮች እና እንደ ወተት ባሉ የተመሸጉ ምግቦች ውስጥ የተወሰነ መጠን ያለው ቫይታሚን ዲ ማግኘት ይችላሉ። ² ).

ቫይታሚን ኤ በእንስሳት ጉበት፣ አይብ እና በቀለማት ያሸበረቁ አትክልቶች እንደ ክረምት ዱባ፣ ያምስ፣ ጎመን እና የስዊስ ቻርድ በብዛት በብዛት ይገኛል። ቫይታሚን ኢ በለውዝ ፣በዘር እና በብዙ ለምግብነት በሚውሉ የባህር ፍጥረታት የበለፀገ ሲሆን ቫይታሚን ኬ በዋነኝነት የሚገኘው በቅጠል አረንጓዴ ፣ አኩሪ አተር እና ክሩሽፌር አትክልቶች እንደ ኮልደር አረንጓዴ ፣ ኮላርድ አረንጓዴ እና ብሮኮሊ (ብሮኮሊ) ውስጥ ነው። ³ ) ( ⁴ ) ( ⁵ ).

በእነዚህ ዝርዝሮች ውስጥ የትም ቦታ ላይ ማር አይታዩም። አንድ የሾርባ ማንኪያ ghee በየቀኑ ከሚመከረው የቫይታሚን ኤ መጠን 8%፣ 2% ቫይታሚን ኢ እና 1% ቫይታሚን ኬ ይይዛል። Ghee ጤናማ ያልሆኑ ዘይቶችን ለመለዋወጥ ጥሩ አማራጭ ነው፣ እና በጌም ውስጥ ያለው ስብ በቫይታሚን የበለፀጉ ምግቦች ውስጥ የሚገኙትን ስብ-የሚሟሟ ቫይታሚኖችን ለመምጠጥ ይረዳል።

Ghee በስብ-የሚሟሟ ቪታሚኖች የበለፀጉ ምግቦችን ለማብሰል ጥሩ ዘይት ነው፣ ነገር ግን በቤቱ ዙሪያ ለመፃፍ እነዚያን ቪታሚኖች በራሱ በቂ የለውም።

Ghee butyrate ይዘት አለው?

በሳር የተሸፈነ, የተጠናቀቀ ቅቤ ቡቲሬትን ይዟል, እንዲሁም ቡቲሪክ አሲድ በመባልም ይታወቃል. Butyrate ውህድ ሲሆን ለኮሎን ህዋሶች ተመራጭ የኃይል አቅርቦት እስከ የአንጀት ጤናን እስከ ማጠናከር፣ ካንሰርን መከላከል እና የኢንሱሊን ስሜትን ማሻሻል ያሉ በርካታ የጤና ጥቅሞች እንዳሉት የተረጋገጠ ውህድ ነው።

Butyrate ጥሩ ነው፣ እና በሳር የተቀመመ ቅቤ ውስጥ ሊያገኙት ይችላሉ፣ ግን በጌም ውስጥ እንዳለ ምንም ሳይንሳዊ ማስረጃ የለም። Keto እና paleo ብሎገሮች ቅቤው ከማዘጋጀቱ በፊት ከነበረው፣ ማርጋቱ በኋላ ሊኖረው ይገባል የሚለውን ለመዝለል ፈቃደኞች ሊሆኑ ይችላሉ። ነገር ግን የረጅም ጊዜ ማሞቂያ ሂደት ቡቲሬትን ሊጎዳ ይችላል.

ቁም ነገር፡- ghee butyrate እንዳለው የሚያሳይ ምንም ማስረጃ የለም። butyrate ከፈለክ ምረጥ በሳር የተሸፈነ ቅቤ.

4 ህጋዊ የጋሽ ቅቤ የጤና ጥቅሞች

ከጉም የሚመነጩ አራት የጤና ጥቅሞች እዚህ አሉ።

#1. የተዋሃዱ ሊኖሌይክ አሲዶች

Ghee conjugated linoleic acid (CLA) በውስጡ ከተሻሻለ ለልብ ጤና እና ከክብደት እና የደም ግሉኮስ ቁጥጥር እና ከሌሎች የጤና ጥቅማ ጥቅሞች ጋር የተያያዘ ነው።

ጥናቶች CLA በደም ውስጥ የግሉኮስ ቁጥጥር ውስጥ ያለውን ሚና እና adiponectin ትኩረት ለመቀነስ ያለውን ችሎታ ይጠቁማል, ይህ ደግሞ ኢንሱሊን ትብነት ይጨምራል. ይህ በደም ውስጥ ያለውን የግሉኮስ መጠን ለመቆጣጠር ብቻ ሳይሆን እንደ ዓይነት 2 የስኳር በሽታ፣ ሜታቦሊክ ሲንድረም እና ከመጠን ያለፈ ውፍረት የመሳሰሉ አደገኛ ውጤቶችንም ይረዳል።

የተዋሃደ ሊኖሌይክ አሲድ የሰውነት ክብደትን (ጡንቻ) እንዲጨምር ሲደረግ በሰውነት ውስጥ ቴስቶስትሮን በመቀየር ወፍራም የሆኑ ህብረ ህዋሳትን ይቀንሳል። ትንሽ የ2.017 ጥናት CLA የረዥም ርቀት አትሌቶችን ከፕላሴቦ በላይ ድካምን በመከላከል አፈጻጸምን አሻሽሏል። ⁶ ).

እ.ኤ.አ. በማርች 2.018 የታተመ ተስፋ ሰጭ የእንስሳት ጥናት እንዳመለከተው CLA በተጎዱ መገጣጠሚያዎች ላይ በመርፌ መወጋት የ cartilage መበስበስን መቀነስ እና የ cartilage እድሳት መጨመር ጋር የተቆራኘ ነው። ይህ CLA እብጠትን እንደሚቀንስ በተረጋገጠ አካል ላይ የተመሰረተ ነው.

#ሁለት. ከፍተኛው የጭስ ማውጫ ነጥብ

Ghee ከቅቤ የበለጠ የጭስ ነጥብ አለው። የጭስ ነጥቡ አንድ ስብ ስብ አሲዶቹ ኦክሳይድ ከመውሰዳቸው በፊት ሊደርሱበት የሚችሉት ከፍተኛው የሙቀት መጠን ነው ፣ ይህም ጎጂ የሆኑ ነፃ radicals እንዲሁም መጥፎ ፣ የተቃጠለ ጣዕም ይፈጥራል።

ጥቂቶቹ በጣም ጣፋጭ ምግቦች በከፍተኛ ሙቀት በማብሰል ጥርት ያለ የመጨረሻ ምርትን ለማምረት፣ ghee በቅቤ ላይ ጠርዝ እና ሌሎች በርካታ የምግብ ዘይቶችን ይሰጣሉ። Ghee ከፍ ያለ የጭስ ነጥብ 485 ዲግሪ ሲኖረው ቅቤ 175º ሴ/350ºF ነው። ይህን ማወቅ ከአትክልት ዘይት ወደ ጋይነት ለመቀየር ሊያነሳሳዎት ይችላል።

ለዓመታት የአመጋገብ ምክሮች የእንስሳትን ስብ እና እንደ የኮኮናት ዘይት ያሉ የአትክልት ዘይቶችን በመደገፍ እንደ ሌሎች የተሟሉ ቅባቶችን ማስወገድ ነው. በቆሎ, ካኖላ y አኩሪ አተር. ነገር ግን በገበያ ላይ ያሉት አብዛኛዎቹ የአትክልት ዘይቶች የሚሠሩት በጄኔቲክ ከተሻሻሉ እፅዋት፣ ከመጠን በላይ ከተቀነባበሩ እና ከግሮሰሪዎ ጋሪ ላይ ከመድረሱ ከረጅም ጊዜ በፊት ወደ መጠነኛ ጉዳት በሚያደርሱ ግልጽ ኮንቴይነሮች ውስጥ የታሸጉ ናቸው። እንዲሁም እነዚህ ዘይቶች በምግብ ምርቶች ውስጥ ሲጨመሩ, ብዙውን ጊዜ በከፊል ሃይድሮጂን ይደርሳሉ, ጤናማ ያልሆነ ትራንስ ስብ ያመነጫሉ.

የአትክልት ዘይቶችን በጋዝ በመተካት፣ ስጋ እያበስልክ፣ አትክልት እያጠበክ ወይም ጣፋጭ ምግብ እየጋገርክ፣ የአትክልት ዘይቶች በጤንነትህ ላይ ሊያደርሱ የሚችሉትን ጉዳት እያስወገድክ ነው።

#3. ጤናማ ምግቦችን ቀላል እና ጣፋጭ ያደርገዋል

በጋዝ ዝግጅት ምክንያት, በክፍሉ የሙቀት መጠን እና ለረጅም ጊዜ የተረጋጋ ነው. ትክክለኛው ጊዜ በምርቱ ወይም በመዘጋጀት ዘዴ ላይ የተመሰረተ ነው. ያ ማለት በካቢኔ ውስጥ ወይም በጠረጴዛው ላይ ማስቀመጥ ይችላሉ እና በፍጥነት እየደበዘዘ ስለመሆኑ አይጨነቁ.

ቀላል የማጠራቀሚያ እና ረጅም የመቆያ ህይወትን ከበለጸገ፣ ለውዝ ጣዕም ጋር ያዋህዱ እና እርስዎ የሚያበስሉትን ማንኛውንም ነገር የሚያጎላ፣ እና ተጨማሪ ጤናማ ምግቦችን በአመጋገብዎ ላይ ለመጨመር የሚያግዝዎ ምርት አለዎት። ጤናማ ምግብም ጣፋጭ ከሆነ የመብላት ዕድሉ ከፍተኛ ነው፣ ትክክል?

የለውዝ ጣዕም ለአትክልቶችዎ ጣዕም እንዲጨምር ያደርጋል ፣ እና ስቡ ረዘም ላለ ጊዜ እንዲሞሉ ይረዳዎታል። በዚህ ምክንያት, ghee በጣም ጥሩ የምግብ ማብሰያ ስብ ነው.

#4. ጤናማ ክብደት መቀነስ

እንደተጠቀሰው፣ ስብ የካሎሪዎን ብዛት በመቀነስ እና ምኞቶችን ለማስወገድ በማገዝ ረዘም ላለ ጊዜ እንዲሞሉ ይረዳዎታል። ነገር ግን ከጋሽ እና ጤናማ ክብደት መቀነስ ጋር ስለ ታሪኩ ተጨማሪ አለ.

በቅቤ ቅቤ ውስጥ የሚገኘው የተቀናጀ ሊኖሌይክ አሲድ በደም ውስጥ ያለው የግሉኮስ መጠን የኢንሱሊን ስሜትን ለመቆጣጠር ይረዳል። በተጨማሪም ቴስቶስትሮን በመቀየር የሰውነት ስብጥርን ያግዛል። በተጨማሪም፣ CLA ከመጠን ያለፈ ውፍረት ወረርሽኙ ውስጥ ካሉት ትልቅ ወንጀለኞች አንዱ የሆነውን እብጠትን ይቀንሳል። ⁷ ) ( ⁸ ).

ነገር ግን ቅባት ክብደትን ለመቀነስ የሚረዳበት ሦስተኛው መንገድ አለ. Ghee triglycerides ይዟል መካከለኛ ሰንሰለት (ኤምሲቲ) ልክ በኮኮናት ዘይት ውስጥ እንደሚገኙት። መካከለኛ ሰንሰለት ያለው ፋቲ አሲድ የሰውነት ክብደትን ፣ የወገብ ዙሪያን (ወገቡ ላይ ያሉ ኢንች) እና አጠቃላይ ስብ እና የውስጥ አካላት ስብ (ጥልቅ ፣ ግትር የሆድ ድርቀት) የሚቀንስ ሲሆን እነዚህ ሁሉ ወደ ጤናማ ክብደት መቀነስ ይጨምራሉ።

Ghee ክብደትን በመቀነሱ በሶስት እጥፍ የጤና ጥቅማጥቅሞች ሲመታ ሌሎች ጤናማ ምግቦችን የበለጠ ጣፋጭ ያደርገዋል።

የጎማ ቅቤን እንዴት እንደሚገዙ እና እንደሚያከማቹ

አርቲፊሻል ሆርሞን እና አንቲባዮቲኮች በተሰጣቸው ከብቶች በተሰራ ማጌጫ ላይ ምንም አይነት የደህንነት ጥናቶች የሉም፣ስለዚህ በጣም አስተማማኝ ምርጫዎ ኦርጋኒክ እና በሳር የተጋገረ ጊሄን መምረጥ ነው። በክፍል ሙቀት ውስጥ ወይም በማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም በጓዳዎ ውስጥ ያስቀምጡት.

Ghee Butter የደህንነት ስጋቶች

ጌሂ ከቅቤ እንደሚሠራው ቪጋን አይደለም። የቪጋን አመጋገብን የሚከተሉ ሰዎች MCT ቸውን ከኮኮናት ዘይት ማግኘት ይችላሉ ፣ ይህም ለቪጋን ወይም የአትክልት ጋይ መሠረት ነው።

Ghee ከወተት-ነጻ ምግብ አይደለም። የጌም ማምረቻው ሂደት አብዛኛውን ኬዝይን እና ላክቶስን ያስወግዳል (ሁለቱ ዋና ዋና አለርጂዎች የወተት ተዋጽኦዎች), ዱካዎች እንደማይቀሩ ምንም ዋስትና የለም. የ casein ወይም የላክቶስ አለመስማማት ወይም ስሜታዊ ከሆኑ፣ ምላሽ ካለህ ለማየት መሞከሩ ጠቃሚ ሊሆን ይችላል። ነገር ግን, ሙሉ በሙሉ የተቃጠለ አለርጂ ካለብዎ, ምናልባት እሱን ማስወገድ ጥሩ ነው.

እንደማንኛውም ነገር፣ በጣም ብዙ ጥሩ ነገር ሊኖር ይችላል። በጣም ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ስላለው የጋሽ አመጋገብዎን ያረጋግጡ። ከመጠን በላይ ቅባት ወይም ማንኛውንም ስብ መጠቀም የጤና ጥቅሞቹን ብቻ ሳይሆን ከውሃ ይልቅ ከመጠን በላይ በሆነ ስብ ምክንያት ወደ ስቴቶርራይስ ይመራል.

ስለ ጎመን ቅቤ እውነት

አሁን የጌህ ትክክለኛ የጤና ጥቅሞችን ከተረዱ፣ ወደ ketogenic ምግብ እቅድዎ ውስጥ ስለጨመሩ ጥሩ ስሜት ሊሰማዎት ይችላል። ኦርጋኒክ ሳር-የተዳደረ ghee በመጋገርዎ፣ በመጥበሻዎ እና በሌሎችም ላይ ላሉ ሌሎች የምግብ ዘይቶች ፍጹም 1፡1 ጤናማ ልውውጥ ያደርጋል። እጅግ በጣም ጥሩ ምግብ ላይሆን ይችላል፣ ነገር ግን ደፋር፣ የለውዝ ጣዕሙ ከሌሎች ጤናማ ምግቦች ውስጥ ምርጡን ለማምጣት ትልቅ ስራ ይሰራል።